Ous a punt de batre.
El mínim oli per cobrir la paella. Encendre el foc. (o mantega)
Batre els ous mentre s’escalda la paella amb l’oli.
Abocar els ous batuts i abaixar el foc.
Anar inclinant al paella que l’ou es solidifiqui, i quan a penes quedi líquid, apagar el foc del tot per que s’acabi de fer amb la calor residual segons em va ensenyar la Laia.
https://www.newyorker.com/culture/kitchen-notes/mastering-the-art-of-making-a-french-omelette
http://cervesaencatala.blogspot.com/2009/10/els-estils-tipologia-de-la-cervesa.html
densitat, color, amargor, alcohol [i l’aroma?]
(I) fermentació natural
Gueuze, aromatitzades amb kriek o frambozen
Fermentació alta
1) Anglaterra
ALE
Pale Ale, Bitter (més clares que les que es feien sense alta fermentació)
Strong Ale o IPA (Indian Pale Ale destinada a l’exportació)
Brown Ale
Porter Stout (negra)
oferta natural: bitter, pale ale, ipa strong
2) alemanya
Altbier
weisbier (de blat en lloc d’ordi)
3) BÈLGICA
Cerveses d’Abadia, desnes dolces, Chimay
Fermentació baixa
[Alemanya, Lager, Pils Bock i Weisse]
LAGER: Les cerveses de baixa fermentació són el grup històricament més recent. Només es poden fer gràcies als mètodes tècnics de refrigeració i amb un ferment desenvolupat en les coves dels Alps Bavaresos: Saccharomyces Carlsbergensis (uvarum). La fermentació es fa entre 7 i 12ºC i el llevat es situa al fons del cup de fermentació. La gran majoria de les cerveses occidentals són LAGER, rosses més o menys clares i transparents.
Lager (pronuncieu làguer): Sense cap més especificació també rep el nom de Helle o clara i es tracta simplement d’una cervesa de baixa fermentació amb qualsevol llúpol que no sigui el Zatec (o Saaz).
Pilsen:
Una Pilsen, originalment, és una cervesa Lager amb ordis de Txèquia i llúpols Zatec. Aquest estil de cervesa, més sec que la Lager original, és el més imitat i adulterat. Com que la denominació no ha estat protegida fins fa pocs anys, moltes cerveseries han anomenat Pilsen o Pils unes cerveses que no sempre s’hi acostaven. Al sud d’Alemanya, les cerveses que imiten la recepta Pils aposen aquesta denominació a la seva marca; per exemple Paulaner-Pils o Radeberger-Pils.
Bock: més fosques i denses
