Category: Uncategorized

Dues albergínies i dues patates tallades a daus de 1.5×1.5cm

40′ a 200º

(Ada Parellada)

(Plat originari del Piemonte que no té mar i hi afegia les conserves d’anxova i tonyina procedents de la Liguria)

700 g de llata de vedella o de rodó
1 ceba
1 pastanaga
1 tronc d’api
2 grans d’all
Unes fulles de llorer

2 ous durs
2 llaunetes de tonyina
Un grapat de tàperes
2 o 3 anxoves
Un cullerot de brou de la cocció
porradell

Lliguem el tall de llata perquè no perdi la forma (tot i que és opcional). La salpebrem. Pelem i tallem la pastanaga de qualsevol manera. Fem un tall als alls sense pelar-los. Tallem la ceba per la meitat i l’api de qualsevol manera. A una cassola de parets altes, daurem a foc alt amb un raig d’oli. Afegim el pebre en gra, sal, la pastanaga, el llorer, els alls, la ceba i l’api. Cobrim amb aigua i bullim a foc lent, tapat, durant dues hores. Anem desescumant. Deixem refredar dins el brou de cocció (si és possible a la nevera). Tallem tan fi com es pugi i disposem als plats.

Fregim les tàperes ben assecades en abundant oli calent. Al vas de la batedora hi posem els ous durs, la tonyina, les anxoves, les tàperes i un cullerot de brou de la cocció. Triturem fins a aconseguir una salsa fina. Napem la carn amb la salsa. Acabem amb les anxoves tallades, porradell fresc picat i les tàperes fregides.

Haydari (Crema Turca de Iogurt amb Formatge i Herbes)

• 600 g de iogurt grec
• 200 g de formatge blanc turc (Beyaz Peynir) o, en la seva absència, formatge feta (menys salat) o mató fresc ben escorregut. [ mig filadalfia i un rotlle de formatge de cabra]
• 2-3 dents d’all grans, picades molt fines o passades per la premsa.
• 1 cogombre mitjà (uns 150 g) [250], pelat i ratllat gruixut.
• [1 grapat molt gran de fulles de anet fresc (fonamental!), picat fi., 1 grapat de fulles de menta fresca, picades fi.]
• 1-2 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra.
• Suc de 1/2 llimona (al gust).
• Sal: anar amb compte, ja que el formatge ja és salat. Provar abans d’afegir.
  Pebre negre mòlt recent.

Ratllar el cogombre pelat. Posar-lo en un colador amb una punteta de sal i deixar que sui durant 10-15 minuts. Després, esprémer-lo bé amb les mans o amb un drap de cuina per treure tota l’aigua possible. Aquest pas és crucial perquè la crema no quedi aquosa.
[Preparar el formatge: En un bol gran, esmicolar el formatge blanc turc o la feta amb una forquilla fins que quedi una textura d’unes grumolles petites.]
Barrejar el iogurt grec al bol amb el formatge fins a obtenir una barreja uniforme i cremosa.
Afegir el cogombre ben escorregut, l’all picat, l’anet i la menta frescos picats, el suc de llimona i l’oli d’oliva. Barrejar tot amb suavitat fins que quedi ben integrat.

Per a la massa de brioix (Hefeteig)

250 g de farina de força
40 g de sucre
1/2 culleradeta de sal
7 g de llevat sec (o 20 g de llevat fresc)
125 ml de llet tèbia
50 g de mantega tova
1 ou gran

Dissoldre el llevat en la llet tèbia (no calenta). Barrejar la farina, sucre i sal. Afegeix la llet amb llevat, l’ou i la mantega tova (no fosa). Amasseu fins a obtenir una massa suau i elàstica (uns 10 min a mà o 5 amb robot). Cobreix el bol amb un drap i deixa reposar **1 hora** fins que dobli el volum.
[si està molt viscós, afegir més farina. Si costa d’estendre, untar d’oli l’espàtula, torna a esperar a que s’aplani abans d’afegir les ametlles)

Per a la cobertura d’ametlles

75 g de mantega
75 g de sucre
2 cullerades de mel
2 cullerades de nata (o crema de llet)
100 g d’ametlles laminades

En un cassó, fon la mantega amb el sucre, la mel i la nata.  Quan comenci a bullir, afegeix les ametlles i barreja bé. Deixa refredar una mica.

Estén la massa en un motlle rodó (uns 26 cm de diàmetre) folrat amb paper de forn. Escampa per sobre la cobertura d’ametlles. Deixa reposar 20–30 min més. [aplanar?] 30′ a 180º. Deixar refredar.

Per a la crema del farcit:

400 ml de llet
1 sobre de preparat per a crema pastissera o [o flam, amb crema caralana quedava molt líquid]
1 culleradeta d’essència de vainilla
200 ml de nata per muntar (35% MG) + natafix

Preparar la crema pastissera i deixar refredar. Muntar la nata i barrejar amb la crema.

Talla el pastís per la meitat (com si fos un brioix farcit). Estén la crema sobre la part inferior. Dividir ja la part superior per facilitar el tall i posar-la a sobre. Deixar refredar a la nevera o consumir l’endemà.

Base Mürbeteig

• 250 g de farina
• 125 g de mantega freda, tallada a daus
• 80 g de sucre
• 2 ous
• 1 pessic de sal

Barrejar la mantega freda amb el sucre, afegir-hi els ous. Afegir la farina. Posar a un motlle prèviament untat de mantega.

Farcit de poma

• 4–5 pomes grans
• 2 cullerades de sucre
• 1 culleradeta de canyella (opcional)
• 1 sobre de sucre vainillat
• la ratlladura d’una llimona

Tallar les pomes a i remenar-ho tot.

Crema Schmand

• 200 g de crema agra obtinguda barrejant el suc de mitja llimona
• 200g de nata per muntar [potser sense muntar?]
• 100 g de sucre
• 2 ous
• 40g de midó de blat de moro (Maizena)
• 1 culleradeta d’extracte de vainilla

Posar les pomes i cobrir-ho amb el Schmand. 1 hora al forn a 180º

[opcional: Cobrir de làmines d’ametlla]

[pasta molt bé, potser menys poma i una mica més cuita, provar 70′]

• 6 ous
• 100 ml de llet o nata líquida
• 100 g de formatge ratllat (parmesà, mozzarella o el que prefereixis)
• 1 ceba petita,  1 carbassó o 1 pebrot
• 100 g de pernil dolç, bacó o xoriço

Sofregir les verdures i la carn. Barrejar en un bol els ous amb la llet o nata, el formatge ratllat, sal i pebre. Afegir-ho a la paella i coure una mica (entretant preescalfar el forn a 180º). Acabar amb 10′ al forn a 180º.

• 250 ml de nata per muntar
• 75g de sucre de llustre

opcionalment a provar, un toc de vainilla o mascarpone [la que vaig tastar a chantilly tenia un regust agradable a ametlla][extracte d’ametlla, cafè,

[una altra recepta diu 238g nata i 25g de sucre. ]

fet 250g nata i 40 de sucre

• 8 ous
• 225g de sucre
• 225g de farina
• [SENSE llevat]

Separar les clares dels rovells. Batre-ho per separat amb la meitat de sucre a cadascun. Quan estiguin ben esponjoses barrejar-ho amb compte. Afegir-hi la farina tamisada.

160g farina i sucre, 6 ous

20′ 25′ a 180º al forn preescalfat. Tombar-ho i deixar-ho reposar sobre una reixa.

2024 una mica cru al centre però molt flonja. 25′

Picar els calçots. Bullir els espagueti. Posar els calçots picats a un casso amb una mica d’oli, afegir dues cullerades de salsa i abocar la pasta remenant.