La Regla del Gruix
Calcula entre 7 i 10 minuts per cada centímetre de gruix si cuines el peix a 180º. Per exemple un tall de salmó que faci 3 cm de gruix necessitarà uns 21-25 minuts. [2, 4]
En funció del Pes (Per a peixos sencers)
Si cuines un peix sencer (com una orada, un llobarro o un pagell), la relació del pes a 180 ºC es calcula aproximadament així (comptant uns 20-25 minuts per quilo):
Peça petita (Ració de 400 g – 500 g): Uns 15 – 20 minuts.
Peça mitjana (Aproximadament 1 kg): Uns 25 – 30 minuts.
Peça gran (Al voltant de 2 kg): Uns 40 – 45 minuts.
Si es fa el peix sobre un llit de patates i ceba, recorda cuinar primer les patates soles un mínim de 15-20 minuts abans d’incorporar-hi el peix. Si no ho fas així, quan el peix estigui al punt, la patata encara estarà dura.
Comprovació visual i tàctil un parell de minuts abans que s’acabi el temps teòric (2-5 miniuts abans):
1. L’ull del peix: Si el cuines sencer, l’ull ha de passar de ser transparent a estar completament blanc i opac.
2. L’aleta dorsal: Estira de l’aleta del llong de dalt. Si surt fàcilment i sense resistència, el peix està cuit fins a l’espina.
3. El color de la carn: Si separes una mica la carn prop de la testa amb un ganivet, s’ha de veure d’un color opac i no translúcid (cru).