Month: October 2025

Zwetschgenkuchen (pruna Europea o de forn, més allargada i menys líquida) (també anomenat Pflaumenkuchen (pruna en general, més líquida)

Base mürbeteig i Streusel

• 400g farina
• 200g mantega freda
• 150g sucre
• 1 sobre llevat
• 2 ous

[Augmentar a 500 o 600] Barrejar farina, sucre i llevat. Afegir la mantega freda a talls i barrejar  (amb guants de làtex va bé). Queda sorrós. Afegir 2 ous. reservar un terç pels Streusel i posar-ho en un motlle amb paper de forn. ]

Coure 10′ a 180º

Prunes

• 800g prunes (Zwetschgen o prunes europees)

Rentar, obrir per la meitat. Renta les prunes, parteix-les per la meitat i treu-ne el pinyol. Fer un tall addicional en forma de “V” a cada meitat (sense arribar al final), per poder-les obrir com un petit ventall.
Si estan dures, ofegar-les amb mantega i sucre [si són petites, en dues meitats, si són grosses, fer grills.
2 cullerades de sucre, 1 culleradeta de canyella. Opcional: 2–3 cullerades de pa ratllat o ametlla mòlta (per absorbir el suc)

Final

Posar les prunes sobre la base i cobrir-ho amb els grumolls de massa.

30′ a 180º

500 farina, 250 mantega, 187 sucre, 2 ous

---

Pendent de provar amb la massa llevada (Hefeteig)

500 g de farina
1 sobre (7 g) de llevat sec o 25 g de llevat fresc
250 ml de llet tèbia
75 g de sucre
75 g de mantega fosa
1 ou
1 pessic de sal

Activa el llevat: Barreja la llet tèbia amb una mica de sucre i el llevat. Deixa reposar 10 minuts fins que faci escuma.
Afegeix la resta: En un bol gran, posa la farina, el sucre restant, la sal, l’ou i la mantega fosa. Incorpora la barreja de llevat i amassa uns 8–10 minuts fins que sigui una massa suau i elàstica.
Deixa llevar: Cobreix el bol amb un drap i deixa-ho reposar 1 hora, fins que la massa dobli el volum.

[Maduixa o Kiwi, adapto la recepta per mirar d’aconseguir els pastissos que veia als aparadors, amb les maduixes al perímetre]

Base (Biskuitboden):

• 3 ous
• 100 g de sucre
• 90 g de farina
• 1 culleradeta de llevat químic

Batre els ous amb el sucre. Afegir la farina i el llevat tamisats, i barrejar suaument. Motlle rodó de 26cm, 24′ a 180º

Farcit1

• 700 g de maduixes (kiwis)
• 200g formatge tendre + 200ml nata muntada
• melmelada
• gelatina /Tortenguss)

Tallar les maduixes i disposar-los al perímetre. Estendre el formatge+nata i cobrir una capa de melmelada per impermeabilitzar.
Posar la fruita tallada mirant que hi hagi el mínim espai buit
Preparar 400ml (?) la gelatina, dissoldre en la meitat en aigua freda, dur a ebullició. Apagar al cap de 2 min i esperar 90′ (?) a que es refredi (separar?). Abocar per parts, per tal que es vagi refredant i solidificant [quan ho vaig fer tot de cop i sense melmelada se’m filtra]

---

2026

BASE

125 g de mantega (a temperatura ambient)
100 g de sucre
3 ous (talla M)
200 g de farina de blat
2 culleradetes (aprox. 10 g) de llevat químic (tipus Royal)
1 polsim de sal i 1 culleradeta d’extracte de vainilla
60 g (60 ml) de llet

200g puding vainilla (flam i llet) + 200g formatge fresc

400ml de gelatina (remenar la meitat en aigua freda i afegir els altres 200ml bullent). Remenar i repartir en diferents bols petit per que es refredi. Anar afegint  en capes.

[Aquest cop no perd consistència. La base del bescuit ha tornat a quedar com florida. A provar si és el paper (fent-ho sense paper, o tallant el bescuit abans d’afegir-hi la crema de flam i formatge]

Base: 100g farina 100g sucre 4 ous sobre llevat. [preparat a la manera de la genovesa, batre per separat clares i rovells amb la meitat del sucre cadascun, barrejar suaument i afegir la farina i el llevat]. 25′ a 180º

Tallar les maduixes en base i 2 trinagles. Disposar-los al voltant

Crema: 44g de preparat per flam (una tercera part del paquet i 250ml de llet). Un cop es refreda una mica, batre amb 250g de formatge tendre. Esperar una mica que es refredi i estendre.

Cobrir-ho tot amb la resta de maduixots tallats a trossets.

400ml de gelatina (remenar la meitat en aigua freda i afegir els altres 200ml bullent). Remenar i repartir en diferents bols petit per que es refredi. Anar afegint  en capes.

[Refredar a 30º fora de la nevera. Posar a dins en un bol. Als 10′ 22º – 20′ 18º – 30′ 15º es comença a espesseir – 40′ 12º mig sòlida.]