A la cassola amb oli, alls i romaní i el foc ben baix. [ només així ja queda molt bo].
Desfer la sobressada a la paella, afegir-hi una mica d’aigua i dues cullerades de mel.
Es pot acompanyar de crema de bròquil lligada amb l’oli que sobra del confitat del bacallà.
Manera de coure’l: es deixa que la paella quedi ben calenta, quan ja està s’hi posa una mcia d’oli i dos grans d’all. Es posa el salmó per la part de la pell i no se li dóna la volta. Quan comença a agafar color, aprox en un minut, s’apaga el foc i es deixa reposar. La pell queda cruixent i es pot menjar i el tall just al punt.
Suquet de peix , Graellada, Sarsuela, Cim i tomba, marmityako, poti-poti
Cru: ceviche,
quatro postas de bacalhau demolhado
meio quilo de batatas
duas cebolhas grandes
dois ovos
Um ramo de salsa picada
Sal, pimenta, azeitonas
Leva-se a alourar as cebolas cortadas às rodelas num poco de azeite. Junta-se o bacalhau cortado em lascas. Fritam-se as batatas em palitos muito finos e junta-se ao bacalhau, temperando com sal e pimenta. Batem-se os ovos e incorporam-se à mistura de bacalhau e batatas mexendo bem. Serve-se polvilhado com salsa e guarnecido com azeitonas.
2021
600g patata 390 bacallà, 450g ceba, ollives negres, julivert
er
Fer el peix blanc al vapor i triturar-lo. Batre els ous amb la crema de llet i barrejar-ho. Triturar el salmó. En un motlle, posar les gambes, una capa de peix blanc, una capa de salmó i una capa de peix blanc. 30minuts al forn a 180º
Tot tallat a rodanxes. Amb 35 minuts la verdura i després 30 tot junt el peix queda fet però les patates encara estan crues. Provar 50′ la verdura i després 25′ amb el peix.
20m si només hi ha el peix
Bullir la coliflor en aigua abundant, condimentar, colar i triturar afegint-hi un parell de cullerades d’oli d’oliva per que agafi la textura adequada.
Posar els filets de verat en una plata al forn, amb una mica d’oli i coure 7 minuts a 150 graus (ho vaig haver de deixar més estona per que em quedava cru).
Que li treguin l’espina, fet un moment al foc fort sobre la part de la pell
Fregir el peix lleugerament enfarinat i retirar. Sofregir la ceba + pebre vermell, afegir el tomàquet per que no es cremi, tirar el vi blanc. Rossejar les patates tallades a rodanxes. Afegir el brou de peix fins que la patata estigui cuita (uns 20m). Afegir el peix i la picada al final.
