Posted on

Pirinçli Domates Çorbas

Pirinçli Domates Çorbası – Sopa de Tomàquet amb Arròs

1 ceba mitjana (picada fina)
1 kg de tomàquets madurs
1-2 cullerades de pasta de tomàquet concentrat (Salça)
1/2 tassa d’arròs de gra rodó (o arròs bomba)
1,5 litres de brou de pollastre o verdura (o aigua)
sucre, menta, pebre vermell, mantega, farina, 150ml de lelt o nata líquida

Sofregir lac

Sofregir la base la ceba, afegir la menta i la pasta de tomàquet. Escaldar els tomàquets per treure’ls la pell, picar-los ia fegir-los a l’olla. Afegir l’arròs i els condiments. Afegir el broyu i coure uns 15-20 minuts fins que l’arròs estigui ben tou.
Opcionalment s’hi poit afegir una crema per llihar, 1 culelrada de mantega, una de farina i 100ml de crema de llet [betxamel]. Barrejar.
Batre-ho i rectificar de sal i pebre.

A l’hora de servir cada comensal pot completar-ho amb un raig de llimona, julivert picat i pebre vermell.

Posted on

İşkembe Çorbası

[Adaptació]

400g de callos ja preparats i el sofregit d’una ceba i 4 pastanages mitjanesceba i pastanaga

2 cullerades de farina
2 cullereades de mantega
1l del brou dels callos
2 rovells d’ou [en vaig posar 1 sencer]
200 ml de llet o bata de cuinar [vaig posar 150 de nata de muntar]
2 cullerades de vinagre de vi
4-5 dents d’all

Fondre la mantega i afegir la farina [com si anéssim a fer una betxamel]. Anar afegint a poc a poc el brou colat tot remenant fins que quedi una textura similar a una crema líquida. Afegir els trossos de callo tallats i deixar que escalfi a foc suau uns 10 minuts.

Lligar i aromatitzar la sopa: batre els rovells d’ou amb la llet o nata. Afegir un parell de cullerades de la sopa calenta al bol de l’ou mentre es remou ràpidament (per temperar i que l’ou no es talli). Abocar aquesta mescla dintre de l’olla de la sopa, remenant constantment. Afegir les 2 cullerades de vinagre, remenar i provar d’ajustar de sal. Coure uns 5 minuts més a foc molt suau, sense que arribi a bullir fort per no tallar l’ou. La sopa hauria de quedar cremosa i lleugerament espessa.

Preparar la picada d’all (el toc màgic): picar els 4 dents d’all amb la mitja culleradeta de sal fins a fer una pasta. Barrejar-hi 1-2 cullerades de vinagre (o una mica de brou) fins a fer una salsa líquida. Reservar.

Se serveix la sopa en un bol i cadascú hi afegeix una mica de picada, un raig de vinagre i una mica de pebre vermell.

Posted on

Macarrons del cardenal

300g  macarrons
300g de secret de porc [no carn picada]
250 ml de nata per cuinar
150 g de parmesà ratllat
50 g més de parmesà (per gratinar)
1 ceba
1 gra d’all
1 gra d’all
Un raig de vi blanc
350 ml de tomàquet ratllat

Enrossim la carn (tallada a trossos) en una paella calenta i la reservem.
A la mateixa paella, sofregim la ceba amb una mica de sal fins que sigui ben feta. Afegim un raig de vi blanc a mitja cocció.
Incorporem l’all, deixem coure un parell de minuts i hi afegim el tomàquet ratllat, deixant-lo reduir fins que quedi ben concentrat.
En un cassó, escalfem la nata amb 150 g de parmesà, remenant fins a obtenir una salsa espessa i cremosa.
Bullim els macarrons el temps indicat al paquet en aigua abundant amb sal. [Agafem un got gran d’aigua per afegir-la a la salsa de tomàquet fins a obtenir la textura perfecta.]
Muntem el plat per capes en una safata de forn: una mica de salsa i crema de parmesà a la base, macarrons, salsa de tomàquet, carn, crema de parmesà…
A la capa superior hi posem més crema de parmesà, parmesà ratllat i uns daus de mantega.
Gratinem al forn fins que quedi ben daurat!

Posted on

Albergínia al forn

La temperatura ideal per coure les albergínies al forn és a 200 °C (amb escalfament a dalt i a baix, idealment amb ventilador si en tens). Aquesta temperatura permet que l’interior quedi melós i l’exterior agafi un color daurat i torrat molt saborós.

1. Albergínies tallades per la meitat: 40′. Fer talls en diagonal. A la safata amb la pell cap avall i la polpa cap amunt. Sabràs que estan llistes quan la polpa estigui molt tova al tacte i les vores s’hagin encongit i daurat.

2. Albergínies tallades a daus d’uns 2 cm. 30′ a 200º. Barreja els daus en un bol amb l’oli, la sal i les teves espècies preferides perquè quedin ben impregnats abans d’escampar-los per la safata. Escampa els daus en una sola capa sobre la safata del forn, evitant que quedin molt amuntegats (si s’amunteguen, es couen al vapor en lloc de torrar-se). Remena’ls a mitja cocció (cap al minut 12) perquè es daurin de manera uniforme per tots els costats.

3.T Llesques. Tallar-la a llesques de 1-1.5 cm (més prima, més cruixent). Si e stalla per la meitat, fer uns talls. Salar i deixar uns 15′ que deixin anar una mica l’aigua amarga. Preescalfar el forn a 200º. Pintar d’oli . 35-35′ girant-ho a la meitat.

Posted on

Espagueti alla nerano

  • Un carbassó petit per ració
  • 100g formatge filat per fondre
  • parmesà

Es talla el carbassó a rodanxes amb la ratlladora i es fregeix (no cal del tot?). Es bull la pasta que li falti 1 minut per estar al dente i es reserva una mica de l’aigua del bull.

En una paella s’hi posa una mica d’oli i un parell de grans d’all. S’hi aboca el carbassó i una mica de l’aigua. S’hi aboquen els espagueti, es remena, s’afegeix aigua. S’apaga el foc i s’aboquen els 100g de formatge filat que es fondran. S’hi afegeix el parmesà i una mica d’aufàbrega.

Posted on

Terrina de verdura

Terrina

  • Pastanaga bullida i xafada amb la forquilla amb un toc de curry.
  • Ceba sofregida
  • Espinacs
  • patata

Per cada capa, un ou batut i un vas de xupito de llet. Hi ha qui les separa amb una capa molt fina d’espinacs.

Al bany Maria 200º 1h15′ [se’m va enganxar]  Recepta

També coliflor.

S’enganxa, provar amb paper de forn!

5 porros (el bblanc), 200g pastanaga, 300g coliflor, 200g mongeta, 200g espiancs. Coure amb aigua i sal. Batre 4 ous amb 0.5l de nata líquida i sal. Barrejar amb 150g de salsa de tomàquet. Untar un motlle de mantega. Alternar capes de verdura i de líquid. Cobrir amb paper d’alumini. Al bany Maria 1 hora a 200º.

1 pebrot, carbassó, patata, sofregit i posat en motlles de magdalenes o al lekué

Flams de verdura: rodanxes d’albergínia tallades molt primes, ofegades a la paella, pebrot, patata, ceba, i un cop està fet, posat en els motlles per a magdalenes i posat al forn.

Posted on

KartoffelSalat

Bullir patata, pelar-la i tallar-la a daus. Picar ceba ben fina. Fer una vinagreta amb maionesa, mostassa, vinagre i oli. Barrejar i potser afegir julivert tallat.

S’hi pot afegir trossos de salsitxa o pollastre.

 

Posted on

Jacket Potato

Rentar les patates i fer dos talls com una creu.

Al forn 1h30 a 2h a 200º, per que quedi una pell ben cruixent (la jaqueta).

Apretar per obrir-la i posar-hi mantega, formatge ratllat, daus de bacon, mongeta. 10 minuts més al forn.

Posted on

Pasta e patate

1 ceba
1 tros d’api
1 gra d’all
500g de patata tallada a cubs de 1.5 cm
60 g de panceta a daus
4 tomàquets roma a daus
pasta (pistons, galets)
45 grams de parmesà ratllat
140g de cubs de provolone a daus (Gouda o mozzarela)
(1 tros de crosta de parmiggiano reggiano 2×5 cm?)

Sofregir la ceba, api i all (uns 10 min). Afegir les patets a daus i la panceta, 5 min. Cobrir la patata amb 0.5 l d’aigua calenta, afegir el tomàquet (i la crosta de parmigiano). Coure a foc mig 25 min fins que la patata estigui tova. Afegir 0.5l d’aigua o coure la pasta. [que jo faig a part per que no se’m remulli). Condimentar amb sal i pebre.
Servir amb un raig d’oli d’oliva.