(pres brut de 1800g queda en 1540 un cop net)
Sobre un llit de ceba, un parell de tomàquets oberts per la meitat, rodanxes de llimona (i llorer?). Si hi ha un llit de patates, posar-les 25′ abans.
35′ al forn preescalfat a 180º
A mitja cocció ruixar amb vi blanc, brou de peix per que no es ressequi.
La Regla del Gruix
Calcula entre 7 i 10 minuts per cada centímetre de gruix si cuines el peix a 180º. Per exemple un tall de salmó que faci 3 cm de gruix necessitarà uns 21-25 minuts. [2, 4]
En funció del Pes (Per a peixos sencers)
Si cuines un peix sencer (com una orada, un llobarro o un pagell), la relació del pes a 180 ºC es calcula aproximadament així (comptant uns 20-25 minuts per quilo):
Peça petita (Ració de 400 g – 500 g): Uns 15 – 20 minuts.
Peça mitjana (Aproximadament 1 kg): Uns 25 – 30 minuts.
Peça gran (Al voltant de 2 kg): Uns 40 – 45 minuts.
Si es fa el peix sobre un llit de patates i ceba, recorda cuinar primer les patates soles un mínim de 15-20 minuts abans d’incorporar-hi el peix. Si no ho fas així, quan el peix estigui al punt, la patata encara estarà dura.
Comprovació visual i tàctil un parell de minuts abans que s’acabi el temps teòric (2-5 miniuts abans):
1. L’ull del peix: Si el cuines sencer, l’ull ha de passar de ser transparent a estar completament blanc i opac.
2. L’aleta dorsal: Estira de l’aleta del llong de dalt. Si surt fàcilment i sense resistència, el peix està cuit fins a l’espina.
3. El color de la carn: Si separes una mica la carn prop de la testa amb un ganivet, s’ha de veure d’un color opac i no translúcid (cru).
