La temperatura ideal per coure les albergínies al forn és a 200 °C (amb escalfament a dalt i a baix, idealment amb ventilador si en tens). Aquesta temperatura permet que l’interior quedi melós i l’exterior agafi un color daurat i torrat molt saborós.
1. Albergínies tallades per la meitat: 40′. Fer talls en diagonal. A la safata amb la pell cap avall i la polpa cap amunt. Sabràs que estan llistes quan la polpa estigui molt tova al tacte i les vores s’hagin encongit i daurat.
2. Albergínies tallades a daus d’uns 2 cm. 30′ a 200º. Barreja els daus en un bol amb l’oli, la sal i les teves espècies preferides perquè quedin ben impregnats abans d’escampar-los per la safata. Escampa els daus en una sola capa sobre la safata del forn, evitant que quedin molt amuntegats (si s’amunteguen, es couen al vapor en lloc de torrar-se). Remena’ls a mitja cocció (cap al minut 12) perquè es daurin de manera uniforme per tots els costats.
3.T Llesques. Tallar-la a llesques de 1-1.5 cm (més prima, més cruixent). Si e stalla per la meitat, fer uns talls. Salar i deixar uns 15′ que deixin anar una mica l’aigua amarga. Preescalfar el forn a 200º. Pintar d’oli . 35-35′ girant-ho a la meitat.