Posted on

Formatges catalans

Comprar formatges:

http://www.mundoquesos.com/2011/04/blau-del-net.html

Matons i brossats: recuit d’ovella o cabra (Mas Marcè)

Drap Herbacol. Ripollès

CABRA

Formatges durs de cabra (sant Gil d’Albió)

http://www.gastroteca.cat/ca/fitxa-oncomprar/formatges_veciana/ VEciana Anoia

Garrotxa Bauma, http://www.mundoquesos.com/search?q=garrotxa+bauma

Formatges tous de cabra (Mas Alba) Cuirol rodó, de Formatgeria Cuirols, La Nou del Berguedà. Pasta tova làctica de llet crua de cabra alpina i de pell florida. 50% de matèria greixosa i de 3 a 4 mesos de maduració. Es tracta d’un formatge potent però delicat a la vegada. Intenses notes làctiques de llet crua de cabra i de nata. Dens al paladar i molt llaminer. Un formatge elegant però contundent.

VACA

Tous de vaca: Sant Ignasi, de Formatgeria Reixagó (Olost, Lluçanès)
Formatge elaborat amb llet crua de vaca, de dues a tres setmanes de maduració, de pasta tova i pell florida. De textura molt cremosa, es fon al paladar deixant-lo ple d’aromes làctiques i sabor suau. Una delícia.

Tou Til·lers. Pallars Sobirà: http://www.mundoquesos.com/search?q=tou+til%C2%B7Lers

OVELLA

Formatges blaus [ovella, semi dur]

Blau el nét, el pla d’Urgell, (Hotel ) http://www.mundoquesos.com/2011/04/blau-del-net.html

Tous d’ovella: El Tou madurat amb fongs de Formatgeria Casa Mateu  (Surp, Pallars Subirà) Formatge elaborat amb llet crua d’ovella, de pasta tova i pell florida. Amb un 40% de matèria greixosa. Formatge de textura fonedissa i aromes de bolets, amb una intensitat de sabors làctics provinents de la llet d’ovella que es combinen amb notes salines i un final lleugerament picant. No deixa indiferent.

Serrats d’ovella

Tupins: formatge sec i aiguardent, doble fermentació

lactium,

Posted on

Formatges espanyols

enllaç

  • Vaca: producidos principalmente en zonas de verdes pastos como Galicia, Asturias y Cantabria. En general son suaves y cremosos y destacan algunos como el Queso de Tetilla, el San Simón da Costa o el Afuega’l Pitu, los tres con DOP. En Baleares encontramos el queso Mahón artesano, más curado y picante que los anteriores.
  • Oveja: propios de zonas más secas como País Vasco, Navarra, Castilla y León, Castilla La Mancha y Extremadura, ya que las ovejas necesitan menos pasto. Las razas latxa, manchega y churra son las más frecuentes, aunque últimamente se ha introducido la raza assaf de origen israleí. El queso de oveja suele ser más aromático, ácido y salado que el queso de vaca y contiene más proteínas y vitaminas. Se caracterizan por su color amarillento. Pueden ser tiernos, semicurados, curados o añejos. Quesos de oveja destacados  y con Denominación de Origen son el Idiazábal, el Roncal, el Manchego o la Torta del Casar. Otro queso de oveja destacado es el queso Tronchón, elaborado en Castellón.
  • Cabra: típicos de Andalucía, Levante y Canarias. Los quesos de cabra suelen tener un sabor más fuerte y ácido y destacan por su color blanco. Son más digestivos que los quesos de vaca y contienen menos calorías y grasas saturadas. Algunos quesos de cabra destacados son el queso Payoyo, elaborado en la Sierra de Grazalema gaditana, el Garrotxa o Montcabrer catalanes, o el Majorero canario. 
  • Mezcla: En todo el territorio nacional se elaboran quesos de mezcla de las tres leches o de dos de ellas en diferentes proporciones. Algunos ejemplos son el queso de Cabrales o el queso Gamoneu de Asturias o el queso canario Herreño.