2 pebrots i 2 albergínies escalivades al forn
Batre-ho amb 2 (4) grans d’all, oli d’oliva i vinagre, opcionalment, pebre picant
Recepta típica dels balcans
Salsa Verda
- alls
- julivert, coriandre
- farina
- llimona
- oli d’oliva
- mig vas de brou de peix
- mig vas de vi blanc
4 cullerades d’oli, sofregir un parell d’alls, afegir una cullerada de farina i remenar, afegir el brou, el vi, suc de llimona i el julivert ben picat. Per acompanyar peix o verdura.
[en una altra recepta també hi posen comí, pebre vermell]
Olivada
Olivada
picar olives negres, oli i pebre
Amb nous:
Salsa de gingebre (horseradish)
Crema de gingebre (versió casolana del horseradish cream): es pica mig gingebre amb un parell de grans d’all i un quart de ceba; es barreja amb un iogur i un formatge filadelfia (hi vaig posar crema però no se’m va muntar), es deixa a la nevera en un colador per que vagi escorrent-se el líquid que es podrà aprofitar per fer alguna vinagreta. Cibulet.
Ingredients
1 cup sour cream
1/4 cup grated fresh horseradish (rave picant)
1 tablespoon Dijon mustard
1 teaspoon white wine vinegar
1/2 teaspoon kosher salt
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
Directions
Place all of the ingredients into a medium mixing bowl and whisk until the mixture is smooth and creamy. Place in the refrigerator for at least 4 hours or overnight to allow flavors to meld. Sauce can be stored in the refrigerator in an airtight container for 2 to 3 weeks.
Para esto, solo debemos añadir una cucharada sopera (o dos cucharaditas), de jugo de limón a 200 gramos de crema de leche , y mezclar bien, integrando ambos ingredientes.
Lo importante es utilizar crema de leche fresca y de calidad, para obtener una crema agria de excelente condición.
Lo importante es utilizar crema de leche fresca y de calidad, para obtener una crema agria de excelente condición.
• Dips: 1 cup yogurt (drain through a cheesecloth-lined sieve for 30 minutes in the refrigerator for a thicker texture)
.• Dips: 1 cup cottage cheese plus 1/4 cup yogurt or buttermilk, briefly whirled in a blender.•
Dips: 6 ounces cream cheese plus 3 tablespoons milk, briefly whirled in a blender.
Salsa d’oli, mel i soja
En un bol, poar-hi oli, sal, pebre, una cullerada de mel (passada pel microones) i una cullerada de soja
Salses
Base mantega: betxamel i Bercy, salsa holandesa,
Oli i picades: vinagretes, pesto, picada, romesco, mel i soja
Cremes i dips: babaganuix, guacamol, dips diversos (bròquil, pastanaga), olivada , gingebre horseradish, avjar (mousse d’escalivada)
Salsa suc de carn
l’oli de coure la carn+ vi negre reduir + julivert
Salsa de tomàquet
sofregir all+ tomàquet+ alfàbrega
variant: afegir mantega
variant: tomàquet cru
+ anxoves
+vodka i caiena
variant: afegir mantega
variant: tomàquet cru
+ anxoves
+vodka i caiena
Vinagretes
Oli + vinagre
Oli+aceto balsàmico
oli 2c vinagre 2 c mostassa 2 suc llimona sal
+ mel i pebre
+ barreja espècies cardamomo o gingebre
+ mel+suc de taronja o llimona+ chile picant
+ mel i pebre
+ barreja espècies cardamomo o gingebre
+ mel+suc de taronja o llimona+ chile picant
oli+maionesa
oli+formatge ratllat
oli + iogur (+ mostassa, picant)
oli + iogur + ceba picada
oli + soja + mel
Salsa holandesa
emulsió amb rovells i mantega (truc, mantenir en un termo)