- Un llobarro
- Tres patates
- dos carbassons
Tot tallat a rodanxes. Amb 35 minuts la verdura i després 30 tot junt el peix queda fet però les patates encara estan crues. Provar 50′ la verdura i després 25′ amb el peix.
20m si només hi ha el peix
Oatcakes
- 230g de flocs de civada (avena)
- 115g de farina
- 1 sobre de royal
- sal
- 90g mantega
- 75ml aigua
Es barregen els flocs, la farina i el royal amb la sal. Es fa un cràter i al centre s’hi vessa la mantega fosa i l’aigua i es pasta fins que quedi una bola. Reposar 10 min. S’extén amb el corró a uns 5mm de gruix, es tallen cercles i es posa a coure 20m a 180º.
Sopa de llenties. (Shorbat Adas)
- 1 litre de brou vegetal (+1 1l aigua+1 bol)
- 1 ceba
- 4 grans d’all
- 2 pastanagues
- 2 tomàquets (o mig pot de pasta)
- 1 cullerada comí
- 1/2 cullerada de cúrcuma (curry)
- 1 1/2 tassa de llenties (300g)
- llimona
Sofregir la ceba i l’all, afegir el comí. Afegir la resta [picar abans de posar a bullir?]. Posar el sofregit amb le sllenties i el brou a l’olla a pressió. Afegir un raig de llimona.
Mousses de verdura
Crema de bròquil o coliflor: fer al vapor i passar pel túrmix amb una mica d’oli
Crema de col: fer al vapor amb una patata i passar pel túrmix amb una mica d’oli
Llesca de col
(A partir de la col rustida servida freda de X.Pellicer) Posar 1/4 de col a l’olla a pressió i apagar just quan arrenca el bull.
Tallar a llesques, que decorativament semblen la copa d’un arbre i acabar de fer al forn o la paella.
Salsa Verda
- alls
- julivert, coriandre
- farina
- llimona
- oli d’oliva
- mig vas de brou de peix
- mig vas de vi blanc
4 cullerades d’oli, sofregir un parell d’alls, afegir una cullerada de farina i remenar, afegir el brou, el vi, suc de llimona i el julivert ben picat. Per acompanyar peix o verdura.
[en una altra recepta també hi posen comí, pebre vermell]
Farcellets de col
Fer al vapor les fulles de col (unes 8), i apagar als 3 mind’arrencar el vapor.
Seleccionar les làmines i la resta aprofitar-ho pel farcit
Pollastre farcit de Nadal
- 300g carn picada de porc
- 100g pinyons
- 2 ous
- 30g ceps deshidratats
- 200g salsitxes
- canyella, nou moscada, herbes
Salpebrar el pollastre per dins i per fora.
Hdratar els ceps
Posar en remull les orellanes, panses, pomes i pinyons amb conyac i suc de taronja
Fer una mica la carn picada amb llard.
Barrejar la carn amb la fruita seca.
Farcir el pollastre
Al forn a 180º una hora per quilo.
2021 500g de farcit és excessiu, amb 300g n’hi ha prou per fer un parell de pilotes i el farcit.
2023 Prunes i castanyes, tal com fa en Francesc
Ha de reposar uns 12-15′. Amb un “bone knife” separar cuixa i tall de darrera, ajudant separant-lo una mica amb la ma. Les dues ales. Fer dos talls a band ai banda de la quilla per separar els dos pits. Separar amb els dits la carn que queda enganxada a la carcassa.
Separar pit de tall de darrera. Fer filets dels pits amb un ganivet llarg i fi.
Cuit a la safata de vidre sense tapar, mica aigua, amb les cuixes cap amunt, o donant-li la volta abans de trinxar. Els ganivets de la mare per fer els filets del pit.
Shortbreads
- 400g de farina (una tassa)
- 240g de mantega
- 50g de sucre
- 2 ous
Deixar la mantega a temperatura ambient [afegir els ous]. Afegir la farina i remenar [ va bé amb la batedora ] i fer-ne una bola. [ deixar reposar]. Estendre-ho a una safata. La recepta diu fer-ho amb una espàtula i no amb el corró. Provar a deixar-ho sobre la làmina de silicona amb marques per les divisions].
40m a 180º si és estret.
Curri verd (thai)
1/2 tassa crema de coco
3 tasses de llet de coco (o tres d’aigua barrejades amb una de crema de coco)
1 cullerada de sopa de pasta de curri
Al wok es barreja la crema de coco amb la curry paste. S’afegeix pollastre a trossos i es remana fins que està fet. S’hi afegeix una tassa d’albergínia tallada a trossets i es fa tres minuts.
S’hi afegeix la llet de coco i quan arrenca el bull s’hi afegeix fish sauce i una cullerada de sucre. Seguir fent fins que l’albergínia està feta.
https://ca.wikipedia.org/wiki/Stir_frying
Recepta vella completa
Green Curry. Gaen Kiao Waan
100g de pollastre a daus (o porc)
1/2 tassa de crema de coco [a substituir per oli]
3 tasses de llet de coco
1/2 tassa de trossos d’albergínia
1 cullerada de green curry paste
1 cullerada de cafè de sucre
1 bitxo sense llavors
10 fulles d’aufàbrega
(2 fulles de kaffir lime, 1 cullerada de fishsauce)
Es posa la crema de coco [oli] i la pasta de curry al wok i es barreja bé. S’hi afegeix el pollastre (i les kaffir lime) i stir fry. Afegir-hi l’albergínia, stir 3 minuts i afegir-hi la llet de coco. Dur a ebullició. Abocar a un bol i guarnir amb el bitxo talladet fi. Acompanyar amb arròs.