Llobarro amb patates al forn

  • Un llobarro
  • Tres patates
  • dos carbassons

Tot tallat a rodanxes. Amb 35 minuts la verdura i després 30 tot junt el peix queda fet però les patates encara estan crues. Provar 50′ la verdura i després 25′ amb el peix.

20m si només hi ha el peix

Oatcakes

  • 230g de flocs de civada (avena)
  • 115g de farina
  • 1 sobre de royal
  • sal
  • 90g mantega
  • 75ml aigua

Es barregen els flocs, la farina i el royal amb la sal. Es fa un cràter i al centre s’hi vessa la mantega fosa i l’aigua i es pasta fins que quedi una bola. Reposar 10 min. S’extén amb el corró a uns 5mm de gruix, es tallen cercles i es posa a coure 20m a 180º.

Sopa de llenties. (Shorbat Adas)

  • 1 litre de brou vegetal (+1 1l aigua+1 bol)
  • 1 ceba
  • 4 grans d’all
  • 2 pastanagues
  • 2 tomàquets (o mig pot de pasta)
  • 1 cullerada comí
  • 1/2 cullerada de cúrcuma (curry)
  • 1 1/2 tassa de llenties (300g)
  • llimona

Sofregir la ceba i l’all, afegir el comí. Afegir la resta [picar abans de posar a bullir?]. Posar el sofregit amb le sllenties i el brou a l’olla a pressió. Afegir un raig de llimona.

Mousses de verdura

Crema de bròquil o coliflor: fer al vapor i passar pel túrmix amb una mica d’oli

Crema de col: fer al vapor amb una patata i passar pel túrmix amb una mica d’oli

Llesca de col

(A partir de la col rustida servida freda de X.Pellicer) Posar 1/4 de col a l’olla a pressió i apagar just quan arrenca el bull.

Tallar a llesques, que decorativament semblen la copa d’un arbre i acabar de fer al forn o la paella.

Salsa Verda

  • alls
  • julivert, coriandre
  • farina
  • llimona
  • oli d’oliva
  • mig vas de brou de peix
  • mig vas de vi blanc

4 cullerades d’oli, sofregir un parell d’alls, afegir una cullerada de farina i remenar, afegir el brou, el vi, suc de llimona i el julivert ben picat. Per acompanyar peix o verdura.

[en una altra recepta també hi posen comí, pebre vermell]

Farcellets de col

Fer al vapor les fulles de col (unes 8), i apagar als 3 mind’arrencar el vapor.

Seleccionar les làmines i la resta aprofitar-ho pel farcit

Pollastre farcit de Nadal

 

  • 300g carn picada de porc
  • 100g pinyons
  • 2 ous
  • 30g ceps deshidratats
  • 200g salsitxes
  • canyella, nou moscada, herbes

 

Salpebrar el pollastre per dins i per fora.
Hdratar els ceps
Posar en remull les orellanes, panses, pomes i pinyons amb conyac i suc de taronja
Fer una mica la carn picada amb llard.
Barrejar la carn amb la fruita seca.
Farcir el pollastre
Al forn a 180º una hora per quilo.


2021 500g de farcit és excessiu, amb 300g n’hi ha prou per fer un parell de pilotes i el farcit.


2023 Prunes i castanyes, tal com fa en Francesc


Com tallar-lo

Ha de reposar uns 12-15′. Amb un “bone knife” separar cuixa i tall de darrera, ajudant separant-lo una mica amb la ma. Les dues ales. Fer dos talls a band ai banda de la quilla per separar els dos pits. Separar amb els dits la carn que queda enganxada a la carcassa. 
Separar pit de tall de darrera. Fer filets dels pits amb un ganivet llarg i fi.

Cuit a la safata de vidre sense tapar, mica aigua, amb les cuixes cap amunt, o donant-li la volta abans de trinxar. Els ganivets de la mare per fer els filets del pit.

Shortbreads

  • 400g de farina (una tassa)
  • 240g de mantega
  • 50g de sucre
  • 2 ous

Deixar la mantega a temperatura ambient [afegir els ous]. Afegir la farina i remenar [ va bé amb la batedora ] i fer-ne una bola. [ deixar reposar].  Estendre-ho a una safata. La recepta diu fer-ho amb una espàtula i no amb el corró. Provar a deixar-ho sobre la làmina de silicona amb marques per les divisions].

40m a 180º si és estret.

 

Curri verd (thai)

1/2 tassa crema de coco

3 tasses de llet de coco (o tres d’aigua barrejades amb una de crema de coco)

1 cullerada de sopa de pasta de curri

Al wok es barreja la crema de coco amb la curry paste. S’afegeix pollastre a trossos i es remana fins que està fet. S’hi afegeix una tassa d’albergínia tallada a trossets i es fa tres minuts.

S’hi afegeix la llet de coco i quan arrenca el bull s’hi afegeix fish sauce i una cullerada de sucre. Seguir fent fins que l’albergínia està feta.


https://ca.wikipedia.org/wiki/Stir_frying

Recepta vella completa

Green Curry. Gaen Kiao Waan

100g de pollastre a daus (o porc)
1/2 tassa de crema de coco [a substituir per oli]
3 tasses de llet de coco
1/2 tassa de trossos d’albergínia
1 cullerada de green curry paste
1 cullerada de cafè de sucre
1 bitxo sense llavors
10 fulles d’aufàbrega
(2 fulles de kaffir lime, 1 cullerada de fishsauce)

Es posa la crema de coco [oli] i la pasta de curry al wok i es barreja bé. S’hi afegeix el pollastre (i les kaffir lime) i stir fry. Afegir-hi l’albergínia, stir 3 minuts i afegir-hi la llet de coco. Dur a ebullició. Abocar a un bol i guarnir amb el bitxo talladet fi. Acompanyar amb arròs.