Posted on

Coca de recapta

400g de farina
20g de llevat premsat
10g de sal
un raig d’oli d’oliva
150 g d’aigua

Per a la guarnició:

2 tomàquets madurs trinxats
4 cebes trinxades
2 albergínies escalivades
2 pebrots escalivats
4 arengades o 4 botifarres/salsitxes
oli d’oliva

Pasta per fer pa, s’amassa i es deixa reposar fins que faci el doble. S’aplana i s’hi posa el farcit. 30min a 180º

anxova, pastanaga, espinacs

Posted on

Ramen

Sopa de fideus japonesa, caldo de verdura, fideus, si es vol, cansalada i botifarra negra.

Brou d’ossos i carcanada de porc, amb carcanada de pollastre. A baixa temperatura i moltes hores.

Sofregir ceba, gingebre i alls.

Condimentar amb sal o miso

Fideus

Afegir: cansalada (feta abans al forn marinada amb aigua, salsa de soja, mirin, sucre, all, gingebre), bacon, ceba tendra, un ou dur o passat per aigua.

Referència 1, ref 2

Posted on

Romesco

  • 6 tomàquets escalivats
  • 2 pebrots del romesco escalivats
  • 1/2 cabeça d’alls escalivats
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
  • un raig de vinagre
  • 15 g d’ametlles torrades
  • 15 g d’avellanes torrades
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal
  • pa torrat
romesco: patxanga picar ametlles i un pot de pebrot escalivat
Posted on

Pesto

50 gr d’aufàbrega (o de ruccula), 20 g de julivert, 25g de pinyons (o pipes), 25g de formatge parmesà o idiazàbal, el suc de mitja llimona (o menys), sal, un all esclafat. Es posa tot a la picadora i es va afegint oli. També alcaparres.

Variant amb menta: com el pesto però la meitat de pinyons amb ametlles i la meitat d’aufàbrega amb menta

 

 

Posted on

Formatges espanyols

enllaç

  • Vaca: producidos principalmente en zonas de verdes pastos como Galicia, Asturias y Cantabria. En general son suaves y cremosos y destacan algunos como el Queso de Tetilla, el San Simón da Costa o el Afuega’l Pitu, los tres con DOP. En Baleares encontramos el queso Mahón artesano, más curado y picante que los anteriores.
  • Oveja: propios de zonas más secas como País Vasco, Navarra, Castilla y León, Castilla La Mancha y Extremadura, ya que las ovejas necesitan menos pasto. Las razas latxa, manchega y churra son las más frecuentes, aunque últimamente se ha introducido la raza assaf de origen israleí. El queso de oveja suele ser más aromático, ácido y salado que el queso de vaca y contiene más proteínas y vitaminas. Se caracterizan por su color amarillento. Pueden ser tiernos, semicurados, curados o añejos. Quesos de oveja destacados  y con Denominación de Origen son el Idiazábal, el Roncal, el Manchego o la Torta del Casar. Otro queso de oveja destacado es el queso Tronchón, elaborado en Castellón.
  • Cabra: típicos de Andalucía, Levante y Canarias. Los quesos de cabra suelen tener un sabor más fuerte y ácido y destacan por su color blanco. Son más digestivos que los quesos de vaca y contienen menos calorías y grasas saturadas. Algunos quesos de cabra destacados son el queso Payoyo, elaborado en la Sierra de Grazalema gaditana, el Garrotxa o Montcabrer catalanes, o el Majorero canario. 
  • Mezcla: En todo el territorio nacional se elaboran quesos de mezcla de las tres leches o de dos de ellas en diferentes proporciones. Algunos ejemplos son el queso de Cabrales o el queso Gamoneu de Asturias o el queso canario Herreño.

 

Posted on

Babaganuix

400 g d’albergínia escalivada.
– 2 cullerades soperes de crema de sèsam, tahina, la pots trobar a les carnisseries islàmiques.
– 2 cullerades soperes d’oli d’oliva.
– 2 cullerades de suc de llimona, opcionals.
– 2 grans d’all mitjans, picats ben fins amb el morter.
– Sal, al gust.
– 2 cullerades de iogurt, opcionals.
– Pebre vermell dolç, 1 culleradeta per guarnir el plat. Pots optar per combinar pebre vermell dolç i picant.
– Comí mòlt, 1 culleradeta. Per aconseguir més aroma, a casa, torrem el comí, lleugerament, i el piquem al morter amb una micona de sal.
– Julivert trinxat, opcional per decorar el plat.

La preparació és senzilla:
Escaliva les albergínies, mentre es refreden, deixa-les a l’escorredora per a que treguin una mica de suc, així et quedarà la crema més consistent.
Una vegada pelades, posa tots els ingredients a la batedora, els bats i llest.
Personalment, m’agrada més esmicolar l’albergínia amb una forquilla, afegir-hi la resta d’ingredients i remenar-ho; aquesta consistència m’agrada més que la d’un puré massa fi.
Si vols alleugerir la textura, pots afegir un parell de cullerades de iogurt.

 

També es pot fer amb carbassó