RAP ALLAGOSTAT: D’un rap sencer de més d’un quilo en surt cua neta de 400 gr. just pels quatre més una sopa.
Lligar els dos lloms. Sobre un llit de ceba, cobert de pebre vermell dolç, oli,sal.
12 min al forn a 180 graus.
Es pot fer una salseta passant pel xino la cocció del rap
Maria Nicolau. embolicar en film i 6′ al microones
Rap a rodanxes. S’enfarina i es passa per la paella. S’hi afageixen 12 gambes. Es reserva.
Sofregit de ceba i tomàquet. Una nyora. [ i pèsols?]
Picada d’ametlles, all i julivert.
https://www.receptes.cat/recepta5989/rap_a_la_marinera
Guisat, maionesa amb all per sobre i al forn
pèndols de llenguado, es talla en filets que es osaran com un 6, dins s’hi posa verdura (carbassó, mongeta verda, cebeta, all i nap) que abans s’ha picat fina i cuit en oli a foc lent. Això va al forat del sis. Ho acompanya un suc que duu el fumet que s’ha fet amb les espines i cap del peix, pastanaga, això va amb almejes satejades en oli i all. La carn es pica i es passa pel xino.
Ingredients. Un lluç que sense el cap i sense l’espina del mig faci una mica més d’un kg. 200g de xampinyons ( jo ho vaig substituir per pastanaga, carbassó i pebrot), 200 gr de gambes pelades, 50 gr de cansalada, un vas de vi blanc, llimona, 2 grans d’all. PREPARACIÓ. Es posen a sofregir els alls i després la cansalada tallada a tires. S’hi afageixen les gambes pelades i els xampinyons ( o substitut), mig vas de vi blanc, es sala i es deixa reduir. Es farceix el lluç que està obert amb aquest preparat i s’enfarina ( jo vaig intentar lligar-ho amb un cordill). Es posa en una safata amb oli d’oliva i la resta de vi blanc i es deixa al forn preescalfat abans a 180 graus, entre 20 i 30 minuts. El lluç s’havai de servir amb rodanxes de llimona però jo me’n vaig oblidar.
Lluç al microones: al plat+ oli i gotes de suc de llimona. Fora del microones, fer bullir aigua amb sal, gotes d’oli i llimoni. Quan bulli, tirar-hi el lluç, quan torni a bullir, tapar la cassola i deixar reposar fora del foc.
A la papillota acompanyatv de pasta de sopa de lletres
Acompanyat d’espinacs frescos amb panses o pinyons, variant orellanes picades fines; i albergínia.
(20min si només hi ha el peix)
4 lubinas de ración. 100 g de sal gorda. Ponemos una capa de sal gorda en una fuente de horno. Colocamos encima la lubina sin descabezar ni desviscerar, tal como viene del mercado. Cubrimos con el resto de la sal, que para mayor facilidad de moldeo puede mezclarse con agua o clara de huevo. Apretamos bien la capa de sal que cubre totalmente el pescado. Introducimos en el horno que estará precalentado a 200-255 ºC. Sacamos del horno a los 20-25 minutos. Golpeamos la costra de sal y sacamos con cuidado el pescado a una fuente. Sin ningún tipo de salsa está exquisita, pero también puede servirse con mayonesa, alioli o salsa vinagreta.
Obert sense espina, amb la pell a sota
