Orada o llobarro a la papillota o al vapor.
Acompanyaments: salsa verda, llesca de col, una fulla d’espionacs o bleda, un farcellet de mongeta tendra damunt patates.
Gambes amb fideus d’arròs
Es posen a marinar en clara d’ou, una guindilla, un all i sal; amb oli molt calent, es capten fideus gràcies a la clara, es fregeix i queden enganxats. Amb trossos de rap també queda molt bé.
Sèpia, fideus amb sèpia
Fideus amb sípia/ Ingredients:/ * 400 g – Fideus gruixuts/ * 8 – Escamarlans/ * 800 g – Sípia tallada a daus/ * 100 g – Pèsols bullits/ * 1 – Ceba trinxada/ * 4 – Tomàquets madurs trinxats/ * 2 grans – All trinxat/ * Oli/ * Sal/ * Aigua/ * un grapadet – Ametlles (per la picada)/ * Julivert (per la picada)/ * uns brins – Safrà (per la picada) / Preparació: Enrossiu en una cassola els escamarlans i retireu-los. En el mateix oli fregiu-hi la sípia i feu el sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets. Un cop fet, hi afegiu l’aigua i, quan arrenqui el bull, els fideus. Abans d’acabar la cocció hi afegiu els pèsols, la picada i els escamarlans.
Chipiron parrilla
Chipiron a la parrilla con vinagreta caliente :4 chipirones de 400g cada un. Netejar, obrir per la quilla, treure aletes i tentacles. Fer incisions a la carn en forma de rombo. Macerar en un recipeitn que contingui 1/4 litre d’oli, sal, julivert i 3 chalotas, 12h.
Bacallà amb samfaina
4 lloms de bacallà al punt de sal 4 tomàquets madurs 1 pebrot vermell gran 1 pebrot verd petit 1 pebrot groc petit 1 carbassó 1 ceba gran 1 albergínia xerès dolç
1_ En una cassola posar-hi oli d’oliva i sofregir-hi la ceba i els pebrots tallats a trossets petits.
2_ Mentre es van coent a foc mitjà, tallar el carbassó i l’albergínia a la mateixa mida anterior i afegir-ho. Afegir-hi també la fulla de llaurer.
3_ Es deixa sofregir i es ratllen els tomàquets (també es pot fer servir tomàquet sencer en conserva). Quan veiem que les verdures ja estan toves, s’hi afegeix el tomàquet i es deixa que faci xup-xup durant uns 10 minuts.
4_Hi afegim un rajolí de xeràs dolç, rectifiquem de sal i pebre, i hi afegim un gra d’all picadet ben petit.
5_Li fem un parell de voltes i ho deixem reposar.
6_Per preparar el Bacallà, és millor haver-lo deixat en aigua mentre feiem la samfaina. Després l’eixuguem amb paper de cuina.
7_ El passem per ou batut i després l’enfarinem. Tot seguit el posem a fregir en oli, el retirem i el deixem reposar en paper absorvent.
8_A la cassola on hi tenim la samfaina hi anem afegint el bacallà i ho deixem a foc lent, que faci xup xup durant uns 10 minuts més.
Bacallà a la llauna
Bacallà salat (morro), farina, alls, julivert, pebre vermell, vi blanc i oli. Preparació.: Es dessala el bacallà durant tres dies, canviant-li l’aigua cada dia. Quan està dessalat, s’eixuga, s’enfarina bé i es fregeix a la paella amb oli suficient. Un cop fregit, es posa en una llauna del forn. En una paella petita amb una mica d’oli, es fregeixen unes dents d’all, tallades a làmines, fins que siguin rosses. Llavors es tira una cullerada de pebre vermell a la paella, se li dóna una bona remenada i s’hi afegeix un raig de vi blanc. Quan hagi reduït una mica, es tira sobre el bacallà. Llavors s’hi escampa una mica de julivert picat s’enforna una estona, fins que el bacallà es confiti amb el suc.
Verdura, Púding
Budin verdures, verdura bullida o feta, mica ou i formatge, i al forn;
1 pebrot, carbassó, patata, sofregit i posat en motlles de magdalenes o al lekué
Flams de verdura: rodanxes d’albergínia tallades molt primes, ofegades a la paella, pebrot, patata, ceba, i un cop està fet, posat en els motlles per a magdalenes i posat al forn.
BUDIN:5 puerros (solo lo blanco), 200 gr de zanahoria, 300 gr de coliflor, 200 gr de vainas (judias verdes), 200 gr de espinacas, Un poquito de apio, 150 gr de salsa de tomate, 4 huevos enteros, 4 yemas, 1/2 l. de nata líquida, Sal y pimienta blanca molida PREPARACIO: Cuece las espinacas durante 5 minutos y escúrrelas bien. Cuece la coliflor durante 15 minutos. Corta el resto de la verdura en juliana y cuecela durante 20 minutos. Las cocciones se hacen en agua salada hirviendo. Bate muy bien los huevos junto con la nata y la sal, no escatimes esfuerzo ya que debe quedar bien batido. Mézclalo con el tomate. Escurre bien la verdura cocida. Unta el molde con mantequilla. Pon en el molde una capa del batido, luego una capa de verduras, otra de líquido, otra de verduras, así hasta llenar el molde. Tapa el molde con papel de aluminio y cuecelo a baño maría en horno a 200º durante 1 hora.
Verdura al wok
Albergínia, carbasso, pebrot, a tires: dues cullerades d’oli, foc ben fort, remenar 2 minuts primer albergínia, després la resta, afegir soja, afegir aigua al final i esperar que s’evapori.
verdura al forn
verdura al forn a la graella, aprox. 45 minuts
Patates d’olot i variant
Veure recepta patates OLOT
Vegetable cutletss (snack per picar). INGREDIENTS: 2 patates mitjanes bullides i pelades. Polsim de pebre vermell, turmeric powder, garam masala i sal, ½ tsp de anis seeds, 1 tsp de fenugreek leaves fulles, un polsim de pols de mango sec, trossets de verdura com a la recepta de la kofta, 2 tsp de farina de blat de moro (maizena?) PREPARACIO. Xafar les patates, afegir-hi la resta, barrejar i fer com un bunyol, fregir.