Entrant Ana: mongeta tendra fina, iogur amb maonesa, aranccia, tomàquet, en capes successives
Trinxat amb rosta
TRINXAT AMB ROSTA: es bull 1 col grossa d’hivern i a mitja cocció s’hi afegeixen les patates (1,25 kg), quan les patates comencin a desfer-se es treu i es cola (2) en una paella es posen sis talls de cansalada viada per daurar-la, en l’oli que queda si fregeixen 3 grans d’all (3) s’hi afegeix la col i la patata i es daura (4) en el moment de servir es fa com una truita amb una mica d’oli i se serveix amb la cansalada a sobre.
Samfaina
Pebrot vermell, albergínia, ceba, opcionalment carbassó i patata, es posa a sofregir, i quan ja està tou, s’hi afegeix tomàquet (o puré de tomàquet ). És molt semblant al pisto però amb albergínia.
Rotlles d’albergínia i formatge
Fer albergínia a llesques a la paella al foc baix. Fer un rotlle embolicant formatge Philadelphia. Considerar de posar trossos de nou al formatge
Quiche
Pasta congelada, 2 ous (o 4), 500 ml de nata (o llet), una ceba, 200g de bacon, formatge (100g formatge ratllat gruyere filat) PREPARACIÓ. Es cobreix amb pasta un recipient, se sofregeix la ceba i al final s’hi posa el bacon. Es baten dos ous, la nata i després s’hi afegeix el bacon i la ceba, es prescalfa el forn a 200g i es posa 50 minuts a baix. Al farcit s’hi pot posar també porro, carbassó, pernil dolç. ULL, fer servir 1 full i mig de pasta, 1 de sol és justet
Quiche de bledes
- 1 rotlle de pasta brisa
- 300g de fulles de bleda (jo aprofito les penques sofregides)
- 75 de panses sultana remullades en rom [o conyac, jo hi vaig posar dàtils] i 65g pinyons
- 50g de parmesà
- 2 ous
- 150ml de nata líquida
[Sofregir les penques, estovar les fulles de bleda]. Batre els ous, afegir-hi la nata i el formatge, les panses i els pinyons i les fulles de bleda. Posar-ho al motlle on haurem estès la pasta. 40′ a 180º.
2024
100g formatge, 300 de carbassó i ceba, 2 ous, 150 ml de llet, 40′ a 180º
pasta brisa: 300 farina, 150 mantega i 100 ml aigua
[posar al forn a baix perquè sinó la pasta queda una mica crua, provar 50º]
Pisto manchego
A sofregir: all i ceba, després pebrot i al final tomàquet i carbassó. Es deixa fer xup xup una hora.
Patata gratinada al forn
patates gratinades: al forn tallades primes, amb sal i pebre entre capa i capa, crema de llet fins la meitat (mantega, llet) . Tarda una hora. ULL, es fa amb el forn a 180, no pas amb el gratinador.
Pastís de patata
- 4 patates, mantega (sal i pebre)
- tomàquet, tonyina, olives, ou dur (i surimi?)
- pebrot escalivat
- maionesa
Fer un puré de patata. Preparar el farcit
Opció 1: sobre una làmina (fer amb paper de forn), posar una capa de puré i després una de farcit. Enrotllar [no em va sortir]
Opció 2: En un motlle, posar patata al fons i les parets, farcit al mig, tapar, i deixar refredar.
Palak Paneer
Palak Paneer. INGREDIENTS. 1 tbsp d’oli, 2 grans d’all, ½ tsp de brown cumin seeds i ½ tsp de mustard seeds; 1 tbsp de pasta de ceba, all i gingebre opcional; 1 tsp de coriander seeds powder, ½ turmeric powder, ½ tsp chili poeder i sal; 50g paneer frefits, 200g d’espinacs frescos
PREPARACIO: escalfar l’oli, posar l’all i el cumin, quan estigui rossejat posar-hi les espècies en pols, afegir l’aigua i si es vol la pasta d’all, coure de 2 a 3 minuts fins que aparegui l’oli, afegir el paneer i coure 1 minut, afegir els espinacs i coure de 2 a tres minuts. Veure recepta paneer
El paneer es pot substituir per ricotta, potser mató? una barreja de crema de lelt i formatge filadèlfia?
Saltejar 4 tasses d’espinacs [bledes] 2 o 3 minuts + pebrotets picants [pebre vermell] + anacards [cacauets]. Deixar refredar. Afegir 70 ml d’aigua i passar per la picadora.
Oli o mantega (1 cullerada) + garam masala (clau, cardamom). 3/4 de tassa de ceba picada (amb gingebre) + 1/2 tassa tomàquet + 1/2 aigua i deixa que s’evapori i cogui la ceba.
Barrejar els dos purés 2 min i afegir el formatge a cubs
Malai Kofta
Malai Kofta (mandonguilles de patates). INGREDIENTS: 2 patates mitjanes (possibilitat de fer-les barrejades amb formatge) bullides, pelades i xafades, un pessic de pebre negre en pols, un pessic de sal, 2 tsp de farina de blat de moro, pel farcit potser (a) verdura a trossos com col pesol o cabbage (b) raim i fruits secs © formatge. PREPARACIO: xafar les patates amb el pebre, sal i la farina, fer-ne com una bola de pingo pong, afegir-hi el farcit al mig, arrebossar i deixar a punt. Just abans de menjar es fregeix. Per la salsa INGREDIENTS: el basic curry, 1 tbsp de poppy seeds, 2 tbsp de melon seeds en pols (ametlla com a alternativa), 1 tbsp de pols de coco, 1 tassa de llet sencera. PREPARACIO; fer el basic curry i després afegir les llavors de meló i poppy i la llet.
- Saltejar ceba amb cardamom, canyella, afegir tomàquets a cubs i anacards. Coure 2 min. Afegir aigua i coure fins que s’estovi. Deixar refredar i triturar.
- Saltejar espècies senceres, cardamom, canyella, coriandre, garam masala. afegir-hi la pasta triturada, una mica d’aigua i deixar que s’espesseeixi.
- Barrejar 1 tassa de patata, 1 de paneer, 2 cullerades de farina de blat de moro, verdura picada [julivert, coriandre, api], panses, fruits secs picats.
- Fer mandonguilles i picar [ho poso a la nevera per que estigui més sòlid]