El suc de bullir mongetes seques, ceba, tomàquet, all, pa sec, oli i sal. // En una olla amb un raig d’oli i un pessic de sal, es fregeix una mica de ceba picada ben fina i unes dents d’all. Quan tot sigui ros, s’hi afegeix una mica de tomàquet madur, també picat fi. S’abaixa una mica el foc i es deixa sofregir bé el tomàquet; llavors s’hi tira el suc de les seques, el pa sec engrunat i es deixa coure, fins que el pa hagi revingut del tot. Després, s’hi dona una bona remenada amb el batedor i es treu del foc.
Sopa de peix amb galets i mandonguilles
Es fa el brou de preix per una banda i se separen els trossos de peix que es poden aprofitar. En un altre pot es fan els musclos, es retiren les closques i se separa el brou. Es fa un sofregit de ceba, s’hi afageix tomàquet, vi blanc o conyac, i després el brou de peix. Els trossos més grossos de peix que s’han aprofitat del caldo, les gambes i els musclos, es reserven per serveir després. Amnb la resta de trossets petits de peix, es barreja amb tres llesques de molla de pa empapat de llet, es trituren tres grans d’all i s’ho afageix julivert i orenga. Amb tres quartes parts d’aquesta pasta es fan mandonguilles, s’enfarinen i es fregeixen. Amb la resta es farceixen els galets (que haurem bullit a part).
Sopa de peix
Sofregit de ceba i tomàquet, musclos i cloïsses bullits a banda, en una altra cassola els crancs i les gambes, en una altra un cap de rap. Les parts que tinguin espines i closques es xafen trien i elr esultat es apssa pel xino, s’hi retorna el tall dels musclos, gambes i e rap, una mica de conyac. Recepta oficial er començar, feu el sofregit de ceba i la cabeça d’alls desgranada; quan estigui ben daurat poseu-hi el tomàquet.
Sopa de farigola
Sopa de ceba
100g mantega, 8 cebes, Caramelitzar la ceba en tres etapes, afegir 125 ml de xerés, 1 l de caldo de pollastre., també es pot fer amb oli. Torrar un parell de llesques, posar-hi gruyère, i al microones.
Variant: sofregir la ceba, bullir 40′ amb el brou de pollastre, opcionalment farigola. Picar i afegir 100ml de crema de llet. Acompanyar de pernil fet a la paella i un ou.
Semàfor de sopes
Crema de pebrot, de pèsols i ajoblanco
Salmorejo
- 4 llesques de pa de motllo torrat [250g de pa del dia abans]
- 3 tomàquets madurs
- 2 grans d’all
- vinagre
- oli
Batre-ho tot. S’acompanya d’ou dur o pernil
Gazpacho
2 llesques de pa de motlle sense crosta + 6 tomàquets a trossos + 1/2 cogombre + un gra d’all + 3 cullerades d’oli + 1 cullerada de vinagre + 1/2 l d’aigua +`1/2 pebrot verd, triturat i colat.
VARIANTS:
200g de síndria
afegir poma àcida i ceba en lloc de cogombre
1 kg tomàquet, 1/2cogombre i salsa de soja
Maduixes, tomàquet i cogombre
Préssec amés del tomàquet
Estil romesco: tomàquet amb pebrots escalivats i ametlles torrades
alvocat i pèsols (gazpacho verd) + oli d’oliva i llimona
Variant X.Pellicer: gaspatxo de remolatxa i tomàquet amb vinagre balsàmic i cirera
Variant: tomàquet, síndria i remolatxa. Decorat amb vinagreta de pèsol
Escudella i carn d’olla
ESCUDELLA I CARN D’OLLA:
- galets
- 200g cigrons
- 200g carn picada | 100g cansalada
- orellanes i prunes, 100g pinyons | alls i julivert | 4 ous | bolets secs | llesca de pa en remull
- un paquet de verdura pel caldo | mitja col | 4 patates
- carcassa de gallina | botifarra negra | vedella pel brou | ossos
PREPARACIÓ
- cigrons en remull del dia abans
- bullir els galets
- fruits secs a marinar en conyac, bolets i pa en remull, bullir dos ous durs
- fer la pìlota (2) amb la carn picada i la cansalada, afegir-hi un ou cru, el pa en remull, els fruits secs marinats en conyac i els pinyons, els ous durs tallats i lligar-ho amb farina
- a l’olla a pressió fer un primer brou amb tot el que es descarta: l’api, els ossos i les carcasses de gallina, colar el brou.
- amb el brou resultant a l’olla de 8 llitres, posar la col, les verdures pelades, els cigrons, les pilotes i la resta de la carn.
2023
Olla de 8l. Posar preparat pel brou i ompllir fins a la marca de 6l. Coure 1h. Afegir verdura pelada, patata, botifarra negra i finalment la pilota. 45′ més. Surten gairebé 4l.
(recepta vella)
(1) bullir 5 galets per persona en un caldo fet amb les restes d’ossos i gallina i una hora abans posar l’olla del caldo en marxa ULL CADA ANY em cremo la llengua en tastar el caldo. Elaboració dia (-1): per la PILOTA: carn magra 200 i cansalada grassa100, sal i pebre, all i julivert, 2 ous, pa remullat, triturar, pastar i passar per farina. (1) 4 litres d’aigua amb jarret de vedella400, mitja gallina, orellaimorro de porc200, 1 os de vedella, 1 os de pernil s’hi està una hora i mitja (2) s’hi afageix la col a trossos, api, el nap, la patata (250) , la botifarra negra-dues i la pilota. (I els cigrons del dia abans, ULL: caldria una olla de vuit litres. Temps per deixar-ho a punt el dia abans, 90 minuts: posar la carn a l’olla a pressió. En mitja hora, posar a l’altra olla, amb la col i la verdura, -nota, els cigronsh an d’estar en remull el dia abans i haurien d’estar més tous; cal comprar segí per que el caldo quedi més blanc. Les pastanagues i les patates quede molt bé, posar-ne de maques. Posar com a mínim mitja col. Estudiar com treure unes fulles després del primer bull per fer farcellets amb la verdura.
2021
Fet amb l’olla gran i no amb l’olla a pressió: 7l d’aigua. 1hora amb la carn (i cigrons), després afegir la pastanaga, api i nap, 45′, al final, la patata col i la pilota 30′ més . [La patata encara estava una mica dura, posar-la amb tota la verdura. Els cigrons queden barrejats amb els ossos de la carcanada de gallina, fer servir una xarxa] [ d’altres receptes tapen l’olla]
Crema de porro (Vichyssoise)
1 Ceba, 4porro (ull rentar bé que queda sorra), 1 patata .
Sofregir en mantega. Afegir 150ml de crema de llet i mig got de llet. sal i pebre. Afegir 200ml de brou. Servir freda (Vichyssoise)
Variant: 1 poma àcida, gingebre, peres, tomàquet
Suppenbar Dresde: Kartoffel lauch suppe mit wiener würstchen / sopa de patata i porro amb salxitxetes