Posted on

Gelat

Gelat DIY

    • gelat 1: 150 melmelada+1grill de taronja+100g llet condensada (fet al nutribullet que queda enganxós), surten dues racions, bona textura [fruita + llet condensada p llet evaporada (glaçons, picar de nou quan està al congelador)]
    • gelat 2: 150g melmelada+ 100 nata + 1 clara d’ou (que no es va muntar) surten 3 racions, bona textura [100g (fruita+almíbar)+nata muntada+clara a punt de neu]
    • [8 clares d’ou muntades+1 tassa de sucre+ vainilla, sal. 2 tasses de crema de llet 2 tasses de llet evaporada. Batre ben batut. Oer que no cristalitzi, cobegelar en petites porcions i no en una galleda, tapar per que no es congeli la humitat de l’aire.][4 tasses de llet sencera+20 cullerades de llet en pols, coure a foc mig i afegir dues cullerades de mantega, coure fins que arrenqui a bullir. Surten dues tasses de llet evaporada
    • PARFAIT: 1 tassa de cafè, 250ml de crema de llet, 1 cullerada de sucre, 4 làmines de gelatina

Gelat 1: una tassa de fruita picada, s’hi afegeix un almíbar fet amb 1/4 de tassa d’aigua i 1/3 de sucre, s’hi afegeix nata muntada si es vol que tingui consistència de gelat, i clara punt de neu, NOTA, fer-ne poc que en sobra, i menys nata (formatge de cabra i amanida de tomàquet.

Gelat 2:300 gr de fruita, 100ml llet condensada, 100ml llet evaporada, túrmix ( posar en glaçons i tornar a triturar un cop glaçat)

Gelat 3: Preparar una crema anglesa: 100g de sucre mòlt i 100g de mantega. Aromatitzar amb 1/2 cullerada d’extracte de vainilla i mitja de suc de llimona. Alternatives: 2 cullerades de cacau o cafè instatani amb 3 d’aigua. O bé 4 cullerades de whisky i gingebre. 300ml de puré de fruita i 4 cullerades de sucre.+barrejar amb 250ml de crema de llet muntada.

PARFAIT: Un almíbar lleuger: 50g de sucre i 25 d’aigua + 1 ou i 5 rovells (o bé vainilla en pols i 3 rovells, o 3 rovells i xocolata, o 3 rovells i 175 ml de fruita) amb 250g de crema de llet. Una base que tingui consistència: 2 rovells, puiré de fruita amb gelatina cuit fins que queda almíbar, barrejat amb nata muntada [prova amb 2 rovells, 224 de melmelada i 137 de nata mig reeixida). Recepta per cafè: 1 Taza de Agua (240 Mililitros);1 Taza de Azúcar (200 Gramos);3 Cucharaditas de Café instantáneo;8 Unidades de Yema de huevo;2 Cucharaditas de Ralladura de naranja;2 Cucharadas de postre de Licor de café;2 Tazas de Crema de leche (400 Mililitros)
1. Combine 1 taza de agua con 1 taza de azúcar en una olla pequeña, y cocine sobre fuego alto contando 5 minutos después de que hierva.2Adicione el café instantáneo y revuelva bien para que se disuelva. El liquido medirá un poco mas de 1 1/2 taza, déjelo enfriar.3 Coloque las yemas en una olla de fondo grueso y bátalas ligeramente, adicione la mezcla de café y cuele. Vuelva la preparación al fuego y cocine a fuego lento revolviendo de abajo hacia arriba con una cuchara de palo.4 Cocine hasta que la preparación cubra la cuchara como un glaseado. 5 Cuide de no cocinar en demasía ni con mucha temperatura porque se corta. Es esencial hacer que la salsa llegue casi hasta el punto de hervir para que espese. 6 3. Agregue la ralladura de naranja y deje enfriar. Adicione entonces el licor y enfríe en el congelador sin dejar congelar.7 La crema de leche debe estar fría, helada. Bátala y, cuando empiece a espesar, agregue las 2 cucharadas de azúcar. Bata hasta que forme picos duros.8 Lentamente, de a poquitos incorpore la mezcla de café. Vierta en copas y deje enfriar en la nevera de un día para otro.

SUFLE FRED: merengue italià: almíbar lleuger 125g de sucre per 30 ml aigua + 3 clares a punt de neu+ 200 ml de puré de fruita+ 200 ml de crema de llet muntada

Variacions amb gelat fet

Copa Dresden: suc de aranccia, bola de gelat i oli d’oliva [variant de gelat de tomàquet amb formatge i oli d’oliva]

gelat de te verd: 2c pols matcha, 300ml llet sencera 300ml de crema, 3 rovells 120g sucre. dissoldre el te en 3c d’aigua bullent; dur a bullir la llet i la crema, batre elñs rovells, sucre i te, incorporar la llet calenta, tornar a coure, deixar refredar i al congelador

Experiments

prova: al nutribullet posar-hi una taronja (200g) 50g de formatge filadelfia i 50g de gelat de nata. Deixar-ho als motlles de silicona. [queda massa dur, barrejar al moment bola de gelat i bola de taronja amb nata]

refredar instantàniament posant la barreja en una bossa amb gel i sal: https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/make-easy-ice-cream-home-under-10-minutes-0162505/

https://www.wikihow.com/Make-Ice-Cream: barreja de llet condensada i nata, es posa al congelador i es va remenant

2025

Prova gelat de llimona: 400ml de llet condensada+3 llimones picades amb pell al nutribullet, barrejat amb  300l de nata muntada.

200g de xocolata fosa, es deixa refredar + 200 ml de llet condensada + 250ml de nata

 

 

 

Posted on

Bunyols de l’empordà

  • 500g farina
  • mig vaset de llet per si cal afegir-ho
  • 2-3 ous
  • 50g mantega
  • una pastila de llevat
  • 150g de sucre
  • 25g de matafaluga i xaliàndria [anís en pols a l’herbolari]
  • la pell ratllada d’una llimona
  • mig vaset de rosolis [o barreja de moscatell i anís]
  • 1 sobre de Royal
  • una culleradeta de sal

Desfer el llevat en aigua tèbia i afegir-hi la sal i una mica de farina que es deixa reposar (com si anéssim a fer massa mare). Posar la resta de farina en un recipient gran amb un forat al mig. Abocar-hi la mantega una mica tova, els ous batuts i els rosolis. Barrejar-ho i després afegir la bola de llevat. Deixar-ho reposar unes quatre hores (es pot afavorir el procés fent boletes i després tornant-les a ajuntar).

Fer boles d’uns 5 cm de diàmetre, aplanar com si volguéssim fer un forat al mig.

Fregir en oli abundant.

2022 Vaig congelar la pasta perquè no tenia temps i en treure-la m’ha tornat a pujar molt. He fregit en oli de girasol, calent però no en excés al fogó petit, i no se m’ha recremat res.

2023 Recepta reduïda a

  • 300g farina
  • mig vaset de llet per si cal afegir-ho
  • 2  ous
  • 40g mantega
  • una pastilla de llevat
  • 100g de sucre
  • 25g de matafaluga i xaliàndria [anís en pols a l’herbolari]
  • la pell ratllada d’una llimona
  • mig vaset de rosolis [o barreja de moscatell i anís]
  • 1 sobre de Royal
  • una culleradeta de sal
Posted on

Blinis

(es pot fer servir farina de crêpes ja preparada). O bé: 2.5 vasos de llet, 2 ous, 1 cullerada de sucre, mitja cullerada de sal, 250 g de farina, opcionalment una mica de mantega. . Posar oli a la paella i anar fent. Opcions: gelat, mel i mató, melmelada. A explorar també les salades.

Posted on

Pa sense pastar

abril 2020

prova massa mare

  • barrejar farina i aigua a parts iguals
  • dia+1: afegir farina, aigua i sucre
  • dia+2+3+4 farina i aigua
  • Per un pa de 1.1 kg (600 farina, 400 aigua) , 100g de massa mare
  • Guardar a la nevera

febrer 2020

2 bol farina força, 1 bol farina sègol, 1 bol gran 1 bol petit aigua

desembre 2018

Fer servir la cassola del forn per pastar i per coure:

5 tasses de farina de força+2tasses de farina de sègol+3tasses d’aigua

Barrejar, amassar al dia següent, 1h30 al forn a 180º

4 bols farina, 2.5 aigua, 1 pastilla, sal; 24 hores repòs, dues barres, 1h15m a 150 graus, 20m a 250 graus
INGREDIENTS: 3 tasses de farina, mitja pastilla de llevat (original 1/4 de cullera de llevat instantani), 1.3 cullerades de sal, (Cornmeal or wheat bran per decorar si es vol). PREPARACiÓ: barrejar en un bol la farina, el llevat i la sal. Afegir-hi 1 5/8 tasses d’aigua i remenar. Cobrir amb film transparent. Deixar reposar com a mínim 12 hores i millor 18. en un lloc a temperatura ambient (21 C) Quan està a punt, hi ha bombolles a la superfície. Enfarinar el marbre, posar-hi la pasta, afegir una mica més de farina i plegar un aprell de cops sobre si mateixa. Tapar amb film transparent i deixar reposar 15 minuts. (enfarinar un drap de cotó i posar-hi wheat bran or cornmeal, posar-hi la bola de massa i espolsar-ho de farina i bran or cornmeal, tapar amb una altrre drap i deixar que pugi durant 2 hores, la pasta haurà pujat el doble) [ jo hi poso llevat tradicional i la pasta ja ha pujat abans]Mitja hora abans que la pasta estigui a punt preescalfar el forn a 250 graus. Posar en un pot de ferro colat o pirex, amb tapa. Coure 30 minuts i treure la tapa i acabar de coure 15 o 30 minuts.

fer la segona pastada directament als motlles untats amb oli, així no cal afegir farina i netejar el marbre. 1200 farina 1000 cc aigua 1 hora, girar per que quedi cuit el fons.

Es poden fer panets als motlles de magdalenes, i queden fets en 25′

Posted on

Cuixa de xai al forn

Cuixa de Xai al forn: ceba i tomàquet al forn, sal, a 200 graus, cuixa untada de llard, sal pebre, romaní, una hora al forn.

Variant a baixa temperatura i al buit
cuixa de xai al forn en bossa a baixa temperatura: 95 graus 6 hores

2015: rossejar i 5 hores amb la cassola tapada a 125 graus.
2017: rossejat i 12 hores al forn a 95 queda justet. provar a més temperatura 130
2019: rossejat i al forn a 150 a ventilador eco, al cap de dues hores ja estava fet. Provar a 130.
2021: rossejat, tres hores al forn a 130, una mica cru, acabat 20 min a 190 amb gratinador.
2022: 2 hores a 145º + 1 hora a 185º, repòs de 30min (amb el romaní dins la bossa de coure llegum, patata i ceba queden perfectes).

> recepta ADa Parellada: 2hores a 150º, 15′ a 200º

Posted on

Vedella als quatre vins

Un tros de llata de vedella, es rosseja, sofregit de ceba, es cobreix amb quatre vins, negre, conyac, un dolç? Blanc i es deixa 2 hores, es treu del foc i es deixa reposar 24 hores. Aleshores es talla i es torna a posar al foc la salsa per reduir-ho fins que la salsa quedi espessa. VARIANT: es posa a marinar la carn, que també pot ser cua de toro amb ceba, porro i pastanaga. Se separa. es sobresalta la carn a la cassola, es fa un sofregit amb la verdura i es torna a posar tot cobert de vi al foc lent unes tres hores. Es cola i s’acaba de reduir la salsa. S’acompanya d’escuma de coliflor, es bull, començant amb aigua freda que queda més tendra, es xafa amb mantega i nata i es passa pel colador.

si es fa a baixa temperatura força hores, forn a 130º