Posted on

Pizza i similars

Napolitana o Margheritta: Tomàquets (San Marzano) + mozzarela di buffala + aufàbrega i un raig d’oli [ adaptació: tomàquets pera triturats, mozarella bufala de Bonàrea]
Marinara: Salsa marinara, pomodoro, aglio (xafats), origano e olio extravergine di oliva
Capricciosa: mozzarela, pernil cuit, bolets, carxofes
Pugliese: Tomàquet, mozzarela i ceba

Base de pasta de full amb poma, salmó i nous (recepta Teresa)

 

Posted on

Formatges catalans

Comprar formatges:

http://www.mundoquesos.com/2011/04/blau-del-net.html

Matons i brossats: recuit d’ovella o cabra (Mas Marcè)

Drap Herbacol. Ripollès

CABRA

Formatges durs de cabra (sant Gil d’Albió)

http://www.gastroteca.cat/ca/fitxa-oncomprar/formatges_veciana/ VEciana Anoia

Garrotxa Bauma, http://www.mundoquesos.com/search?q=garrotxa+bauma

Formatges tous de cabra (Mas Alba) Cuirol rodó, de Formatgeria Cuirols, La Nou del Berguedà. Pasta tova làctica de llet crua de cabra alpina i de pell florida. 50% de matèria greixosa i de 3 a 4 mesos de maduració. Es tracta d’un formatge potent però delicat a la vegada. Intenses notes làctiques de llet crua de cabra i de nata. Dens al paladar i molt llaminer. Un formatge elegant però contundent.

VACA

Tous de vaca: Sant Ignasi, de Formatgeria Reixagó (Olost, Lluçanès)
Formatge elaborat amb llet crua de vaca, de dues a tres setmanes de maduració, de pasta tova i pell florida. De textura molt cremosa, es fon al paladar deixant-lo ple d’aromes làctiques i sabor suau. Una delícia.

Tou Til·lers. Pallars Sobirà: http://www.mundoquesos.com/search?q=tou+til%C2%B7Lers

OVELLA

Formatges blaus [ovella, semi dur]

Blau el nét, el pla d’Urgell, (Hotel ) http://www.mundoquesos.com/2011/04/blau-del-net.html

Tous d’ovella: El Tou madurat amb fongs de Formatgeria Casa Mateu  (Surp, Pallars Subirà) Formatge elaborat amb llet crua d’ovella, de pasta tova i pell florida. Amb un 40% de matèria greixosa. Formatge de textura fonedissa i aromes de bolets, amb una intensitat de sabors làctics provinents de la llet d’ovella que es combinen amb notes salines i un final lleugerament picant. No deixa indiferent.

Serrats d’ovella

Tupins: formatge sec i aiguardent, doble fermentació

lactium,