Oli + vinagre
Oli+aceto balsàmico
Deixar les olives en remull durant 7-12 dies canviant l’aigua cada dia.
Fer un tall o donar un cop de martell per que s’obrin.
Preparar una salmuera, 50g de sal per litre d’aigua, guardar-ho en pots un mínim de 6 mesos i un màxim de 12.
Uns ous escalfats, damunt d’un muffin amb cansalada i salsa holandesa (com a alternativa per a ganduls, barrejar maionesa de pot amb salsa de tomaquet de pot, o mantega, i escalfar una mica al microones).
emulsió amb rovells i mantega (truc, mantenir en un termo)
Ous escalfats o poché.
Escalfar aigua, fer un moviment de remolí i dipositar l’ou des de molt a prop per que quedi compacte. Opcionalment, posar-hi aigua i sal.
Si no surt, es pot posar dins una bossa o film de plàstic untat amb oli
Variants: Ous benedictine, sobre un llit de crema de coliflor (X.Pellicer), o amb virutes de trufa (Veritas Napoli)
Sopes texturades: Ribollita, Sopes texturades nyt, pasta e patate.
Brous de verdura: Sopes caldoses nyt, sopes de verdura nyt, tomàquet i espinacs
Cremes: pastanaga, pebrot, pèsols, sopes cremoses nyt, porro, semàfor de sopes, carabassa, patata, crema de carbassó, sopa de moniato i pa. Col i patata.
[espesseir sopes amb puré de patata]
De pobre: sopa de ceba, sopa de farigola, suc de mongetes.
Peix: sopa de peix, amb galets i mandonguilles, freda.
Carn: escudella i carn d’olla, tomàquet i salxitxes , Solyanka , Borscht
Fredes: Gazpacho, sopa de peix freda, porro, cogombre i iogur, sopa de remolatxa lituana, meló
Orientals: miso, ramen , Shorbat adas (llenties), Porotos pasta e fagioli, sopa turca de iogur
