Fer al vapor les fulles de col (unes 8), i apagar als 3 mind’arrencar el vapor.
Seleccionar les làmines i la resta aprofitar-ho pel farcit
Pollastre farcit de Nadal
- 300g carn picada de porc
- 100g pinyons
- 2 ous
- 30g ceps deshidratats
- 200g salsitxes
- canyella, nou moscada, herbes
Salpebrar el pollastre per dins i per fora.
Hdratar els ceps
Posar en remull les orellanes, panses, pomes i pinyons amb conyac i suc de taronja
Fer una mica la carn picada amb llard.
Barrejar la carn amb la fruita seca.
Farcir el pollastre
Al forn a 180º una hora per quilo.
2021 500g de farcit és excessiu, amb 300g n’hi ha prou per fer un parell de pilotes i el farcit.
2023 Prunes i castanyes, tal com fa en Francesc
Shortbreads
- 400g de farina (una tassa)
- 240g de mantega
- 50g de sucre
- 2 ous
Deixar la mantega a temperatura ambient [afegir els ous]. Afegir la farina i remenar [ va bé amb la batedora ] i fer-ne una bola. [ deixar reposar]. Estendre-ho a una safata. La recepta diu fer-ho amb una espàtula i no amb el corró. Provar a deixar-ho sobre la làmina de silicona amb marques per les divisions].
40m a 180º si és estret.
Curri verd (thai)
1/2 tassa crema de coco
3 tasses de llet de coco (o tres d’aigua barrejades amb una de crema de coco)
1 cullerada de sopa de pasta de curri
Al wok es barreja la crema de coco amb la curry paste. S’afegeix pollastre a trossos i es remana fins que està fet. S’hi afegeix una tassa d’albergínia tallada a trossets i es fa tres minuts.
S’hi afegeix la llet de coco i quan arrenca el bull s’hi afegeix fish sauce i una cullerada de sucre. Seguir fent fins que l’albergínia està feta.
https://ca.wikipedia.org/wiki/Stir_frying
Recepta vella completa
Green Curry. Gaen Kiao Waan
100g de pollastre a daus (o porc)
1/2 tassa de crema de coco [a substituir per oli]
3 tasses de llet de coco
1/2 tassa de trossos d’albergínia
1 cullerada de green curry paste
1 cullerada de cafè de sucre
1 bitxo sense llavors
10 fulles d’aufàbrega
(2 fulles de kaffir lime, 1 cullerada de fishsauce)
Es posa la crema de coco [oli] i la pasta de curry al wok i es barreja bé. S’hi afegeix el pollastre (i les kaffir lime) i stir fry. Afegir-hi l’albergínia, stir 3 minuts i afegir-hi la llet de coco. Dur a ebullició. Abocar a un bol i guarnir amb el bitxo talladet fi. Acompanyar amb arròs.