Posted on

Tarta Sacher

  • 100 gr de mantega
  • 100 gr d’ametlles pelades
  • 6 ous
  • 200 gr de sucre
  • 70 gr de cacau en pols
  • 100 gr de farina
  • un sobre de Royal

300 g de melmelada per farcir + almíbar

  • 150 gr de xocolata per fondre
  • 100ml de nata de muntar i 20 de mantega
  • dues cullerades (130ml d’aigua)

Passar el sucre i la xocolata per fondre pel molinet (si no he comprat pols de cacau). Torrar les ametlles i triturar-les. Separar les clares dels rovells. Batre les clares i afegir la meitat del sucre. Batre els rovells amb la resta del sucre i afegir la mantega ( a la recepta es començava per la mantega, que he substituït per iogur ), afegir-hi el royal, les matlles, la xocolata i la farina passada pel tamisador.  Remenar bé i afegir el merengue de les clares i el sucre. Al forn 45 min a 180º.

Deixar refredar i posar a la nevera o congelador per poder-lo partir millor. Partir-lo fer la meitat. Escalfar la melmelada amb una mica d’aigua i sucre (i conyac?). Untar el pa de pessic per la meitat.

Dur els 100ml de nata a ebullició, posar en l bol de bany Maria amb la mantega. Afegir la xocolata a trossos i remenar fins que es fongui. Treure del foc i controlar amb el termòmetre fins que baixi la temperatura (55º al començament, 43º al final), afegir dues cullerades d’aigua i abocar sobre el pastís.

 

base pastís: 55′ de preparació comptant neteja

Posted on

Irene Thomas

Us traduim la publicació de l’Adam Brozoswky, que ens ha semblat interessant per entendre la figura d’Irene Thomas, una gran ballarina de swing que va morir el passat dia 24 :

“En honor a la Irene Thomas, originària de Califòrnia a la que hem perdut avui.

El que crec que era més guay de la Irene és que ella era una “follower” amb veu pròpia , sense importar amb qui ballés. Sovint decidia fent “back leading ” el moviment següent o, fins i tot el canviava completament afegint-l’hi algun moviment

Amb freqüència a la Irene se li van oferir papers a les pel·lícules i era ella qui triava la seva parella, cosa molt poc comú en aquella època. Molts passos clàssics que van ballar Jean Veloz, Jewel McGowan i Kay Smith van ser, segons es diu, “manllevats” a la Irene.

Com que també era una ballarina de tap, tenia un enfocament molt rítmic i únic del seu ball que m’encanta.

Un dels meus passos preferits, de sempre, de la Irene va ser la seva pròpia versió del clàssic moviment del Los Angeles Lindy “Shoulder Twist Release”, que podeu veure-li fer en aquest clip de “Stage Door Canteen”, a partir del minut 2:21. Al final del primer gir, agafa la mà del líder i fa una altra volta perquè … vol!

La Irene, pel que fa als avenços en la dansa en igualtat de rol, va ser una veritable pionera!

Descansa en pau Irene Thomas!“

Posted on

Bacalhau à brás

quatro postas de bacalhau demolhado
meio quilo de batatas
duas cebolhas grandes
dois ovos
Um ramo de salsa picada
Sal, pimenta, azeitonas

Leva-se a alourar as cebolas cortadas às rodelas num poco de azeite. Junta-se o bacalhau cortado em lascas. Fritam-se as batatas em palitos muito finos e junta-se ao bacalhau, temperando com sal e pimenta. Batem-se os ovos e incorporam-se à mistura de bacalhau e batatas mexendo bem. Serve-se polvilhado com salsa e guarnecido com azeitonas.

2021

600g patata 390 bacallà, 450g ceba, ollives negres, julivert

Posted on

Sous – vide

Cocció al buit a baixa temperatura i temps prolongat.

Tancar els aliments en una bossa, condimentats. Cuinar a la temperatura indicada dins un recipient amb aigua al forn. [ pendent termòmetre ]

Ous : en una bossa, 45 min a 60º. També hi ha receptes que fan una mousse amb formatge.ous amb formatge en pots hermètics, a 60º 45m.

Pit de pollastre : Per amanida freda 66º 1-4 hores, normal 60º 2-4 hores, més fet 71º 2-4 hores. [ pit de gall d’indi condimentat i amb romaní, 1 hora a 60º i després 1 hora a 90º). [17/05 potser perquè l’havia sobtat a la paella, 4 hores a 60º estava bé però hauria pogut estar una mica més cru, provar 3 hores a 55º] [ sense passar per la paella, 4 hores a 60º, amb l’aigua inicialment a 60º, barrejant del bullidor i natural, amb el forn a 70º el termòmetre a l’aigua dóna 60º]

Salmó : com sashimi 41º 40min, mig fet 45º 40min, humir i ferm 54º 40min [després de mitja hora semblava tot cru i el vaig posar mitja hora més a 60º]

Posted on

Pasta de full

  • 250g farina
  • 250g mantega
  • 125 ml d’aigua
  • sal

Es deixa la mantega a temperatura ambient. S’amassa la farina  amb l’aigua i es forma una bola. S’aplana la massa per donar una forma aproximadament de 20×60. Es fa el mateix amb la mantega, ja sia amb paper vegetal, o amb la làmina de silicona i el mateix paper del bloc de mantega. Es posen l’un sobre l’altre i es plega en tres. Es deixa reposar 15min a la nevera. S’estén a 60cm i es torna a plegar. El procés es repeteix almenys sis cops.

Posted on

Patates Teresa

Es tallen a trossos i es posen en una plata al forn, 45 min a 180º ( alternativa molt còmoda a haver-les de fregir). [30 min a 220º les deixa més torrades]

https://www.thekitchn.com/greek-lemon-potatoes-recipe-23088983

4 grans d’all, mitja tassa de suc de llimona, 1/4 tassa d’oli d’oliva 2 cullerades de mostassa, 1kg patata
Preescalfar el forn a 220º. En un bol, picar els alls i barrejar-ho amb la llimona, mostassa i oli i remenar. Tallar les patates a grills de 2 cm posar-les al bol i remenar-ho tot. Estendre a una plata de forn i afegir-hi 1/2 tassa d’aigua. Cobrir-ho amb paper d’alumini. Coure una hora fins que estigui tendre, treure el paper d’alumini i deixar-ho 15 minuts més per que s’evapori el líquid.