[a partir d’un plat del restaurant italià Radici del raval, col-i-flor amb maionesa d’all negre]
Estovar poms de col-i-flor al vapor, 10 min després que xiuli.
Impregnar de maionesa amb all i fregir en oli ben calent.
Avjar
2 pebrots i 2 albergínies escalivades al forn
Batre-ho amb 2 (4) grans d’all, oli d’oliva i vinagre, opcionalment, pebre picant
Recepta típica dels balcans
Focaccia
- llevat
- 2 cullerades de mel
- 625g de farina
- 500ml d’aigua
- mantega i all pel recobriment
Remenar en aigua tèbia el llevat amb les dues cullerades de mel i deixar-ho reposar 5 min per que el llevat s’activi.
Afegir-i la farina (i una cullerada de sopa de sal ?), remenar-ho fins a tenir una mescla homogènia.
En un altre bol, posar 4 cullerades d’oli d’oliva i volcar-hi la pasta, donant-li la volta per que quedi impregnada de l’oli. Cobrir-ho amb film transparent i deixar-ho créixer a la nevera, entre 8 hores i un dia.
Estendre mantega o llard en una safata de forn per que no s’enganxi. Per saber si la pasta està a punt, pressionar amb el dit; hauria de retronar poc a poc, si rebota ràpidament, refredar una hora. Volcar la pasta a la safata, fent marques amb els dits. Pintar amb oli i sal maldon. Entre 20 i 30 minuts amb el forn a 220º.
Fer una mantega d’all (i julivert), 100g mantega, 4 grans d’all ratllat, i estendre per sobre.
20/05/22
1kg farina 800g aigua
Provar 20′. Provar forma panet. Provar a congelar la pasta.