Author: amocuina

Base (Mürteteig, també es pot fer de pa de pessic)

• 250 g de farina
• 125 g de mantega freda
• 100 g de sucre
• 1 ou
• 1 pessic de sal
• 1/2 culleradeta de llevat químic

Farcit

• 500 g de groselles verdes netes [raïm sense llavors partits per la meitat, nabius]
• 1 sobre de *pudding de vainilla* (o 40 g de midó de blat de moro + 1 culleradeta de vainilla)
• 300 ml de llet
• 2 cullerades de sucre
• 2 ous
• 100 ml de nata (o llet sencera)

Barreja la farina, el sucre, la sal i el llevat. Afegeix la mantega freda tallada a daus i treballa amb les mans fins que quedi textura d’engrunes. . Afegeix l’ou i forma una bola. Deixa reposar a la nevera 30 min. Estén la massa i posa-la en un motlle (uns 26 cm), punxa el fons amb una forquilla.
Porta la llet a ebullició amb la vainilla. Diluïx el pudding (o el midó) en una mica de llet freda, aboca-ho i cou fins que espesseixi. Fora del foc, afegeix els ous i la nata, remenant bé. Afegeix la fruita (groselles o raïm) i barreja amb cura.
Aboca el farcit sobre la base. (afegir la cobertura Streusel si n’hi ha). 45-50′ a 180º. Deixa refredar completament abans de desmotllar.

Opcionalment es pot fer una cobertura de Streusel (100g farina, 75 sucre, 75 mantega)
Si es vol fer una capa de menrenga (Baiserhaube)

3 clares d’ou
150 g de sucre

Es cou 30′ fins que es comença a daurar. Entretant Batre les clares a punt de beu, afegir el sucre poc a poc i al final unes gotes de suc de llimona o vinagre per estabilitzar. TReure el pastís i repartir la merenga per sobre. Acabar de coure 15-20′ a 150º.

---

[2025, queda un pastís amb el raïm/nabius dins d’una mena de flam (la llet i ous). Provar a confitar el raïm o nabius en suc + sucre + gelatina per que em quedi com la de Köln.

Bescuit de xocolata

• 6 ous
• 150 g de sucre
• 120 g de farina
• 30 g de cacau en pols pur
• 1 culleradeta de llevat químic (opcional; tradicionalment no es posa)
• 1 pessic de sal

Separar les clares dels rovells. batre els rovells amb el sucre. Afegir la farina amb el cacau i el llevat o remanar. Muntar les clares a punt de neu amb un pessic de sal. Incorporar-les poc a poc. Abocar la massa a un motlle de 24cm folrat. 30′ a 180º. Deixar refredar o fer-ne 3 capes [me’n surten 2].

Farcit de cireres

• 1 pot de cireres en almívar(uns 350–400 g escorregudes) [alternativa ram sense¨pinyol]
• 250 ml del suc de les cireres
• 40 g de sucre
• 25–30 g de Maizena
• 2–3 cullerades de licor de cirera [conyac de cuina]

Escórrer les cireres i reservar el suc. Barrejar la maizena amb aigua freda. Escalfar el suc amb el sucre. Afegir la maizena desfeta i coure fins que s’espesseeixi. Afegir les cireres i barrejar suaument. Fora del doc afegir el licor. Deixar refredar del tot.

Muntar 800ml de nata [jo 500ml] ambn uns 60g de sucre [mòlt] i 2 sobres de natafix, extracte de vainilla.

1 capa de bescuit remullat amb licor, 1 capa de farcit de cirera, 1 capa de nata, una altra capa de bescuit, cirera i nata [a mi només m’en surt una]. Recobrir tot de nata, decorar amb cireres a dalt i encenalls de xocolata. Deixar reposar fins l’endemà.

Per la base (Mürbeteig):

200 g de farina
100 g de mantega freda
70 g de sucre
1 ou
1 pessic de sal
[sobre llevat]

Barreja farina, sucre i sal. Afegeix la mantega freda i fes una massa sorrenca. Incorpora l’ou i forma una bola. Deixa reposar 30 min a la nevera.

Per al farcit:

750 g de *Quark(o 500 g de formatge fresc batut + 250 g de mató suau)
200 g de sucre
4 ous
1 sobre de sucre vainillat o 1 culleradeta d’extracte de vainilla
1 paquet de pudding de vainilla (o 40 g de midó de blat de moro)
125 ml de nata líquida o llet
Ratlladura de mitja llimona (opcional)

Estira la massa i cobreix el fons i una mica les vores del motlle [alguns la fan tota]. Barrejar tots els ingredients i estendre.
Potser posar paper de forn per treure’l més fàcilment.
50′ a 180º [la recepta deia 55 a 170º]

Serveix fred, amb sucre llustre o fruita fresca per sobre.

A altres receptes ho fan sense base i hi posen mandarina a sobre.

Zwetschgenkuchen (pruna Europea o de forn, més allargada i menys líquida) (també anomenat Pflaumenkuchen (pruna en general, més líquida)

Base mürbeteig i Streusel

• 400g farina
• 200g mantega freda
• 150g sucre
• 1 sobre llevat
• 2 ous

[Augmentar a 500 o 600] Barrejar farina, sucre i llevat. Afegir la mantega freda a talls i barrejar  (amb guants de làtex va bé). Queda sorrós. Afegir 2 ous. reservar un terç pels Streusel i posar-ho en un motlle amb paper de forn. ]

Coure 10′ a 180º

• 800g prunes

Rentar, obrir per la meitat. Si estan dures, ofegar-les amb mantega i sucre [si són petites, en dues meitats, si són grosses, fer grills.

Posar les prunes sobre la base i cobrir-ho amb els grumolls de massa.

30′ a 180º

---

Pendent de provar amb la massa llevada (Hefeteig)

500 g de farina
1 sobre (7 g) de llevat sec o 25 g de llevat fresc
250 ml de llet tèbia
75 g de sucre
75 g de mantega fosa
1 ou
1 pessic de sal

**Per a la cobertura:**

1,2–1,5 kg de prunes madures (Zwetschgen o prunes europees)
2 cullerades de sucre
1 culleradeta de canyella
Opcional: 2–3 cullerades de pa ratllat o ametlla mòlta (per absorbir el suc)

**Opcional per cobertura cruixent (Streusel):**

100 g de farina
60 g de sucre
60 g de mantega freda
½ culleradeta de canyella

### 👩‍🍳 Elaboració

#### 1️⃣ Prepara la massa

1. **Activa el llevat:**
Barreja la llet tèbia amb una mica de sucre i el llevat. Deixa reposar 10 minuts fins que faci escuma.
2. **Afegeix la resta:**
En un bol gran, posa la farina, el sucre restant, la sal, l’ou i la mantega fosa.
Incorpora la barreja de llevat i amassa uns 8–10 minuts fins que sigui una massa suau i elàstica.
3. **Deixa llevar:**
Cobreix el bol amb un drap i deixa-ho reposar 1 hora, fins que la massa dobli el volum.

—

#### 2️⃣ Prepara les prunes

Renta les prunes, parteix-les per la meitat i treu-ne el pinyol.
Fes un tall addicional en forma de “V” a cada meitat (sense arribar al final), per poder-les obrir com un petit ventall.

—

#### 3️⃣ Muntatge

1. Estira la massa i col·loca-la sobre una safata de forn coberta amb paper vegetal.
2. Escampa una mica de **pa ratllat o ametlla mòlta*per absorbir el suc.
3. Disposa les prunes sobre la massa en **files solapades i inclinades**, amb la part tallada cap amunt.
4. Espolvoreja **sucre i canyella*per sobre.

 

 

[Maduixa o Kiwi, adapto la recepta per mirar d’aconseguir els pastissos que veia als aparadors, amb les maduixes al perímetre]

Base (Biskuitboden):

• 3 ous
• 100 g de sucre
• 90 g de farina
• 1 culleradeta de llevat químic

Batre els ous amb el sucre. Afegir la farina i el llevat tamisats, i barrejar suaument. Motlle rodó de 26cm, 24′ a 180º

Farcit1

• 700 g de maduixes (kiwis)
• 200g formatge tendre + 200ml nata muntada
• melmelada
• gelatina /Tortenguss)

Tallar les maduixes i disposar-los al perímetre. Estendre el formatge+nata i cobrir una capa de melmelada per impermeabilitzar.
Posar la fruita tallada mirant que hi hagi el mínim espai buit
Preparar 400ml (?) la gelatina, dissoldre en la meitat en aigua freda, dur a ebullició. Apagar al cap de 2 min i esperar 90′ (?) a que es refredi (separar?). Abocar per parts, per tal que es vagi refredant i solidificant [quan ho vaig fer tot de cop i sense melmelada se’m filtra]