Posted on

Terrina de verdura

Terrina

  • Pastanaga bullida i xafada amb la forquilla amb un toc de curry.
  • Ceba sofregida
  • Espinacs
  • patata

Per cada capa, un ou batut i un vas de xupito de llet. Hi ha qui les separa amb una capa molt fina d’espinacs.

Al bany Maria 200º 1h15′ [se’m va enganxar]  Recepta

5 porros (el bblanc), 200g pastanaga, 300g coliflor, 200g mongeta, 200g espiancs. Coure amb aigua i sal. Batre 4 ous amb 0.5l de nata líquida i sal. Barrejar amb 150g de salsa de tomàquet. Untar un motlle de mantega. Alternar capes de verdura i de líquid. Cobrir amb paper d’alumini. Al bany Maria 1 hora a 200º.

1 pebrot, carbassó, patata, sofregit i posat en motlles de magdalenes o al lekué

Flams de verdura: rodanxes d’albergínia tallades molt primes, ofegades a la paella, pebrot, patata, ceba, i un cop està fet, posat en els motlles per a magdalenes i posat al forn.

Posted on

Tiramisu

  • 300g melindros [adaptat trossos pa de pessic BonPreu] / 200g
  • 500 g mascarpone [adaptat 200g filadèlfia+200 nata muntada + 200 iogur] / queda massa líquid, provar  200 filadèlfia, 100 mató + 100 nata muntada
  • 4 ous / 2
  • 100g sucre /
  • 300ml de cafè, 2 cullerades de Marsala
  • pols de cacau

Preparar l’alternativa al mascarpone. Batre les clares a punt de neu i reservar. Batre els rovells amb el sucre i barrejar suaument amb el mascarpone. Afegir les clares d’ou. En un taper posar una capa de melindros sucada en cafè, però no gaire. Capa de mascarpone. Capa de melindros. Capa de mascarpone. Recobrir amb cacau en pols a través d’un colador.

Posted on

Crema Chantilly

  • 250 ml de nata per muntar
  • 75g de sucre de llustre

opcionalment a provar, un toc de vainilla o mascarpone [la que vaig tastar a chantilly tenia un regust agradable a ametlla][extracte d’ametlla, cafè,

[una altra recepta diu 238g nata i 25g de sucre. ]

fet 250g nata i 40 de sucre

 

Posted on

Pa de pessic Genovesa

  • 8 ous
  • 225g de sucre
  • 225g de farina
  • [SENSE llevat]

Separar les clares dels rovells. Batre-ho per separat amb la meitat de sucre a cadascun. Quan estiguin ben esponjoses barrejar-ho amb compte. Afegir-hi la farina tamisada.

160g farina i sucre, 6 ous

20′ a 180º al forn preescalfat. Tombar-ho i deixar-ho reposar sobre una reixa.

 

2024 una mica cru al centre però molt flonja. 25′

Posted on

KartoffelSalat

Bullir patata, pelar-la i tallar-la a daus. Picar ceba ben fina. Fer una vinagreta amb maionesa, mostassa, vinagre i oli. Barrejar i potser afegir julivert tallat.

S’hi pot afegir trossos de salsitxa o pollastre.

 

Posted on

Jacket Potato

Rentar les patates i fer dos talls com una creu.

Al forn 1h30 a 2h a 200º, per que quedi una pell ben cruixent (la jaqueta).

Apretar per obrir-la i posar-hi mantega, formatge ratllat, daus de bacon, mongeta. 10 minuts més al forn.

Posted on

Te guia

Te blanc, sense fermentar o madurar, brots collits abans que creixi les fulles. Gust suau, groc pàl·lid.

Te verd. Sense oxidar. Te verd Matcha. Les setmanes finals es cobreixen les plantes que així acumulen més teanina.  Sense oxidar. Es trituren en pols.

Oolong, Oxidació parcial

Te negre. Oxidació completa. Earl Grey, aromatitzat amb olli de bergamota (normalment atificial). Sembla que no és cert que hagués estat una elecció del comte Charles Grey sinó que s’afegia a tes ordinaris per simular que eren de més qualitat. Masala Chai. A Rússia amb llimona.

Te vermell. Pu er,es deixa fermentar poc a poc en blocs sòlids.

 

Petit museu del te

Sobre el te. BBC i el suggeriment d’un químic americà d’afegir-hi una mica de sal