Posted on

Salsa de gingebre (horseradish)

Crema de gingebre (versió casolana del horseradish cream): es pica mig gingebre amb un parell de grans d’all i un quart de ceba; es barreja amb un iogur i un formatge filadelfia (hi vaig posar crema però no se’m va muntar), es deixa a la nevera en un colador per que vagi escorrent-se el líquid que es podrà aprofitar per fer alguna vinagreta.  Cibulet.

Ingredients
1 cup sour cream
1/4 cup grated fresh horseradish (rave picant)
1 tablespoon Dijon mustard
1 teaspoon white wine vinegar
1/2 teaspoon kosher salt
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
Directions
Place all of the ingredients into a medium mixing bowl and whisk until the mixture is smooth and creamy. Place in the refrigerator for at least 4 hours or overnight to allow flavors to meld. Sauce can be stored in the refrigerator in an airtight container for 2 to 3 weeks.
Para esto, solo debemos añadir una cucharada sopera (o dos cucharaditas), de jugo de limón a 200 gramos de crema de leche , y mezclar bien, integrando ambos ingredientes.
Lo importante es utilizar crema de leche fresca y de calidad, para obtener una crema agria de excelente condición.

• Dips: 1 cup yogurt (drain through a cheesecloth-lined sieve for 30 minutes in the refrigerator for a thicker texture)

.• Dips: 1 cup cottage cheese plus 1/4 cup yogurt or buttermilk, briefly whirled in a blender.•

Dips: 6 ounces cream cheese plus 3 tablespoons milk, briefly whirled in a blender.

Posted on

Pasta Choux

100 g mantega a dissoldre en 250ml d’aigua i una mica de sal. 150g de farina i es remena fins que queda una pasta. Es deixa atemperar. S’afegeixen 4 ous batuts, un a un i al final una cullera de sopa de sucre. Es posa mb la mànega pastissera (si és prou gran) i 45m al forn a 180º i 15m més a 160º.

Back to basics: How to make a perfect choux pastry

Matcha (green tea) éclairs

farcits: mousse + nata + trossos de fruita

farcits salats?: crema de bròquil

  • 200ml aigua
  • 50ml llet
  • 100g mantega
  • 1/2 cullerada de te de sal
  • 1 cullerada de sucre
  • 150g farina
  • 3 ous

Desfer la mantega en un pot al foc, amb l’aigua, la llet, la sal i el sucre. Quan comença a bullir, treure del foc i afegir-hi la farina tot barrejant. Quan la farina hagi absorbit tota la mantega tornar a posar al foc uns 3 min. Deixar refredar la pasta. Afegir-hi els ous remenant poc a poc. Ha de quedar una pasta consistent. Fer unes boles [com de lionesa] i posar a un plata de forn [amb l’argolla de motlle?]. Reservar-ne una mica. Pulveritzar amb aigua per que quedi més humit.

Al forn a 190º entre 30 i 40min. Al cap de 25min punxar amb un palillo. Deixar al forn 5 o 10 min més fins que estiguin daurats. Deixar re fredar i desar en un recipient tancat o congelar.

[Amb la mida d’un motlle petit de galeta queden lioneses bastant grosses]

 

Posted on

Pizza i similars

Napolitana o Margheritta: Tomàquets (San Marzano) + mozzarela di buffala + aufàbrega i un raig d’oli [ adaptació: tomàquets pera triturats, mozarella bufala de Bonàrea]
Marinara: Salsa marinara, pomodoro, aglio (xafats), origano e olio extravergine di oliva
Capricciosa: mozzarela, pernil cuit, bolets, carxofes
Pugliese: Tomàquet, mozzarela i ceba

Base de pasta de full amb poma, salmó i nous (recepta Teresa)

 

Posted on

Formatges catalans

Comprar formatges:

http://www.mundoquesos.com/2011/04/blau-del-net.html

Matons i brossats: recuit d’ovella o cabra (Mas Marcè)

Drap Herbacol. Ripollès

CABRA

Formatges durs de cabra (sant Gil d’Albió)

http://www.gastroteca.cat/ca/fitxa-oncomprar/formatges_veciana/ VEciana Anoia

Garrotxa Bauma, http://www.mundoquesos.com/search?q=garrotxa+bauma

Formatges tous de cabra (Mas Alba) Cuirol rodó, de Formatgeria Cuirols, La Nou del Berguedà. Pasta tova làctica de llet crua de cabra alpina i de pell florida. 50% de matèria greixosa i de 3 a 4 mesos de maduració. Es tracta d’un formatge potent però delicat a la vegada. Intenses notes làctiques de llet crua de cabra i de nata. Dens al paladar i molt llaminer. Un formatge elegant però contundent.

VACA

Tous de vaca: Sant Ignasi, de Formatgeria Reixagó (Olost, Lluçanès)
Formatge elaborat amb llet crua de vaca, de dues a tres setmanes de maduració, de pasta tova i pell florida. De textura molt cremosa, es fon al paladar deixant-lo ple d’aromes làctiques i sabor suau. Una delícia.

Tou Til·lers. Pallars Sobirà: http://www.mundoquesos.com/search?q=tou+til%C2%B7Lers

OVELLA

Formatges blaus [ovella, semi dur]

Blau el nét, el pla d’Urgell, (Hotel ) http://www.mundoquesos.com/2011/04/blau-del-net.html

Tous d’ovella: El Tou madurat amb fongs de Formatgeria Casa Mateu  (Surp, Pallars Subirà) Formatge elaborat amb llet crua d’ovella, de pasta tova i pell florida. Amb un 40% de matèria greixosa. Formatge de textura fonedissa i aromes de bolets, amb una intensitat de sabors làctics provinents de la llet d’ovella que es combinen amb notes salines i un final lleugerament picant. No deixa indiferent.

Serrats d’ovella

Tupins: formatge sec i aiguardent, doble fermentació

lactium,