Posted on

Mussaca (moussaka)

2 albergínies grans
450 grams de carn picada de corder
2 cebes de Figueres
2 alls
400 grams de tomàquet en llauna
julivert
sal, pebre
2 ous
300 ml. de iougurt descremat
1 cullerada de parmesà ratllat

Tallar les albergínies a rodanxes. [Posar-les al microones 7 minuts a 360, en dues standes]. Fregir amb poc oli i deixar reposar.
Sofregir la ceba. Afegir la carn picada. Afegir el tomàquet, sal i pebre.
En una safata de forn posar una capa d’albergínia, una de carn i cobrir amb albergínia.
Batre els ous i barrejar amb 300g de iogur. Cobrir la safata i afegir parmesà. [té més sentit que no la betxamel, la cultura grega és més de iogur que no pas de mantega]
Al forn 45′ a 180º

[fer les rodanxes més fines de 1/2 cm]

Posted on

Ous remenats

Posar a la paella amb una cullerada de mantega.

Milloren si per cada dos ous hi posem una cullerada de te de mostassa i dues cullerades de sopa de nata.

Posted on

Ous suflé

  • 6 ous
  • 70g de formatge ratllat emmental, carbassó ratllat, altres farcits

Separar les clares dels rovells. Mesclar els rovells amb altres farciments. Batre les clares a punt de neu i barrejar-ho tot.

 

45′ al forn a 160º [provar 35′]

Posted on

Avjar

2 pebrots i 2 albergínies escalivades al forn

Batre-ho amb 2 (4) grans d’all, oli d’oliva i vinagre, opcionalment, pebre picant

Recepta típica dels balcans

Posted on

Focaccia

  • llevat
  • 2 cullerades de mel
  • 625g de farina
  • 500ml d’aigua
  • mantega i all pel recobriment

Remenar en aigua tèbia el llevat amb les dues cullerades de mel i deixar-ho reposar 5 min per que el llevat s’activi.
Afegir-i la farina (i una cullerada de sopa de sal ?), remenar-ho fins a tenir una mescla homogènia.
En un altre bol, posar 4 cullerades d’oli d’oliva i volcar-hi la pasta, donant-li la volta per que quedi impregnada de l’oli. Cobrir-ho amb film transparent i deixar-ho créixer a la nevera, entre 8 hores i un dia.
Estendre mantega o llard en una safata de forn per que no s’enganxi. Per saber si la pasta està a punt, pressionar amb el dit; hauria de retronar poc a poc, si rebota ràpidament, refredar una hora. Volcar la pasta a la safata, fent marques amb els dits. Pintar amb oli i sal maldon. Entre 20 i 30 minuts amb el forn a 220º.

Fer una mantega d’all (i julivert), 100g mantega, 4 grans d’all ratllat, i estendre per sobre.

20/05/22

1kg farina 800g aigua

Provar 20′. Provar forma panet. Provar a congelar la pasta.

 

Posted on

Bagels

Recepta

Barrejar 500g farina amb 300ml d’aigua [corregeixo la proporció original que m’ha quedat massa líquida (recepta MB 837 farina i 450ml aigua ], 1 pastilla de llevat  (1 sobre de royal), 1 cullerada de sal, 1 de sucre. Pastar un parell de minuts. Ha de quedar elàstic i sense enganxar-se.

Donar-li una capa d’oli i deixar-ho reposar dues hores per que pugi la massa [ a mi no m’ha pujat ]..

Amassar-ho que quedi d’uns 2.5 cm de gruix i fer-ne cercles d’uns 8 cm  [ fer servir el motlle]. Mantenir els cercles coberts per un drap. Fer un forat al mig posant-hi el dit i centrifugant. Cobrir i deixar pujar 30 min més.

Posar malt syrup (o mel) en una olla amb aigua bullent. Pre-escalfar el forn a 200º. Deixar a baix una safata. Bullir els bagels 45 segons per cada costat, s’enfonsaran i tornaran a pujar. Escorre’ls i deixar-los que s’assequin.

Posar els bagels al forn, treure una mica la safata inferior i posar-hi una tassa d’aigua calenta; farà molt vapor. Coure 20 a 25 min a 200º. Esprai d’aigua a sobre si es volen més lluents.

Variacions

Bagels de ceba. Afegir mitja tassa de ceba picada a la barreja. Opcionalment sofregir-la abans.
Amb panses. Per posar-hi llavors o sal maldon, passar un pinzell abans d’entrar-ho al forn i cobrir-ho.

Posted on

Canapès cromàtics

  • Negre: olivada + pinyons, pla blanc
  • Blau: Roquefort fos en formatge de crema i colorant blau + cacauet, sègol
  • Marró: foie + nou, torrada
  • Verd: guacamole + pernil, torrada
  • Vermell: pebrot escalivat + pipes, blanc
  • Groc: truita + pansa, sègol

Posted on

Altres, guia

Tapes i vermut   |    Entremesos   |   Ous  |   Formatges  |  Plats simples per picar |  Viatges

TAPES i VERMUT

Croquetes, pinxu de pernil, tomàquet estès, cojonudo, dau de formatge, morcilla de burgos i ous ferrats, pernil ibèric, patates braves,

ENTREMESOS

escudella i carn d’olla miniatura, Vas mongeta Ana , Bombons salats, Escuma de parmesà, Gelatines, canapès cromàtics

Blinis , rotlles d’albergínia i formatge , Xips d’albergínia, Farcellets de col, Patates Olot i variant

Foie, pernil ibèric, formatge de cabra amb mel i vinagre balsàmic

OUS: truita a la francesa, truita de patates, pastís de truites, truita de botifarra d’ou, carbassó, albergínia, carxofa, platillo d’ou i botifarra negra, ous remenats amb bolets o espàrrecs, ous ferrats (amb patates fregides), ou dur, ou dur farcit de tonyina i maionesa, ou passat per aigua, ous escalfats i Benedict, (nota: una truita o uns ous remanats amb una cullerada de maionesa de pot queda molt esponjós). Ous suflé.

PA, COQUES, TARTES

Pa: sense pastar, xapata, Neptú, focaccia

Pizzes, coca de recapta, coques de porro i brie,

Entrepans: tramezzini, smorrebrod , lliure, croquemadame, 7eleven japonès,

Empanades: panades i cocarrois, Crestes (empanadilles), quiche,

Muffins: magdalenes salades de carbassó, de pernil i formatge

FORMATGES: catalans, francesos, suïssos, italians, anglesos, espanyols

VIATGES

ÍNDIA: Paneer, palak paneer, Kadhai paneer, pastanaga, chapati, pollastre tandoori, malai kofta, arròs biryani, Dhal,

TAILÀNDIA: Curri verd (thai), nudels al wok,

JAPÓ: Ramen, sushi,

ORIENT PRÔXIM: Hummus, Tzatziki, mussaca, : empanades gregues

AMÈRICA LLATINA: Guacamole, Palta a la reina,

RÚSSIA: Borscht, Selyodka pod Shuboi, Olivié, Blinis dolços,

ÀSIA, Uzbekistan: Plov