- Negre: olivada + pinyons, pla blanc
- Blau: Roquefort fos en formatge de crema i colorant blau + cacauet, sègol
- Marró: foie + nou, torrada
- Verd: guacamole + pernil, torrada
- Vermell: pebrot escalivat + pipes, blanc
- Groc: truita + pansa, sègol
Xips d’albergínia
Albergínia a rodanxes tallades molt fines.
Al forn amb el gratinador i ventilador. Aprox 15 min està cruixent.
Farcellets de col
Fer al vapor les fulles de col (unes 8), i apagar als 3 mind’arrencar el vapor.
Seleccionar les làmines i la resta aprofitar-ho pel farcit
Tramezzini
Comprar llesques especials de pa de motlle
- 4 llesques de pernil, 1/2 ceba, 1/4 de poma, maionesa per lligar
- 2 carbassons sofregit barrejat amb fildelfia
- 1 llauna de tonyina, 1/2 tomàquet, 1/2 patata
- pebrots farcits de bacallà
maionesa al curry + salmó
maionesa + pernil dolç
paté de tomàquets secs + llesques de mozarella
paté d’ollives negres + provola
filadelfia + bresaola (fiambre de vedella)
f cabra tendre + zuchine a la brasa (carbasso)
brandada de bacallà
espinacs i ricotta
tonyina patata tomaquet
http://ricette.giallozafferano.it/Tramezzini-delle-feste.html
Smorrebrod
Plat típic danès, llesques de pa de sègol amb:
arengades d’Ikea, pa de sègol amb mantega (decoració anet?)
salmó fumat, maonesa+crema agra+mostassa, (horseradish)
salmó i salsa remoulade: creme fraiche, julivert, suc de llimona i sucre
gambetes i ou dur
pernil dolç i ensaladilla russa
Bombons salats gelats
Picar espinacs amb api i condimentar amb pebre, picar pebrot escalivat en conserva.
Barrejar amb formatge filadelfia (i nata)
Posar al congelador en motlles de silicona
Escuma de parmesà
S’escalfa un bric de 250 cc de nata de muntar i s’hi barregen 50g de parmesà. Es deixa refredar i després es munta (costa una mica). Es desa a la nevera fins al moment de fer servir.
Blini
Mig carbassó ratllat, es barreja amb ou. S’hi afegeixen tres cullerades de farina (llevat en pols opcional), es remena, s’hi posa sal i es fregeix a cullerades. Es serveix amb crema agra (smetana) i caviar vermell. Si no es fa amb carbassó, serien uns 150g de farina, dos ous i en lloc del carbassó serien 150 ml de llet. Farina + la llet tèbia amb els rovells de 2 ous amb llevta, deixar reposar i després afegir les clares a punt de neu. Això es fregeix sense oli, com tortitas i se serveix amb crema fresca i cibulet.
Gelatines
Per presentar una macedònia amb suc, per quatre tasses de cafè, 1 sobre de gelatina en pols vahine.
Es pot fer gelatina de sofregit o de pebrot, es sofregeix i s’hi afegeix un sobre. Es posa refredar amb els motlles lekue
Croquetes
- farcit: aprox 500 g
- betxamel: farina, llet, nou moscada
- arrebossat: ou (llet?), pa ratllat
PREPARACIÓ
Quan estigui al punt, afegir 3 -4 cullerades de farina i quan està ben absorbit, afegir llet i s’apuja el foc com si fessim una betxamel. Quna la llet s’ha absorbit es baixa el foc.
Deixar reposar la massa 24h a la nevera
Donar forma, passar per farina, ou amb sal (amb llet també va bé) i arrebossar en pa ratllat.
En fregir-ho només cal que es torri el pa ratllat ja que la amssa ja està cuita.
Canvi d’ordre: 1) sofregir la ceba en mantega i afegir la farina fins que quedi ben cuita, afegir llet calenta per tenir la betxamel, 2) afegir el pollastre o pernil dolç i seguir remenant que no s’enganxi. 3) Deixar reposar a la nevera que si no, no té prou consistència per fer la forma. 4) Arrebossar en galeta picada i fregir.
TIPUS de FARCIT
pollastre i ceba
restes de carn d’olla
bacallè
espinacs bacon pinyons
bròquil i cansalada
espinacs i formatge de cabra
200g gorgonzola 50g nous pernil xampinyons