Category: Ous

Posar a la paella amb una cullerada de mantega.

Milloren si per cada dos ous hi posem una cullerada de te de mostassa i dues cullerades de sopa de nata.

• 6 ous
• 70g de formatge ratllat emmental, carbassó ratllat, altres farcits

Separar les clares dels rovells. Mesclar els rovells amb altres farciments. Batre les clares a punt de neu i barrejar-ho tot.

 

45′ al forn a 160º [provar 35′]

Pèsols, patates

 

Uns ous escalfats, damunt d’un muffin amb cansalada i salsa holandesa (com a alternativa per a ganduls, barrejar maionesa de pot amb salsa de tomaquet de pot, o mantega, i escalfar una mica al microones).

 

Ous escalfats o poché.

Escalfar aigua, fer un moviment de remolí i dipositar l’ou des de molt a prop per que quedi compacte. Opcionalment, posar-hi aigua i sal.

Si no surt,  es pot posar dins una bossa o film de plàstic untat amb oli

Variants: Ous benedictine, sobre un llit de crema de coliflor (X.Pellicer), o amb virutes de trufa (Veritas Napoli)

Ous a punt de batre.

El mínim oli per cobrir la paella. Encendre el foc. (o mantega)

Batre els ous mentre s’escalda la paella amb l’oli.

Abocar els ous batuts i abaixar el foc.

Anar inclinant al paella que l’ou es solidifiqui, i quan a penes quedi líquid, apagar el foc del tot per que s’acabi de fer amb la calor residual segons em va ensenyar la Laia.

---

https://www.newyorker.com/culture/kitchen-notes/mastering-the-art-of-making-a-french-omelette

Es salteja la botifarra negra sense la pell i al final se li afegeix un ou batut que ha de quedar mig cru.

Opcionalment blanquejar un all i tallar-lo ben petit per posar amb la ceba. Sofregir dues cebes (hi ha qui hi afegeix sucre). En una altra paella, tres patates talallades ben fines.

Batre 4-6 ous i opcionalment afegir-hi nata (alguns hi posen llevat). Barrejar-ho tot.

Escalfar oli, generós a la paella, la patata (3), tallada ben fina. Vessar-hi la barreja i separar de les cantonades amb una espàtula de fusta, abaixar el foc per que es faci del centre.

Girar la truita i si cal afegir oli a la paella per que no s’enganxi. Foc alt i després baixar.