Ingredients (per a 6-8 pans mitjans):
300 g de farina de força (o farina comuna si no en tens, però la de força dóna millor textura)
1 culleradeta de llevat
1 culleradeta de sucre
1 culleradeta de sal
125 ml de llet tèbia
2 cullerades soperes de iogurt
2 cullerades soperes d’oli (normalment de gira-sol)
1 cullerada de mantega fosca (o ghee) per a pintar al final
Opcional: 1 all picat finament, cilantro fresc picat o llavors de nigella (kalonji) per a decorar.
Activar el llevat: barrejar la llet tèbia amb el el sucre i el llevat. Deixar reposar 10-15 minuts fins que es formi una escuma per sobre (llevat actiu).
Fer la massa: Tamisar la farina amb la sal. Fes un clot al mig. Afegir la mescla de llevat, el iogurt i l’oli. Barrejar i amassar durant 8-10 minuts fins que sigui suau i elàstica. És un pas clau per a desenvolupar el gluten. Deixar en un lloc càlid durant 2h fins que dobli el volum.
Desinflar la massa i dividir-la en unes 6-8 boles. Aplanar-les amb el corró en llesques d’uns 3-4 mm de gruix.
Preescalfar el forn al màxim, 265º amb la safata a dins. Col·locar el disc de massa sobre un paper de forn mullat lleugerament per sota (això ajuda que s’enganxi una mica i es couri millor). Posar el naan amb el paper directament sobre la safata calenta i cuina 2-3 minuts fins que s’infli i es dauri. Vigila de prop perquè va ràpid.
En treure-ho del forn pintar amb mantega, oli. Opcionalment all picat o cilantro. Per a un naan amb all (garlic naan), barrejar mantega amb all picat i cilantro fresc i pintar-ho abans de servir.
Es poden congelar les boles.
Combinacions amb plats indis
Butter Chicken (Pollastre al tomàquet i mantega): La parella llegendària. La salsa cremosa, suau i lleugerament dolça s’ajunta perfectament amb el naan esponjós.
Chana Masala (Cigrons amb espècies): Un clàssic vegetarià. El naan és ideal per a recollir aquests cigrons saborosos i picants en una salsa de tomàquet.
Palak Paneer (Formatge fresc amb espinacs): La crema d’espinacs i els trossos de formatge paneer demanen a crits un tros de naan per a ser empassats.
Dal Makhani (Llenties negres amb mantega): Un guat de llenties cremós i lent. Abocar-lo sobre un tros de naan o utilitzar-lo per a mullar és un plaer pur.
Curry d’ovelles o cabrit: Qualsevol curry de carn amb una salsa rica i aromàtica esdevé un àpat complet amb el naan a la banda.
Baingan Bharta (Albergínia a les brases i tomàquet): El sabor fumat de l’albergínia barrejat amb tomàquet i ceba és un regal per al paladar. El naan és el vehicle ideal.
Mix de verdures amb curry (Sabji): Un plat de verdures trossejades (patates, pèsols, pastanagues…) cuinades amb espècies. Sost i saborós.
Rajma (Fesols vermells amb curry): Semblant al *chana masala*, però amb fesols. Una combinació reconfortant i nutritiva.
Es poden aprofitar com a bases de pizza (tomàquet i formatge ratllat), fer un rotlle embolicant pollastre i verdura, tallar-ho a triangles.
També es poden fer servir per dips (Hummus, baba ganoush, tzatziki) o per acompanyar un guisat.
Un àpat indi tindria un curry (carn, peix o verdura) acompanyat d’un dal (llenties) o raita (iogurt i cogombre) i opcionalment arròs basmati.
Els cocarrois fan com un pastisset. Les panades són com una cassoleta amb tapa.
Recepta pa neptú: 350 d’aigua (una tassa), 600 de farina (tres tasses).
cadascú que li posi el que vulgui, salsitxa, pebrot, ceba, formatge, ou ferrat, tomàquet, amanida, maionesa, i es posa al grill per que quedi aplanat
Tallar a tires pasta de full congelada i al forn amb una tira de porro. Més tard afegir-hi una llesca de brie. Decorar amb olivada i oli