Category: Pa, coques

• llevat
• 2 cullerades de mel
• 625g de farina
• 500ml d’aigua
• mantega i all pel recobriment

Remenar en aigua tèbia el llevat amb les dues cullerades de mel i deixar-ho reposar 5 min per que el llevat s’activi.
Afegir-i la farina (i una cullerada de sopa de sal ?), remenar-ho fins a tenir una mescla homogènia.
En un altre bol, posar 4 cullerades d’oli d’oliva i volcar-hi la pasta, donant-li la volta per que quedi impregnada de l’oli. Cobrir-ho amb film transparent i deixar-ho créixer a la nevera, entre 8 hores i un dia.
Estendre mantega o llard en una safata de forn per que no s’enganxi. Per saber si la pasta està a punt, pressionar amb el dit; hauria de retronar poc a poc, si rebota ràpidament, refredar una hora. Volcar la pasta a la safata, fent marques amb els dits. Pintar amb oli i sal maldon. Entre 20 i 30 minuts amb el forn a 220º.

Fer una mantega d’all (i julivert), 100g mantega, 4 grans d’all ratllat, i estendre per sobre.

20/05/22

1kg farina 800g aigua

Provar 20′. Provar forma panet. Provar a congelar la pasta.

Recepta

Barrejar 500g farina amb 300ml d’aigua [corregeixo la proporció original que m’ha quedat massa líquida (recepta MB 837 farina i 450ml aigua ], 1 pastilla de llevat  (1 sobre de royal), 1 cullerada de sal, 1 de sucre. Pastar un parell de minuts. Ha de quedar elàstic i sense enganxar-se.

Donar-li una capa d’oli i deixar-ho reposar dues hores per que pugi la massa [ a mi no m’ha pujat ]..

Amassar-ho que quedi d’uns 2.5 cm de gruix i fer-ne cercles d’uns 8 cm  [ fer servir el motlle]. Mantenir els cercles coberts per un drap. Fer un forat al mig posant-hi el dit i centrifugant. Cobrir i deixar pujar 30 min més.

Posar malt syrup (o mel) en una olla amb aigua bullent. Pre-escalfar el forn a 200º. Deixar a baix una safata. Bullir els bagels 45 segons per cada costat, s’enfonsaran i tornaran a pujar. Escorre’ls i deixar-los que s’assequin.

Posar els bagels al forn, treure una mica la safata inferior i posar-hi una tassa d’aigua calenta; farà molt vapor. Coure 20 a 25 min a 200º. Esprai d’aigua a sobre si es volen més lluents.

Variacions

Bagels de ceba. Afegir mitja tassa de ceba picada a la barreja. Opcionalment sofregir-la abans.
Amb panses. Per posar-hi llavors o sal maldon, passar un pinzell abans d’entrar-ho al forn i cobrir-ho.

Napolitana o Margheritta: Tomàquets (San Marzano) + mozzarela di buffala + aufàbrega i un raig d’oli [ adaptació: tomàquets pera triturats, mozarella bufala de Bonàrea]
Marinara: Salsa marinara, pomodoro, aglio (xafats), origano e olio extravergine di oliva
Capricciosa: mozzarela, pernil cuit, bolets, carxofes
Pugliese: Tomàquet, mozzarela i ceba

Base de pasta de full amb poma, salmó i nous (recepta Teresa)

Recepta pa neptú: 350 d’aigua (una tassa), 600 de farina (tres tasses).
Es desfan dues cullerades de sal i mitja de sucre en aigua tèbia. Es barreja amb la meitat de la farina i el llevat esmicolant-lo amb les mans. Es barreeja amb la resta de farina i es pasta durant 5 minuts. per que pugi es posa al forn preescalfat a 50C druant 30min, amb un vas d’aigua per mantenir la humitat. i després 30m a 225C.

cadascú que li posi el que vulgui, salsitxa, pebrot, ceba, formatge, ou ferrat, tomàquet, amanida, maionesa, i es posa al grill per que quedi aplanat

400g de farina
20g de llevat premsat
10g de sal
un raig d’oli d’oliva
150 g d’aigua

Per a la guarnició:

2 tomàquets madurs trinxats
4 cebes trinxades
2 albergínies escalivades
2 pebrots escalivats
4 arengades o 4 botifarres/salsitxes
oli d’oliva

Pasta per fer pa, s’amassa i es deixa reposar fins que faci el doble. S’aplana i s’hi posa el farcit. 30min a 180º

anxova, pastanaga, espinacs

Tallar a tires pasta de full congelada i al forn amb una tira de porro. Més tard afegir-hi una llesca de brie. Decorar amb olivada i oli

Empanadillas. Es posa el farcit al centre, es pinten les vores amb aigua i es tanca amb l’ajuida d’una forquilla. Es posen al forn sobre el mateix paper, es pinten amb ou per sobre. Forn a 200 graus, 15-20 minuts.

Suggerències farcit:

• espinacs amb ou dur panses crema de llet i formatge
• pisto de llauna, ou dur i tonyina
• ceba sofregida pèsols
• formatge camembert tomàquets secs
• llenties pollastre i curry.
• tonyina, tomàquet, ceba, ou dur
• pernil dolç i formatge
• frankfurt, tomàquet i formatge ratllat
• bledes formatge de cabra
• pollastre i salsa de iogur
• tomàquet, mozarella i aufàbrega
• carbassó, ceba i iogur
• salmó, mascarpone, nous

2021

Amb massa Buitoni, 10-20 min a 200º. Provat espinacs amb formatge i betxamel. (16 a cada paquet)