Posted on

Pa sense pastar

abril 2020

prova massa mare

  • barrejar farina i aigua a parts iguals
  • dia+1: afegir farina, aigua i sucre
  • dia+2+3+4 farina i aigua
  • Per un pa de 1.1 kg (600 farina, 400 aigua) , 100g de massa mare
  • Guardar a la nevera

febrer 2020

2 bol farina força, 1 bol farina sègol, 1 bol gran 1 bol petit aigua

desembre 2018

Fer servir la cassola del forn per pastar i per coure:

5 tasses de farina de força+2tasses de farina de sègol+3tasses d’aigua

Barrejar, amassar al dia següent, 1h30 al forn a 180º

4 bols farina, 2.5 aigua, 1 pastilla, sal; 24 hores repòs, dues barres, 1h15m a 150 graus, 20m a 250 graus
INGREDIENTS: 3 tasses de farina, mitja pastilla de llevat (original 1/4 de cullera de llevat instantani), 1.3 cullerades de sal, (Cornmeal or wheat bran per decorar si es vol). PREPARACiÓ: barrejar en un bol la farina, el llevat i la sal. Afegir-hi 1 5/8 tasses d’aigua i remenar. Cobrir amb film transparent. Deixar reposar com a mínim 12 hores i millor 18. en un lloc a temperatura ambient (21 C) Quan està a punt, hi ha bombolles a la superfície. Enfarinar el marbre, posar-hi la pasta, afegir una mica més de farina i plegar un aprell de cops sobre si mateixa. Tapar amb film transparent i deixar reposar 15 minuts. (enfarinar un drap de cotó i posar-hi wheat bran or cornmeal, posar-hi la bola de massa i espolsar-ho de farina i bran or cornmeal, tapar amb una altrre drap i deixar que pugi durant 2 hores, la pasta haurà pujat el doble) [ jo hi poso llevat tradicional i la pasta ja ha pujat abans]Mitja hora abans que la pasta estigui a punt preescalfar el forn a 250 graus. Posar en un pot de ferro colat o pirex, amb tapa. Coure 30 minuts i treure la tapa i acabar de coure 15 o 30 minuts.

fer la segona pastada directament als motlles untats amb oli, així no cal afegir farina i netejar el marbre. 1200 farina 1000 cc aigua 1 hora, girar per que quedi cuit el fons.

Es poden fer panets als motlles de magdalenes, i queden fets en 25′

Posted on

Quiche

Pasta congelada, 2 ous (o 4), 500 ml de nata (o llet), una ceba, 200g de bacon, formatge (100g formatge ratllat gruyere filat) PREPARACIÓ. Es cobreix amb pasta un recipient, se sofregeix la ceba i al final s’hi posa el bacon. Es baten dos ous, la nata i després s’hi afegeix el bacon i la ceba, es prescalfa el forn a 200g i es posa 50 minuts a baix. Al farcit s’hi pot posar també porro, carbassó, pernil dolç. ULL, fer servir 1 full i mig de pasta, 1 de sol és justet

Quiche de bledes

  • 1 rotlle de pasta brisa
  • 300g de fulles de bleda (jo aprofito les penques sofregides)
  • 75 de panses sultana remullades en rom [o conyac, jo hi vaig posar dàtils] i 65g pinyons
  • 50g de parmesà
  • 2 ous
  • 150ml de nata líquida

[Sofregir les penques, estovar les fulles de bleda]. Batre els ous, afegir-hi la nata i el formatge, les panses i els pinyons i les fulles de bleda. Posar-ho al motlle on haurem estès la pasta. 40′ a 180º.

2024

100g formatge, 300 de carbassó i ceba, 2 ous, 150 ml de llet, 40′ a 180º

pasta brisa: 300 farina, 150 mantega i 100 ml aigua

[posar al forn a baix perquè sinó la pasta queda una mica crua, provar 50º]