Posted on

Canapès cromàtics

  • Negre: olivada + pinyons, pla blanc
  • Blau: Roquefort fos en formatge de crema i colorant blau + cacauet, sègol
  • Marró: foie + nou, torrada
  • Verd: guacamole + pernil, torrada
  • Vermell: pebrot escalivat + pipes, blanc
  • Groc: truita + pansa, sègol

Posted on

Altres, guia

Tapes i vermut   |    Entremesos   |   Ous  |   Formatges  |  Plats simples per picar |  Viatges

TAPES i VERMUT

Croquetes, pinxu de pernil, tomàquet estès, cojonudo, dau de formatge, morcilla de burgos i ous ferrats, pernil ibèric, patates braves,

ENTREMESOS

escudella i carn d’olla miniatura, Vas mongeta Ana , Bombons salats, Escuma de parmesà, Gelatines, canapès cromàtics

Blinis , rotlles d’albergínia i formatge , Xips d’albergínia, Farcellets de col, Patates Olot i variant

Foie, pernil ibèric, formatge de cabra amb mel i vinagre balsàmic

OUS: truita a la francesa, truita de patates, pastís de truites, truita de botifarra d’ou, carbassó, albergínia, carxofa, platillo d’ou i botifarra negra, ous remenats amb bolets o espàrrecs, ous ferrats (amb patates fregides), ou dur, ou dur farcit de tonyina i maionesa, ou passat per aigua, ous escalfats i Benedict, (nota: una truita o uns ous remenats amb una cullerada de maionesa de pot queda molt esponjós). Ous suflé. Frittata.

PA, COQUES, TARTES

Pa: sense pastar, xapata, Neptú, focaccia, naan

Pizzes, coca de recapta, coques de porro i brie,

Entrepans: tramezzini, smorrebrod , lliure, croquemadame, 7eleven japonès i entrepà d’olives

Empanades: panades i cocarrois, Crestes (empanadilles), quiche,

Muffins: magdalenes salades de carbassó, de pernil i formatge

FORMATGES: catalans, francesos, suïssos, italians, anglesos, espanyols

VIATGES

ÍNDIA: Paneer, palak paneer, Kadhai paneer, pastanaga, chapati, pollastre tandoori, malai kofta, arròs biryani, Dhal,  Naan

TAILÀNDIA: Curri verd (thai), nudels al wok,

JAPÓ: Ramen, sushi,

ORIENT PRÔXIM:
Hummus, Tzatziki, mussaca, empanades gregues
Turquia: Mezes, Kisir (amanida de bulgur), babaganuix, Muhammara, Haydari

AMÈRICA LLATINA: Guacamole, Palta a la reina,

RÚSSIA: Borscht, Selyodka pod Shuboi, Olivié, Blinis dolços,

ÀSIA, Uzbekistan: Plov

 

Posted on

Panades i cocarrois

Els cocarrois fan com un pastisset. Les panades són com una cassoleta amb tapa.

PASTA (per a sis)

  • 500g de farina
  • 125g de saïm desfet
  • 125ml oli
  • 125ml aigua
  • 1 ou
FARCIT
  • 250g de carn de xai, pollastre, porc a tallets de la mida d’una oliva
  • 250g verdura, pèsols, carxofes, bledes, col, ceba
  • 100 grams de sobrassada
  • panses
  • pebre bord dolç vermell, pebre bó
  • saïm
PREPARACIÓ
  • [Sofregir abans la verdura, barrejar amb la carn, les panses, la sobressada i el saïm]
  • Fer boles d’uns 60g, s’aplana, es farceix i es tanca que quedi com una cresta pels cocarrois. Per les panades es prepara una cassoleta, es farceix i es tapa. Es punxa amb una forquilla.
  • 45m a 180º
Empanades gregues: 4 tasses farina + 2 tasses d’aigua + 4 cullerades d’oli. Farcit espinacs amb formatge o formatge i ou
Posted on

Salsa Verda

  • alls
  • julivert, coriandre
  • farina
  • llimona
  • oli d’oliva
  • mig vas de brou de peix
  • mig vas de vi blanc

4 cullerades d’oli, sofregir un parell d’alls, afegir una cullerada de farina i remenar, afegir el brou, el vi, suc de llimona i el julivert ben picat. Per acompanyar peix o verdura.

[en una altra recepta també hi posen comí, pebre vermell]

Posted on

Farcellets de col

Fer al vapor les fulles de col (unes 8), i apagar als 3 mind’arrencar el vapor.

Seleccionar les làmines i la resta aprofitar-ho pel farcit

Posted on

Curri verd (thai)

1/2 tassa crema de coco

3 tasses de llet de coco (o tres d’aigua barrejades amb una de crema de coco)

1 cullerada de sopa de pasta de curri

Al wok es barreja la crema de coco amb la curry paste. S’afegeix pollastre a trossos i es remana fins que està fet. S’hi afegeix una tassa d’albergínia tallada a trossets i es fa tres minuts.

S’hi afegeix la llet de coco i quan arrenca el bull s’hi afegeix fish sauce i una cullerada de sucre. Seguir fent fins que l’albergínia està feta.

https://ca.wikipedia.org/wiki/Stir_frying

Recepta vella completa

Green Curry. Gaen Kiao Waan

100g de pollastre a daus (o porc)
1/2 tassa de crema de coco [a substituir per oli]
3 tasses de llet de coco
1/2 tassa de trossos d’albergínia
1 cullerada de green curry paste
1 cullerada de cafè de sucre
1 bitxo sense llavors
10 fulles d’aufàbrega
(2 fulles de kaffir lime, 1 cullerada de fishsauce)

Es posa la crema de coco [oli] i la pasta de curry al wok i es barreja bé. S’hi afegeix el pollastre (i les kaffir lime) i stir fry. Afegir-hi l’albergínia, stir 3 minuts i afegir-hi la llet de coco. Dur a ebullició. Abocar a un bol i guarnir amb el bitxo talladet fi. Acompanyar amb arròs.

Posted on

Tramezzini

Comprar llesques especials de pa de motlle

  • 4 llesques de pernil, 1/2 ceba, 1/4 de poma, maionesa per lligar
  • 2 carbassons sofregit barrejat amb fildelfia
  • 1 llauna de tonyina, 1/2 tomàquet, 1/2 patata
  • pebrots farcits de bacallà
maionesa al curry + salmó
maionesa + pernil dolç
paté de tomàquets secs + llesques de mozarella
paté d’ollives negres + provola
filadelfia + bresaola (fiambre de vedella)
f cabra tendre + zuchine a la brasa (carbasso)
brandada de bacallà
espinacs i ricotta
tonyina patata tomaquet

 

http://ricette.giallozafferano.it/Tramezzini-delle-feste.html