Posted on

Panades i cocarrois

Els cocarrois fan com un pastisset. Les panades són com una cassoleta amb tapa.

PASTA (per a sis)

  • 500g de farina
  • 125g de saïm desfet
  • 125ml oli
  • 125ml aigua
  • 1 ou
FARCIT
  • 250g de carn de xai, pollastre, porc a tallets de la mida d’una oliva
  • 250g verdura, pèsols, carxofes, bledes, col, ceba
  • 100 grams de sobrassada
  • panses
  • pebre bord dolç vermell, pebre bó
  • saïm
PREPARACIÓ
  • [Sofregir abans la verdura, barrejar amb la carn, les panses, la sobressada i el saïm]
  • Fer boles d’uns 60g, s’aplana, es farceix i es tanca que quedi com una cresta pels cocarrois. Per les panades es prepara una cassoleta, es farceix i es tapa. Es punxa amb una forquilla.
  • 45m a 180º
Empanades gregues: 4 tasses farina + 2 tasses d’aigua + 4 cullerades d’oli. Farcit espinacs amb formatge o formatge i ou
Posted on

Salsa Verda

  • alls
  • julivert, coriandre
  • farina
  • llimona
  • oli d’oliva
  • mig vas de brou de peix
  • mig vas de vi blanc

4 cullerades d’oli, sofregir un parell d’alls, afegir una cullerada de farina i remenar, afegir el brou, el vi, suc de llimona i el julivert ben picat. Per acompanyar peix o verdura.

[en una altra recepta també hi posen comí, pebre vermell]

Posted on

Farcellets de col

Fer al vapor les fulles de col (unes 8), i apagar als 3 mind’arrencar el vapor.

Seleccionar les làmines i la resta aprofitar-ho pel farcit

Posted on

Curri verd (thai)

1/2 tassa crema de coco

3 tasses de llet de coco (o tres d’aigua barrejades amb una de crema de coco)

1 cullerada de sopa de pasta de curri

Al wok es barreja la crema de coco amb la curry paste. S’afegeix pollastre a trossos i es remana fins que està fet. S’hi afegeix una tassa d’albergínia tallada a trossets i es fa tres minuts.

S’hi afegeix la llet de coco i quan arrenca el bull s’hi afegeix fish sauce i una cullerada de sucre. Seguir fent fins que l’albergínia està feta.

https://ca.wikipedia.org/wiki/Stir_frying

Recepta vella completa

Green Curry. Gaen Kiao Waan

100g de pollastre a daus (o porc)
1/2 tassa de crema de coco [a substituir per oli]
3 tasses de llet de coco
1/2 tassa de trossos d’albergínia
1 cullerada de green curry paste
1 cullerada de cafè de sucre
1 bitxo sense llavors
10 fulles d’aufàbrega
(2 fulles de kaffir lime, 1 cullerada de fishsauce)

Es posa la crema de coco [oli] i la pasta de curry al wok i es barreja bé. S’hi afegeix el pollastre (i les kaffir lime) i stir fry. Afegir-hi l’albergínia, stir 3 minuts i afegir-hi la llet de coco. Dur a ebullició. Abocar a un bol i guarnir amb el bitxo talladet fi. Acompanyar amb arròs.

Posted on

Tramezzini

Comprar llesques especials de pa de motlle

  • 4 llesques de pernil, 1/2 ceba, 1/4 de poma, maionesa per lligar
  • 2 carbassons sofregit barrejat amb fildelfia
  • 1 llauna de tonyina, 1/2 tomàquet, 1/2 patata
  • pebrots farcits de bacallà
maionesa al curry + salmó
maionesa + pernil dolç
paté de tomàquets secs + llesques de mozarella
paté d’ollives negres + provola
filadelfia + bresaola (fiambre de vedella)
f cabra tendre + zuchine a la brasa (carbasso)
brandada de bacallà
espinacs i ricotta
tonyina patata tomaquet

 

http://ricette.giallozafferano.it/Tramezzini-delle-feste.html

Posted on

Smorrebrod

Plat típic danès, llesques de pa de sègol amb:

 arengades d’Ikea, pa de sègol amb mantega (decoració anet?)
salmó fumat, maonesa+crema agra+mostassa, (horseradish)
salmó i salsa remoulade: creme fraiche, julivert, suc de llimona i sucre
gambetes i ou dur
pernil dolç i ensaladilla russa
Posted on

Salsa de gingebre (horseradish)

Crema de gingebre (versió casolana del horseradish cream): es pica mig gingebre amb un parell de grans d’all i un quart de ceba; es barreja amb un iogur i un formatge filadelfia (hi vaig posar crema però no se’m va muntar), es deixa a la nevera en un colador per que vagi escorrent-se el líquid que es podrà aprofitar per fer alguna vinagreta.  Cibulet.

Ingredients
1 cup sour cream
1/4 cup grated fresh horseradish (rave picant)
1 tablespoon Dijon mustard
1 teaspoon white wine vinegar
1/2 teaspoon kosher salt
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
Directions
Place all of the ingredients into a medium mixing bowl and whisk until the mixture is smooth and creamy. Place in the refrigerator for at least 4 hours or overnight to allow flavors to meld. Sauce can be stored in the refrigerator in an airtight container for 2 to 3 weeks.
Para esto, solo debemos añadir una cucharada sopera (o dos cucharaditas), de jugo de limón a 200 gramos de crema de leche , y mezclar bien, integrando ambos ingredientes.
Lo importante es utilizar crema de leche fresca y de calidad, para obtener una crema agria de excelente condición.

• Dips: 1 cup yogurt (drain through a cheesecloth-lined sieve for 30 minutes in the refrigerator for a thicker texture)

.• Dips: 1 cup cottage cheese plus 1/4 cup yogurt or buttermilk, briefly whirled in a blender.•

Dips: 6 ounces cream cheese plus 3 tablespoons milk, briefly whirled in a blender.

Posted on

Pizza i similars

Napolitana o Margheritta: Tomàquets (San Marzano) + mozzarela di buffala + aufàbrega i un raig d’oli [ adaptació: tomàquets pera triturats, mozarella bufala de Bonàrea]
Marinara: Salsa marinara, pomodoro, aglio (xafats), origano e olio extravergine di oliva
Capricciosa: mozzarela, pernil cuit, bolets, carxofes
Pugliese: Tomàquet, mozzarela i ceba

Base de pasta de full amb poma, salmó i nous (recepta Teresa)