Uns ous escalfats, damunt d’un muffin amb cansalada i salsa holandesa (com a alternativa per a ganduls, barrejar maionesa de pot amb salsa de tomaquet de pot, o mantega, i escalfar una mica al microones).
emulsió amb rovells i mantega (truc, mantenir en un termo)
Ous escalfats o poché.
Escalfar aigua, fer un moviment de remolí i dipositar l’ou des de molt a prop per que quedi compacte. Opcionalment, posar-hi aigua i sal.
Si no surt, es pot posar dins una bossa o film de plàstic untat amb oli
Variants: Ous benedictine, sobre un llit de crema de coliflor (X.Pellicer), o amb virutes de trufa (Veritas Napoli)
Picar espinacs amb api i condimentar amb pebre, picar pebrot escalivat en conserva.
Barrejar amb formatge filadelfia (i nata)
Posar al congelador en motlles de silicona
(sempre més mantega que no farina per que no s’enganxi ni faci grumolls) Saltejar la mantega i la farina a un pot fins que es torri, afegir gairebé tota la llet remenant sense parar
Salsa Bercy: amb brou en lloc de llet i chalota
Variants
Ous a punt de batre.
El mínim oli per cobrir la paella. Encendre el foc. (o mantega)
Batre els ous mentre s’escalda la paella amb l’oli.
Abocar els ous batuts i abaixar el foc.
Anar inclinant al paella que l’ou es solidifiqui, i quan a penes quedi líquid, apagar el foc del tot per que s’acabi de fer amb la calor residual segons em va ensenyar la Laia.
https://www.newyorker.com/culture/kitchen-notes/mastering-the-art-of-making-a-french-omelette
S’escalfa un bric de 250 cc de nata de muntar i s’hi barregen 50g de parmesà. Es deixa refredar i després es munta (costa una mica). Es desa a la nevera fins al moment de fer servir.
Mig carbassó ratllat, es barreja amb ou. S’hi afegeixen tres cullerades de farina (llevat en pols opcional), es remena, s’hi posa sal i es fregeix a cullerades. Es serveix amb crema agra (smetana) i caviar vermell. Si no es fa amb carbassó, serien uns 150g de farina, dos ous i en lloc del carbassó serien 150 ml de llet. Farina + la llet tèbia amb els rovells de 2 ous amb llevta, deixar reposar i després afegir les clares a punt de neu. Això es fregeix sense oli, com tortitas i se serveix amb crema fresca i cibulet.
