Base mantega: betxamel i Bercy, salsa holandesa,
Oli i picades: vinagretes, pesto, picada, romesco, mel i soja
Cremes i dips: babaganuix, guacamol, dips diversos (bròquil, pastanaga), olivada , gingebre horseradish, avjar (mousse d’escalivada)
Salsa suc de carn
l’oli de coure la carn+ vi negre reduir + julivert
Salsa de tomàquet
sofregir all+ tomàquet+ alfàbrega
variant: afegir mantega
variant: tomàquet cru
+ anxoves
+vodka i caiena
variant: afegir mantega
variant: tomàquet cru
+ anxoves
+vodka i caiena
Vinagretes
Oli + vinagre
Oli+aceto balsàmico
oli 2c vinagre 2 c mostassa 2 suc llimona sal
+ mel i pebre
+ barreja espècies cardamomo o gingebre
+ mel+suc de taronja o llimona+ chile picant
+ mel i pebre
+ barreja espècies cardamomo o gingebre
+ mel+suc de taronja o llimona+ chile picant
oli+maionesa
oli+formatge ratllat
oli + iogur (+ mostassa, picant)
oli + iogur + ceba picada
oli + soja + mel
Xapata
400g farina de blat 100g farina sègol
325 aigua, 50g oli d’oliva, 5g llevat i sal
pastar i deixar a la nit, l’endemà fer barres de 3cm de gruix i posar-les al forn a 190 – 200
325 aigua, 50g oli d’oliva, 5g llevat i sal
pastar i deixar a la nit, l’endemà fer barres de 3cm de gruix i posar-les al forn a 190 – 200
[jo vaig afegir mig vas d’oli a la pasta normal i em va quedar molt bé]
Ous benedict
Uns ous escalfats, damunt d’un muffin amb cansalada i salsa holandesa (com a alternativa per a ganduls, barrejar maionesa de pot amb salsa de tomaquet de pot, o mantega, i escalfar una mica al microones).
Salsa holandesa
emulsió amb rovells i mantega (truc, mantenir en un termo)
Ous escalfats
Ous escalfats o poché.
Escalfar aigua, fer un moviment de remolí i dipositar l’ou des de molt a prop per que quedi compacte. Opcionalment, posar-hi aigua i sal.
Si no surt, es pot posar dins una bossa o film de plàstic untat amb oli
Variants: Ous benedictine, sobre un llit de crema de coliflor (X.Pellicer), o amb virutes de trufa (Veritas Napoli)
Bombons salats gelats
Picar espinacs amb api i condimentar amb pebre, picar pebrot escalivat en conserva.
Barrejar amb formatge filadelfia (i nata)
Posar al congelador en motlles de silicona
Betxamel
- 50g mantega
- 40g farina
- 600 ml llet (?)
- sal
- nou moscada
(sempre més mantega que no farina per que no s’enganxi ni faci grumolls) Saltejar la mantega i la farina a un pot fins que es torri, afegir gairebé tota la llet remenant sense parar
Salsa Bercy: amb brou en lloc de llet i chalota
Per 09.l, 75g mantega 70g farina. Millor afegir la llet que no estigui freda de la nevera, o fins i tot tèbia.