Posted on

Betxamel

  • 50g mantega
  • 40g farina
  • 600 ml llet (?)
  • sal
  • nou moscada

(sempre més mantega que no farina per que no s’enganxi ni faci grumolls) Saltejar la mantega i la farina a un pot fins que es torri, afegir gairebé tota la llet remenant sense parar

Salsa Bercy: amb brou en lloc de llet i chalota

Per 09.l, 75g mantega 70g farina. Millor afegir la llet que no estigui freda de la nevera, o fins i tot tèbia.

Posted on

Maionesa

ou sal oli mostassa dijon, llimona, pebre negre

Variants

  • afegir curry, barrejar amb nata
  • + anxoves i aufàbrega
  • salsa tàrtara: + pepinillos, tàperes, chalota ben picada
  • allioli: + all
  • salsa rosa: + ketchup, salsa perrins, whisly o conyac, llimona
  • maionesa verda (c.ruscalleda): 200g oli + ou+20g fulles julivert + 20g pebrot verd (també gelatina verda afegint julivert a la gelatina)
  • maonesa emulsionada: separar dues clares d’ou, posar-les a punt de neu, barrejar també amb nata batuda, barrejar suaument amb la maonesa i servir calentó
  • all i oli de pastanaga
  • + aufàbrega
  • maonesa de mandarina,  + almíbar de mandarina 150ml oli 30 g reducció
Posted on

Babaganuix

  • 400 g d’albergínia escalivada.
  • – 2 cullerades soperes de crema de sèsam, tahina, la pots trobar a les carnisseries islàmiques.
  • – 2 cullerades soperes d’oli d’oliva.
  • – 2 cullerades de suc de llimona, opcionals.
  • – [2 grans d’all mitjans, picats ben fins amb el morter.]
  • – Sal, al gust.
  • – 2 cullerades de iogurt, opcionals. [o formatge]

Posar les albergínies senceres al forn, 200º 45′-55′ donant la volta a la meitat del temps. Treure la pell i batre amb oli i sal. Opcionalment afegir iogur o formatge filadelfia.

També es pot fer amb carbassó

Posted on

Pesto

50 gr d’aufàbrega (o de ruccula), 20 g de julivert, 25g de pinyons (o pipes), 25g de formatge parmesà o idiazàbal, el suc de mitja llimona (o menys), sal, un all esclafat. Es posa tot a la picadora i es va afegint oli. També alcaparres.

Variant amb menta: com el pesto però la meitat de pinyons amb ametlles i la meitat d’aufàbrega amb menta

 

 

Posted on

Romesco

  • 6 tomàquets escalivats
  • 2 pebrots del romesco escalivats
  • 1/2 cabeça d’alls escalivats
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
  • un raig de vinagre
  • 15 g d’ametlles torrades
  • 15 g d’avellanes torrades
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal
  • pa torrat
romesco: patxanga picar ametlles i un pot de pebrot escalivat
Posted on

Dips

  • pastanaga
  • carbassó
  • arbrets de coliflor
  • ous de guatlla
  • raves
  • picos
  • palitos de peix congelat fets al microones
  • babaganuix
  • crema de bròquil
  • formatge fialdelfia amb curri, sobre sopinstant, pebrot escalivat, formatge blau i nous
  • horseradish fet amb crema + gingebre all i ceba