(sempre més mantega que no farina per que no s’enganxi ni faci grumolls) Saltejar la mantega i la farina a un pot fins que es torri, afegir gairebé tota la llet remenant sense parar
Salsa Bercy: amb brou en lloc de llet i chalota
Variants
400 g d’albergínia escalivada.
– 2 cullerades soperes de crema de sèsam, tahina, la pots trobar a les carnisseries islàmiques.
– 2 cullerades soperes d’oli d’oliva.
– 2 cullerades de suc de llimona, opcionals.
– 2 grans d’all mitjans, picats ben fins amb el morter.
– Sal, al gust.
– 2 cullerades de iogurt, opcionals.
– Pebre vermell dolç, 1 culleradeta per guarnir el plat. Pots optar per combinar pebre vermell dolç i picant.
– Comí mòlt, 1 culleradeta. Per aconseguir més aroma, a casa, torrem el comí, lleugerament, i el piquem al morter amb una micona de sal.
– Julivert trinxat, opcional per decorar el plat.
La preparació és senzilla:
Escaliva les albergínies, mentre es refreden, deixa-les a l’escorredora per a que treguin una mica de suc, així et quedarà la crema més consistent.
Una vegada pelades, posa tots els ingredients a la batedora, els bats i llest.
Personalment, m’agrada més esmicolar l’albergínia amb una forquilla, afegir-hi la resta d’ingredients i remenar-ho; aquesta consistència m’agrada més que la d’un puré massa fi.
Si vols alleugerir la textura, pots afegir un parell de cullerades de iogurt.
També es pot fer amb carbassó
1 alvocat ben madur
1/2 tomàquet madur
1/4 ceba
coriandre
suc de llimona
sal i pebre
50 gr d’aufàbrega (o de ruccula), 20 g de julivert, 25g de pinyons (o pipes), 25g de formatge parmesà o idiazàbal, el suc de mitja llimona (o menys), sal, un all esclafat. Es posa tot a la picadora i es va afegint oli. També alcaparres.
Variant amb menta: com el pesto però la meitat de pinyons amb ametlles i la meitat d’aufàbrega amb menta
salsa romesco: torrades, tomàquet madur, avellanes, all, oli
pastanagamaionesa + all
allioli + codony
