Category: Viatges

Paneer. Per fer el formatge, 1 litre de llet sencera i mitja llimona. Es bull la llet i s’afegeix el suc de llimona, es posa un drap en un pot i s’hi posa la llet que comença a quallar, s’hi posa un pes a sobre. Al cap de dues hores estarà a punt

Ingredients: 1 lb.Carrots peeled and thinly grated and sauteed in ghee;Half and Half 1 pint; Sugar to taste sugar; 4 Cardamom pods ground; Raisins handful; Cashew nuts handful; Ghee; Method: 1. Add a little ghee to a frying pan and heat to coat the pan. Roast cashew nuts until golden brown and add the raisins to the pan for a few seconds.Remove the cashews and raisins and keep aside. 2. Add the carrots to the pan and saute the carrots. Add Half and Half, and heat for about an hour. Add cardamom and starting with medium heat, stirring, and lowering the heat after the mixture starts boiling. Heat until almost dry. 3. Add sugar, mix, and continue to cook until the carrot halwa is semi dry. 4. Remove from stove and add cashews and raisins. (half and half és mig llet mig nata)
1¼ hours 10 min prep Change to: servings US Metric; 6

Chapati. 100G de farina, sal aigua PREPARACIO, barrajr la farina amb la sal i agefir-hi ¼ de tassa d’aigua, amassar. Seguir afegint-hi aigua fins que la barreja estiguyi bé, fer boles de mida de pingpong, aplanar anant afegint farina per que no s’enganxi, escalfar paella, coure d’un costat fins que apareguin petites bombolletes i després donar la volta, donar la volta quan surtin bombolles grans, repetir. Pel Naan és el mateix però es fa servir farina refinada i ½ ou, es deixa una mica més gruixut i es cou una mica més.

Ingredients cuixes de pollastre (o petxuga, o duas de be), 4 iogurs, 4 dents d’all, 4 cullerades de suc de llimona, 1 cullerada vinagre, 3 cullerades d’espècies per tandoori. PREPARACIÓ es posa el iogur, les herbes els alls picatel suc de lllimona i el vinagre i el pollastre a marinar. 6 hores. Forn a 200C, s’hi posa amb un raig d’oli.

Malai Kofta (mandonguilles de patates). INGREDIENTS: 2 patates mitjanes (possibilitat de fer-les barrejades amb formatge) bullides, pelades i xafades, un pessic de pebre negre en pols, un pessic de sal, 2 tsp de farina de blat de moro, pel farcit potser (a) verdura a trossos com col pesol o cabbage (b) raim i fruits secs © formatge. PREPARACIO: xafar les patates amb el pebre, sal i la farina, fer-ne com una bola de pingo pong, afegir-hi el farcit al mig, arrebossar i deixar a punt. Just abans de menjar es fregeix. Per la salsa INGREDIENTS: el basic curry, 1 tbsp de poppy seeds, 2 tbsp de melon seeds en pols (ametlla com a alternativa), 1 tbsp de pols de coco, 1 tassa de llet sencera. PREPARACIO; fer el basic curry i després afegir les llavors de meló i poppy i la llet.

• Saltejar ceba amb cardamom, canyella, afegir tomàquets a cubs i anacards.  Coure 2 min. Afegir aigua i coure fins que s’estovi. Deixar refredar i triturar.
• Saltejar espècies senceres, cardamom, canyella, coriandre, garam masala. afegir-hi la pasta triturada, una mica d’aigua i deixar que s’espesseeixi.
• Barrejar 1 tassa de patata, 1 de paneer, 2 cullerades de farina de blat de moro, verdura picada [julivert, coriandre, api], panses, fruits secs picats.
• Fer mandonguilles i picar [ho poso a la nevera per que estigui més sòlid]

recepta

Palak Paneer. INGREDIENTS. 1 tbsp d’oli, 2 grans d’all, ½ tsp de brown cumin seeds i ½ tsp de mustard seeds; 1 tbsp de pasta de ceba, all i gingebre opcional; 1 tsp de coriander seeds powder, ½ turmeric powder, ½ tsp chili poeder i sal; 50g paneer frefits, 200g d’espinacs frescos

PREPARACIO: escalfar l’oli, posar l’all i el cumin, quan estigui rossejat posar-hi les espècies en pols, afegir l’aigua i si es vol la pasta d’all, coure de 2 a 3 minuts fins que aparegui l’oli, afegir el paneer i coure 1 minut, afegir els espinacs i coure de 2 a tres minuts. Veure recepta paneer

El paneer es pot substituir per ricotta, potser mató? una barreja de crema de lelt i formatge filadèlfia?

Saltejar 4 tasses d’espinacs [bledes] 2 o 3 minuts + pebrotets picants [pebre vermell] + anacards [cacauets]. Deixar refredar. Afegir 70 ml d’aigua i passar per la picadora.

Oli o mantega (1 cullerada) + garam masala (clau, cardamom). 3/4 de tassa de ceba picada (amb gingebre) + 1/2 tassa tomàquet + 1/2 aigua i deixa que s’evapori i cogui la ceba.

Barrejar els dos purés 2 min i afegir el formatge a cubs

recepta