Category: Viatges

Palak Paneer. INGREDIENTS. 1 tbsp d’oli, 2 grans d’all, ½ tsp de brown cumin seeds i ½ tsp de mustard seeds; 1 tbsp de pasta de ceba, all i gingebre opcional; 1 tsp de coriander seeds powder, ½ turmeric powder, ½ tsp chili poeder i sal; 50g paneer frefits, 200g d’espinacs frescos

PREPARACIO: escalfar l’oli, posar l’all i el cumin, quan estigui rossejat posar-hi les espècies en pols, afegir l’aigua i si es vol la pasta d’all, coure de 2 a 3 minuts fins que aparegui l’oli, afegir el paneer i coure 1 minut, afegir els espinacs i coure de 2 a tres minuts. Veure recepta paneer

El paneer es pot substituir per ricotta, potser mató? una barreja de crema de lelt i formatge filadèlfia?

---

Saltejar 4 tasses d’espinacs [bledes] 2 o 3 minuts + pebrotets picants [pebre vermell] + anacards [cacauets]. Deixar refredar. Afegir 70 ml d’aigua i passar per la picadora.

Oli o mantega (1 cullerada) + garam masala (clau, cardamom). 3/4 de tassa de ceba picada (amb gingebre) + 1/2 tassa tomàquet + 1/2 aigua i deixa que s’evapori i cogui la ceba.

Barrejar els dos purés 2 min i afegir el formatge a cubs

recepta

Ingredients (4 persones). 1 ceba mitjana. 1 patata petita. 1 cullerada de mantega. ¼ kg de remolatxa fresca. 4 vasos de brou natural. 3 cullerades soperes de vinagre de sidra. 1 cullerada de llevat. Sal, pebre, nou moscada. Crema agra o iogurt natural. col. Julivert per decorar. PREPARACIÖ: sofregir la ceba amb mantega. Afegir les patates, remolatxa, el brou i dur-ho a ebullició. Tapar-ho i deixar-ho fent xup-xup durant mitja hora.

Arròs Biryani. INGREDIENTS. 1 tbsp d’oli, 1 patata petita crua, pelada i tallada en 4 parts. 4 trossets de col i flor. 5 grans de pebre, 5 cm de canyella, 1 gra de cardamom negre, ½ teasp de anis seeds, ½ teasp de black cumin; 1 teasp de coriander seed powder, ½ teasp turmeric powder, sal, ½ teasp de pebre vermell, 100 grams d’arròs basmati rentat i posat en remull PREPARACIO: escalfar oli, posar verdures, patata i espècies senceres, fregir durant 5 minuts i quan estigui rossejat afegir les espècies en pols amb l’aigua (2 tasses d’aigua per una d’arròs), quan bulli l’aigua posar-hi l’arròs (sense l’aigua que hem fet servir per posar-lo en remull), coure de 10-12 minuts a foc baix i anar remenant. Apagar el foc i deixar reposar.

Es bull arròs blanc que quedi una mica pastat, es disposa de peix fresc, tonyina o salmó (cal haver-lo congelat per matar possible bacteri). Estendre una làmina d’algues sobre l’estora de bambú. Cobrir d’arròs fins a ¾ parts. Disposar el peix a tot el llarg. Enroitllar apretant. Passar el dit per aigua per tal que poder fixar l’alga del final. Amb un ganivet esmolat, anar tallant en meitats i fer 8 parts d’una làmina, Abans de cada tall va bé mullar l ganivet en aigua

Dhal DHAL. INGREDIENTS: 200 g masoor dhal (red lentils) – choose a variety that does not need to be soaked overnight, 850 ml water. A) teaspoon dried ginger (or 1 teaspoon fresh ginger), 1 garlic clove, , � teaspoon dried turmeric, � teaspoon chilli powder (more if you like it hot), tablespoons lemon juice, Salt and pepper to taste. Now make the dhal sauce. Add the lentils, ginger, garlic, turmeric and chilli powder to 1 pint / 600 ml (not all the water) and cook at a low heat for 10 minutes longer than the packet instructions (30 to 40 minutes in total). The lentils should be quite soft at the end. Add a little salt and pepper to taste and stir well.

• 2 tasses de cigrons (reservar part del líquid)
• 1/2 tassa de tahini
• 1/4 tassa d’oli
• 2 grans d’all
• una cullerada de comí, sal i pebre
• el suc d’una llimona

Posar-ho tot a triturar, afegir líquid de bullir si cal per que quedi una pasta ben homogènia. Variant per fer una salsa: 1/2 tassa cigrons + 1/3 suc cigrons, 2all, llimona, 1ctahini, turmeric, curry, comí, aigua (o suc dels cigrons)

---

humus: (fer cigrons, de 250g surten 5 pots, per cada pot o tassa, 1 cullerada d’oli, un de llimona, 1-2 grans d’all (triturat amb l’oli), condiment de comí i tahina) VERSIO2 4 grans d’all, una tassa de julivert fresc, oli (100ml), suc de llimona (100ml), 500g de cigrons bullits. Triturar cigrons, després suc de limina i julivert, després oli, xafar els alls i esperar (diu que s’ha d’esperar per que s’activin), triturar tot. Ull, amb aquestes proporcions m’ha quedat massa all i massa julivert

---

VARIANTS: mongetes o fesolets, pèsols, barrejar remolatxa

Recepta adaptada: es buiden els alvocats, es bull ensaladilla russa congelada i compro un paquet de daus de pernil dolç i gall d’indi. Es barreja amb maonesa i apa. Recepta oficial. Lave con toda prolijidad la pechuga de ave. Ponga a cocer en cuatro tazas de agua hirviendo, con sal, pimienta, zanahoria y un ramito de perejil. Deje enfriar la presa dentro del caldo. Haga una mayonesa con las dos yemas y el aceite, batiendo suavemente. Agregue sal, pimienta y limón. Cueza las papas sin pelarlas, en agua con sal, durante 20 minutos. Desmenuce las presas de ave en tiritas finas, agregue las zanahorias en igual forma y aliñe con una cucharada de mayonesa. Rodee con ensalada de papas y ramitas de perejil. Decore con las claras cocidas y molidas, y trocitos de pimiento morrón.

2 iogurs
1 cogombre
2 grans d’all
menta o fonoll
el suc de mitja llimona, oli i sal.

Picar el cogombre i escórrer’l per que deixi anar el líquid. El mateix amb el iogur. Barrejar-ho tot i deixar a la nevera.