Category: Infusions

Te blanc, sense fermentar o madurar, brots collits abans que creixi les fulles. Gust suau, groc pàl·lid.

Te verd. Sense oxidar. Te verd Matcha. Les setmanes finals es cobreixen les plantes que així acumulen més teanina.  Sense oxidar. Es trituren en pols.

Oolong, Oxidació parcial

Te negre. Oxidació completa. Earl Grey, aromatitzat amb olli de bergamota (normalment atificial). Sembla que no és cert que hagués estat una elecció del comte Charles Grey sinó que s’afegia a tes ordinaris per simular que eren de més qualitat. Masala Chai. A Rússia amb llimona.

Te vermell. Pu er,es deixa fermentar poc a poc en blocs sòlids.

Petit museu del te

Sobre el te. BBC i el suggeriment d’un químic americà d’afegir-hi una mica de sal

Una cullerada 2g per a tetera de 150ml, de 3 a 5 minuts a 80 o 90º

White Peony Supreme, Silver Needle Supreme, Genuine White,

De Zhenghe àrea nord de Fujian, arbres Dai Bai

No hi ha consens de si es tracta de fulles que es cullen i deixen assecar,  si es tracta de fulles immadures collides just després de brotar. Color groc pàl·lid. No fermenten, gust més suau que el te verd o negre.

Collit a la província de Fujian a Xina.

Escalfar el bol [es calfar la tetera de ferro, preescalfar un vas d’aigua. No cal que arribi a bullir]

Dues cullerades poc plenes, just cobrir d’aigua i remenar. Afegir aigua.

Te Assam

Comprat a Varanasi, molt fosc i de sabor molt intens, amb les fulles assecades formant petites esferes d’uns 1-2 mm

Lapsang souchong

(lit.. Small variety from mountain Lap) is a black tea originally from the Wuyi region of the Chinese province of Fujian. It is sometimes referred to as smoked tea. Lapsang is distinctive from all other types of tea because lapsang leaves are traditionally smoke-dried over pinewood fires, taking on a distinctive smoky flavour. The name in Fukienese means “smoky variety” or more correctly “smoky sub-variety.” Lapsang souchong is a member of the Wuyi Bohea family of teas. The story goes that the tea was created during the Qing era when the passage of armies delayed the annual drying of the tea leaves in the Wuyi hills. Eager to satisfy demand, the tea producers sped up the drying process by having their workers dry the tea leaves over fires made from local pines.