Posted on

Pollastre a la catalana (al vi)

4 cuixes de pollastre i 4 ales de pollastre
1 Ceba
1 Porro
100 g tomàquet ratllat
Picada (ametlles, julivert i 1 gra d’all esmicolats)
Prunes, panses i pinyons
1 copa de vi negre
Caldo de carn o bé aigua mineral
100 g oli d’oliva
1 got d’aigua o caldo
Sal i pebre negre

Daurar el pollastre. Sofregir la verdura. Tornar a posar el pollstre amb el vi fins que es redueixi. Afegir el brou i la picada.

Posted on

Magret d’ànec

Marinar en conyac o garnatxa, espècies i romaní.

Sobtar amb el foc ben fort pels dos costats. Tallar i acabar de fer al forn o saltejat a la paella. És més bo si queda un punt cru.

Es pot acompanyar de poma caramelitzada. O mantega de garnatxa (feta amb julivert, espècies i una mica de garnatxa)

Posted on

Pollastre farcit de Nadal

 

  • 300g carn picada de porc
  • 100g pinyons
  • 2 ous
  • 30g ceps deshidratats
  • 200g salsitxes
  • canyella, nou moscada, herbes

 

Salpebrar el pollastre per dins i per fora.
Hdratar els ceps
Posar en remull les orellanes, panses, pomes i pinyons amb conyac i suc de taronja
Fer una mica la carn picada amb llard.
Barrejar la carn amb la fruita seca.
Farcir el pollastre
Al forn a 180º una hora per quilo.

2021 500g de farcit és excessiu, amb 300g n’hi ha prou per fer un parell de pilotes i el farcit.

2023 Prunes i castanyes, tal com fa en Francesc

Com tallar-lo

Ha de reposar uns 12-15′. Amb un “bone knife” separar cuixa i tall de darrera, ajudant separant-lo una mica amb la ma. Les dues ales. Fer dos talls a band ai banda de la quilla per separar els dos pits. Separar amb els dits la carn que queda enganxada a la carcassa. 
Separar pit de tall de darrera. Fer filets dels pits amb un ganivet llarg i fi.

Cuit a la safata de vidre sense tapar, mica aigua, amb les cuixes cap amunt, o donant-li la volta abans de trinxar. Els ganivets de la mare per fer els filets del pit.

Posted on

Mar i Muntanya

Pollastre amb gambes
Un pollastre a quarts i 3 gambes per cap (12). sofregir els caps de les gambes amb uns quants grans d’all, es cobreix d’aigua i deixa bullir 30 min. Enrossir el pollastre, afegir-hi ceba trinxada i sofregir lentament. + 2 tomàquets ratllats. Evaporar-hi un raig de conyac i cobrir amb el brou de les gambes. Coure lentament 40 min. Afegir una picada: ametles, 2 galetes, julivert i 2 preses de xocolata. Coure 10 minuts més, salpebrar i al final posar-hi les gambes pelades.

Pollastre amb llagosta (o llamàntol, o llagostins)Aquest és el mar i muntanya per excel·lència. També es pot fer amb una llonza llaminera de porc, en comptes de pollastre. L’origen del plat és de quan el pollastre (gall jove criat al camp) era caríssim; els pescadors de la Costa Brava l’allargaven amb llagosta (que tenien més a mà). Com canvien les coses, amb el temps!Ingredients:Un pollastre de pagès, llagosta (o llamàntol, o llagostins), ceba, tomàquet madur, sal, pebre negre, oli i aigua; per a la picada, pinyons, alls, safrà i un carquinyoli.Preparació:Es fa a talls el pollastre, s’adoba amb sal i pebre negre i es posa a fregir, en una cassola amb un raig d’oli i un pessic de sal. Quan sigui ros, s’hi posa la ceba, ben picada, i es deixa fer rossa, també. Llavors es redueix el foc i s’hi tira el tomàquet ratllat, que es deixa coure.Si es fa amb llagosta o llamàntol, se li talla el cap i es tira el suc que fa a la cassola.