Category: Xai

Treure el costellam de la nevera una hora abans. [Pelar les costelles i marcar la columna per que es pugui separar després.
Fer una marinada amb mitja tassa d’oli d’oliva, romaní, farigola, llorer, 4 grans d’all aixefats , sal i pebre. Untar el costellam.
En una paella, daurar el costellam 3 minuts per costat. [presescalfar el forn a 200º]
Protegir les costelles amb paper d’alumini.
Al forn 15′ (per a un punt mig, 60-63°C al centre), 20′ per més fet [termòmetre de carn].

[va quedar molt cru, provar 45 min]

[Carrée d’agneau]

Cuixa de Xai al forn: ceba i tomàquet al forn, sal, a 200 graus, cuixa untada de llard, sal pebre, romaní, una hora al forn.

Variant a baixa temperatura i al buit
cuixa de xai al forn en bossa a baixa temperatura: 95 graus 6 hores

2015: rossejar i 5 hores amb la cassola tapada a 125 graus.
2017: rossejat i 12 hores al forn a 95 queda justet. provar a més temperatura 130
2019: rossejat i al forn a 150 a ventilador eco, al cap de dues hores ja estava fet. Provar a 130.
2021: rossejat, tres hores al forn a 130, una mica cru, acabat 20 min a 190 amb gratinador.
2022: 2 hores a 145º + 1 hora a 185º, repòs de 30min (amb el romaní dins la bossa de coure llegum, patata i ceba queden perfectes).