Category: Amanida

Saltejar mongeta tendra congelada. Fer al vapor la carxofa congelada i un cop tendra passar-la per la paella.

Picar ceba i fulles de pesto. Afegir iogur i oli. Sal i pebre.

Per aprofitar el pa del dia abans, es talla a daus: hi ha qui el torra al forn, o a la paella, hi ha qui l’humiteja amb una barreja d’aigua, oli i vinagre. Es barreja amb tomàquets cherry, ceba, cogombre i una vinagreta amb oli d’oliva, vinagre i potser mostassa.

També amb mozzarella di buffala

Fulles d’enciams tipus roma: tallades a trossets (Jamie Oliver) o partides per la meitat i posades a torrar una mica al gratinador del forn.

Crostons, encenalls de parmesà

Vinagreta: Es talla un gra d’all per la meitat i es frega l’escudella amb els trossos d’all. Es trenca l’ou (cru o cuit lleugerament) en l’escudella i es remena amb el suc de llimona, salsa Worcestershire, mostassa de Dijon i pebre negre, i llavors aquest es combina amb l’oli. [la salsa W porta anxoves]. Dues anxoves. [versió molt simplificada, maionesa de pot, llimona, anoxoves, formatge en pols] [JO fa servir iogur en lloc de maionesa]

Opcional: pit de pollastre amb romaní (Jamie Oliver), o salmó

---

La invenció de l’amanida Cèsar és atribuïda a Caesar Cardini, un xef i propietari de restaurants a San Diego i Tijuana, aquest per a atreure clients estatunidencs durant els anys de la llei seca. Segons la seva filla, Rosa, cuinava en el restaurant a Tijuana el Dia de la Independència dels Estats Units en 1924 quan, amb més clients que normal, la cuina va estar a punt d’acabar-se de provisions. Cardini va improvisar l’amanida amb aliments disponibles al restaurant i va afegir el toc de preparar-la a la taula per a crear un aire dramàtic.

Alguns empleats del restaurant han mantingut que van inventar l’amanida i que Cardini es va apropiar la recepta; l’amanida no seria descrita fins que va aparèixer en la carta d’un restaurant a Los Angeles en 1946. Cardini no va obtenir una marca comercial per al plat i avui als Estats Units més d’una dotzena de varietats de l’amaniment es venen en botelles amb el seu nom.

Base (50% volum)

• fulles: enciam, espinacs, escarola, col
• Cuits: albergínia, arròs, quinoa, cuscus, bulgur, patata (Kartoffelsalat), pasta, llenties, fesolets i mongetes (a barrejar diferents colors)
  

  ---

Hortalisses i fruita (25%)

• fruites: meló, préssec, pera, maduixa, poma, alvocat, mango, raim, taronja
• verdura crua: cebes, tomàquets, pebrots, pastanaga
  

  ---

  Tall

• ou dur
  peixos: palitos de cranc, gambes, tonyina, salmó fumat, bacallà esqueixat, sèpia, anxoves
• carns: bacon, salami, pernil, pollastre, salxitxa, cansalada
• formatge

---

Condiments

• salses: oli d’oliva, soja, suc de llimona, vinagre, vinagre balsàmic, maionesa, iogur, mostassa, mel, melmelada, hummus diluit + curry, vinagretes
• Herbes: menta, julivert, cilantro, comí
• fruits secs: pipes, cacauets, ametlla, avellana, nous, pinyons, figues, prunes

---

• Enciam: + pollastre i formatge Cesar Salad , xató del vendrell , amb formatge tebi, finde.
• Tomàquet: + albergínia , salmorejo , pipirrana, terrassa, farcits, amanida vermella.
• Verdura: amanida bereber, mongeta tendra,
• Patata: amb vinagreta, Selyodka,
• Arròs
• pa, tomàquet, cogombre: panzanella
• Pasta: taboulé,  macarrons o espirals, amb albergínia i olives, tortellini amb carxofes de pot i fetta
• Mongeta tendra, mongeta tendra i carxofa vinagreta iogur, asdadMongeta tendre cruixent i pernil
• Llenties , cigrons, mongeta seca
• Espinacs: amanida verda, Victòria
• Altres:   Pastís d’estiu

 

AMANIDA BEREBER: p. 26 A sofregir 2 cebes ben picades / 1 cullerada café de pebre vermell dolç + sal i pebre / làmines de 120g de carbassó, 120g d’albergínia 100g pebrot s’afegeix una mica d’aigua i es cou lentament 15 minuts / s’afegeixen 100g de làmines de tomàquet, un manat de julivert picat i cilatro i 2 dents d’all xafats, es deixa coure 10 minuts més