Arròs – Cuina

Sofregir el calamar i el pebrot verd. Passar pel túrmix 3 tomàquets, julivert i tres grans d’all. Afegir-ho a la cassola. Posar-hi els 150g d’arròs i 750ml d’aigua bullent. 5 min a foc fort + 5 minuts baix. Afegir-hi els pèsols. 3min, apagar i deixar reposar.

Amb 3 tomàquets ja s’aporta molt de líquid. 200g arròs i 500ml d’aigua ha anat bé

February 22, 2020March 7, 2020

Omurice

ceba
pit de pollastre
arròs
ous
salsa de tomàquet i soja

Sofregir una ceba tallada a trossets. Afegir uns daus de pit de pollastre. Afegir la salsa de tomàquet i soja. Afegir l’arròs i remenar que es fregeixi. Donar-li forma com un llonguet.

Batre els ous i posar-los a una paella amb el foc baix. Mirar de cobrir el “panet” d’arròs amb l’ou, ja sia a la paella, o volcant-lo a sobre.

January 22, 2018October 20, 2020

Arròs de sèpia i carxofa

240g arròs (2-3 racions) 1×3 6 dl brou

Sofregit: un parell de cebes, tomàquet opcional. Es fa, que quedi ben torradet i es reserva.
Una sèpia a tacs, quan està a mig fer s’hi afegeixen dues carxofes, tallades a octaus. Bolets. Una mica de vi blanc.
S’hi afegeix el sofregit i el caldo, en proporció 3:1 respecte de l’arròs .
Els primers 5 minuts a foc ben viu, després es baixa i es deixa 10-15 minuts més (al final el tapo perquè sembla que vagi a quedar cru).
Opcionalment, una mica d’all i oli.

January 22, 2018February 28, 2018

Arròs a banda

January 22, 2018February 28, 2018

Arròs basmati amb curry i crema de llet

January 22, 2018October 20, 2020

Arròs fred amb pèsols i maonesa

January 22, 2018February 28, 2018

Arròs, blanc

Olla normal, 10 minuts bullint; olla a pressió, primer saltejar en oli, després afegir aigua, just el doble, 2 minuts que surti vapor i deixar reposar.

January 22, 2018September 8, 2024

Arròs, paella

180g d’arròs, 700ml de brou

Fer el sofregit amb la verdura abans

Saltejar el tall, peix o pollastre. Afegir el sofregit de verdura, l’arròs i remenar. El brou ja calent.

PAELLA: sofregir ceba, pebrot, afegir pollastre a foc ben lent, tirar tants vasos petits com persones d’arròs, sense aigua encara, al cap d’una estona tirar-hi el doble de vasos d’aigua, si pot ser de brou, si no, amb pastilles. NOTA: per que no s’enganxi, fer sofregit, afegir el líquid que ha de ser exactament el doble (per mi un bol de plàstic d’arròs). En principi, 7 minuts destapat a foc alt, després abaixar el foc i deixar 5 minuts tapat. (així em queda un punt pasta, provar sense tapar repetir així i ull al foc alt, l’última m’ha quedat pastada
PAELLA AUTÈNTICA
oli ben repartit. Sofregir la carn (conill o arròs) i quan està feta apartar-la al perímetre, després la mongeta [verda? ferradur ai roget] i s’aparten, es posa al mig safrà, pebvre vermell (1 cullera de cafè) i tomàquet i es sofregeix 3 vegades afegint-hi aigua. S’omple la paella d’aigua mineral hi s’hi posa el garrafó i la tavella, mongeta blanca. Quan està fet, hi posem l’arròs 5 minuts fort, 5 minuts mig i 5 mínim i reposar 5. Mentre reposa hi posarem unes branques de romaní.
ARRÒS
Tenir a punt un brou de peix, sofregit de tomàquet i pebrot, ofegar l’arròs en l’oli i el sofregit i remanar (comsi fos risotto) quan està caramelitzat s’hi aboca el caldo bullent, 10m fort 5 baix i pujar el 5 minuts finals per que es rossegi el que toca la paella. AMb el foc apagat s’hi posa el peix i el marisc que es courà amb l’escalfor de l’arròs. Una picada d’all, julivert, safrà i oli d’oliva.

nota: per que no quedi pastat, poc gruix d’arròs

nota: per que quedi més sec, s’acaba al forn

nota: 240g i 6 dl brou 1×3 [a la meva paella, 180 g 4.5 dl]

2024 120g, brou 1×2.5 i anar afegint a mesura que es consumeix

PAELLA AMB TRAMPA

Fer un sofregit de ceba i potser pebrot o carbassó. Afegir dues pastilles de brou de peix. Veure el volum que ocupa en un vas graduat. POsar-ho a l’olla amb una mica més de la meitat d’arròs i el tall. 5′ després que xiuli.

[Si tot és sofregit, se m’enganxa i alhora queda pastat. Provar que hi hagi més brou sense verdura]