Category: Verdura

Crema de bròquil o coliflor: fer al vapor i passar pel túrmix amb una mica d’oli

Crema de col: fer al vapor amb una patata i passar pel túrmix amb una mica d’oli

(A partir de la col rustida servida freda de X.Pellicer) Posar 1/4 de col a l’olla a pressió i apagar just quan arrenca el bull.

Tallar a llesques, que decorativament semblen la copa d’un arbre i acabar de fer al forn o la paella.

Es sofregeixen verdures: ceba, carbassó, pastanaga, i es col·loquen a la paella. Es posa la pasta de full a sobre i al forn uns 40 min a 200 graus com si fos una tatin normal.

2021: poc gruix de verdura o sinó la pasta es desfà. Si poso pes a sobre per que no pugi la pasta, destapar a la meitat per que quedi feta. / motlle rígid, que amb el de silicona es desmunten les peces. Talls de carbassó de 1cm, pèsols.

Aigua, farina i espe`cies per la apsta d’arrebossar. Crabassó, albergínia, pebrot. Oli ben calent.

Albergínia, carbasso, pebrot, a tires: dues cullerades d’oli, foc ben fort, remenar 2 minuts primer albergínia, després la resta, afegir soja, afegir aigua al final i esperar que s’evapori.

• 4 patates, mantega (sal i pebre)
• tomàquet, tonyina, olives, ou dur (i surimi?)
• pebrot escalivat
• maionesa

Fer un puré de patata. Preparar el farcit

Opció 1: sobre una làmina (fer amb paper de forn), posar una capa de puré i després una de farcit. Enrotllar [no em va sortir]

Opció 2: En un motlle, posar patata al fons i les parets, farcit al mig, tapar, i deixar refredar.

patates gratinades: al forn tallades primes, amb sal i pebre entre capa i capa, crema de llet fins la meitat (mantega, llet) . Tarda una hora. ULL, es fa amb el forn a 180, no pas amb el gratinador.

A sofregir: all i ceba, després pebrot i al final tomàquet i carbassó. Es deixa fer xup xup una hora.

Pebrot vermell, albergínia, ceba, opcionalment carbassó i patata, es posa a sofregir, i quan ja està tou, s’hi afegeix tomàquet (o puré de tomàquet ). És molt semblant al pisto però amb albergínia.

TRINXAT AMB ROSTA: es bull 1 col grossa d’hivern i a mitja cocció s’hi afegeixen les patates (1,25 kg), quan les patates comencin a desfer-se es treu i es cola (2) en una paella es posen sis talls de cansalada viada per daurar-la, en l’oli que queda si fregeixen 3 grans d’all (3) s’hi afegeix la col i la patata i es daura (4) en el moment de servir es fa com una truita amb una mica d’oli i se serveix amb la cansalada a sobre.