Category: Verdura

Calçots també es poden fer al forn, queden bé posats directament al forn, sens epelar . R: escalivar alls i tomàquets, picar amb ametlles i avellanes, oli i sal, la polpa de 4 nyores i pa fregit. * 100 grs. d’Ametlles torrades./ * 30 grs. d’Avellanes torrades./ * 4 o 5 Tomacons escalivats./ * 80 cl. d’Oli d’oliva./ * 1 Cabeça d’alls escalibats./ * 1 All cru./ * 1 Llesca de pa torrat i xopat en vinagre./ * La polpa d’una nyora o 2 cullerades de pebre vermell./ * Sal.//[edita] Preparació/ En un morter o batedora posarem la sal al gust i hi picarem els alls escalivats./Hi afegirem les ametlles i les avellanes, i ho picarem tot junt. Després hi afegim els tomacons, l’oli d’oliva a poc a poc, i sense deixar de batre o picar, fins que veiem que la salsa queda bé per sucar-hi el calçot (en funció de la quantitat d’oli la podem fer més espesa o més clara)./Finalment hi afegirem la llesca de pa torrat i la polpa de la nyora (o el pebre vermell).

Treure les fulles dures de la carxofa. Bullir a l’olla a pressió amb vinagre, que quedi tou, a part bullir els pèsols. Posar a la paella amb oli i llard, les carxofes de cap per avall amb sal i pebre [intentava seguir la recepta de la Simone Ortega però em faltava llimona], a fer xup xup.

CARCIOFI ALLA ROMANA Ingredienti: per 4 persone 8 carciofi senza spine (romani o mammole); succo di limone; 50 gr. di prezzemolo; uno spicchio d’aglio; foglie di mentuccia fresca; olio extra vergine d’oliva e sale.Procedimento: mondate i carciofi, togliendo le foglie esterne e lasciando un pezzetto di gambo, che priverete della parte dura. Immergete quindi la verdura in acqua e succo di limone perché non anneriscano. Mondate, lavate e scolate il prezzemolo: tritatelo con la mentuccia e con l’aglio. Aprite leggermente le foglie dei carciofi, mettete trito e sale nel centro e richiudetele. Sistemate i carciofi capovolti, ben vicini, in una pirofila dai bordi piuttosto alti. Aggiungete un altro po’ di sale, versate due parti d’acqua e una d’olio, in modo che i carciofi rimangano coperti.Mettete il coperchio e infornate a 200 gradi per un’ora. I carciofi sono pronti quando l’acqua sarà evaporata quasi completamente. Ottimi caldi o freddi, comunque accompagnati da un bianco secco.
———–
versió adaptada, pelar-les bé i 30 min a l’olla a pressió

 

Carxofes a l’estil dels jueus de Roma. Eliminadas las hojas coriáceas que dan a las alcachofas apariencia de cota de malla, se cortan por la mitad y se elimina la barba pilosa. Mientras reposan en agua con limón para que no ennegrezcan, hacemos con la batidora una pasta con aceite, ajo, menta, perejil y pan rallado. Con ella rellenamos las alcachofas. Las doramos seguidamente en una cazuela con un poco de aceite. Y las cubrimos con una mezcla a partes iguales de agua y aceite. En media hora están deliciosamente blandas y perfumadas.

• 2 albergínies
• 3 cebes tendres
• 300 g carn picada
• 400 g tomàquet triturat
• 2 dents d’all, – julivert, mig got vi blanc o cava, 1 culleradeta pebre vermell, sal, pebre negre, comí, orenga
• mozzarella

Tallar dues albergínies grans per la meitat, fer-hi uns talls. Coure-les al forn uns 30 minuts a 180 graus. Quan estiguin cuites, buidar-les.

Fregir tres cebes tendres tallades ben petit en una mica d’oli. Quan estiguin fregides, afegir dues dents d’all tallades petites, una cullerada de julivert picat i 300 g de carn picada. Quan la carn estigui feta, afegir mig got de vi blanc o cava. Quan el vi estigui evaporat, afegir la polpa de les albergínies, una cullerada petita de pebre vermell, una mica d’orenga, de comí, sal, pebre negre i 400 g de tomàquet triturat.

Quan el tomàquet estigui fregit, farcir les albergínies. Posar mozzarella per sobre, una mica d’orenga i gratinar.

---

Farcit alternatiu: sofregit + tomàquet + botifarra de perol.
Farcit alternatiu: moniato saltejat amb la carn de l’albergínia, gratinat de roquefort, pa ratllat, parmesà

Cobertura alternativa, betxamel

---

Variant amb cuscus i iogur:

albergínia farcida de : 2 albergínies, pasta de chermoula (all, coriander, llimona, oli d’oliva), + 150g bulgur (una mena de cuscus)+ panses, ollives, ametlles, i servir amb iogur per sobre i coriandre picat.

https://thehappyfoodie.co.uk/recipes/chermoula-aubergine-with-bulgar-and-yoghurt

---

-Es bullen les albergínies
-Es buida la carn de les albergínies
-Es fa un sofregit on s’hi posa la carn de les albergínies
-Es farceixen les albergínies, disposant-les en un perol ben juntetes
-Es posa pa ratllat i all i julivert per damunt
-Es rega amb oli d’oliva
-Es gratina al forn

---

Variant

Partir dues màxim tres albergínies per la meitat i fer al vapor, 1-2 minuts des que xiula. Buidar la carn. Sofregir ceba, afegir-hi la carn de les albergínies i al final salsa de tomàquet. Farcir les albergínies buidades, cobrir de galeta picada (formatge?), i 10 minuts al forn.

---

Proposta Carme Ruscalleda

• Partir les albergínies i deixar-les “suar” 10 min. Bullir les albergínies 6 minuts per cara en aigua abundant i una tassa de llet.
• Sofregir porro i espàrrecs, afegir-hi 150g de carn. Buidar les albergínies i afegir-ho al farcit. Afegir 15g de panses i 15g de pinyons.
• Preparar la betxamel, 50g mantega i 40 de farina. Barrejar polpa de nyora amb la llet per que tingui un color vermell. Sal, pebre blanc i nou moscada. Quan estigui lligat afegir-hi 1/2 copa de xerès sec.
• Al forn a gratinar amb una mica de formatge Emmental