Posted on

HIVERN

Nadal: l’escudella i la carn d’olla, el rostit de Nadal, el torrons, St. Esteve: canelons. reis i el tortell.
Quaresma: truites, botifarra d’ou, coca de llardons. Crema i bunyols de St. Josep.

Xató
Olla aranesa, Escudella i carn d’olla, Crema de porro, sopa de ceba, potato soup, sopa de farigola
Trinxat amb rosta, calçots, Mongeta i botifarra, Albergínia farcida, espinacs amb panses i pinyons, patata al forn, bròquil
Anec amb peres, Mar i muntanya, Carn d’olla, Pollastre farcit
bacallà a la llauna, mel, samfaina, quaresma

nap, porro, api, all, bledes, col, coliflor, espinacs, carxofa, endívia
Raïm, mandarina, taronja

Posted on

ESTIU

Coca de Sant Joan [ un menú d’estiu?]

Gazpachos, pipirrana

Sopes fredes patata, porro,  de carbassó, de tomàquet o tèbies de pèsols.

Pa: Pastís d’estiu. Salmorejo. Pa amb tomàquet combinat amb qualsevol embotit, truites, carn o peix fred, etc.,

[Amanides] enciam i tomàquet, pasta, llegum, arròs, cuscus, quinoa, patata [(olivie, selyodka). Esqueixada, Xató

Tall fred: salxitxes, [fiambre], ou dur, tonyina, sashimi, bacallà esqueixat, gambes, surimi

Fruites de temporada: síndria, meló, préssecs, figues, albercocs, peres, etc.

Pebrot, albergínia, tomàquet, cogombre, ceba

[gelats]

Menú diari: tall per dinar, macedònia per berenar, dip per després del ball

Veure cocktails vegetals

Posted on

PRIMAVERA

Menú de Pasqua

faves tendres a la catalana, espàrrecs de bosc, escarola i ensiams.
Plats de bacallà.
Maduixots (amb nata, amb sucre i moscatell o amb suc de taronja)
Setmana santa: xai i mona
cigrons amb ou dur, o amb espinacs

arrossos, verdures carxofes i pèsols

Faves, pèsols, carbassó, bledes, col, espinacs, espàrrecs

Nespres, albercocs, taronja, maduixes, prunes

Posted on

CUINA CATALANA

Cuina catalana: Totes les receptes en un fitxer 3
Escudella i carn d’olla 3
L’empedrat 4
Faves a la catalana 4
Botifarra amb mongetes seques 5
Trinxat de la Cerdanya 6
Pomes farcides de l’Empordà 6
Coca de recapte 7
Escalivada 8
Cigrons guisats a la càtalana 8
Espinacs a la catalana 9
La calçotada de Valls 9
Arròs parellada 10
Arròs a la catalana 11
Arròs negre 12
Canelons a la barcelonina 12
Arròs a banda 13
Arròs amb conill 14
Arròs amb bacallà 15
Esqueixada de bacallà 15
Bunyols de bacallà 16
Bacallà a la llauna 17
Bacallà amb mel 17
Bacallà amb patates 18
Bacallà de Quaresma 18
Pollastre amb llagosta Costa Brava 19
Peus de porc a la catalana 20
El confitat 21
Galtes de porc a l’empordanesa 21
Peus de porc amb naps de la Cerdanya 22
Llom amb mongetes 23
Botifarra dolça de l’Empordà 24
Llom de porc amb salsitxes, panses i pinyons 24
Fricandó 25
Cap i pota amb samfaina 25
Postres 26
Bunyols de l’Empordà 26
Carquinyolis 27
Coca de Sant Joan 28
Bunyols del Pirineu 28
Crema catalana 29
Fruites seques garrapinyades 30
Maduixots al natural 30
Mel i mató 30
Melmelada de móres 31
Orelletes 31
Peres de Lleida 32
Mona de gema i fruita confitada 33
Pa de pessic de Vic 33
Plàtans a la catalana 34
Panellets 35
Pastissets de Tortosa 35
Torrons de gema cremada i fruita 36

veure cuina catalana.odt

https://www.receptes.cat

Posted on

Temps olla a pressió, forn, molinet

OLLA A PRESSIÓ

Arròs: 1 x2, 2′

LLegum

  • Llenties: en remull, 1×3 o 4, 25′ [remull 1×1 8′]
  • Cigrons: en remull, 1×2, 25′
  • Fesolets en remull, 1×3. 25′ (provar 1×2)
  • Mongeta petita en remull 1×2 25′ (provar 1×1.5)

Orada: vapor, 5′

VERDURA

  • Bròquil: xiular + 1
  • Patata: xiular + 20
  • Albergínia a tacs: apagar en xiular i després fregir

MICROONES

(si queda cuit de fora però a dins encara no, fer servir una potència més baixa)

pastilles mantega: 90 90”

Descongelar:

  • carn 500g 180W 5 min + 90W 10 min
  • pa 500g 180W 6 min + 90W 5 min

escalfar líquids, posar una cullera metàlica
1 tassa 2 min a 600W

escalfar aliments
ració verdura 150g 2-3 min a 600W
carn 250g, 5 min a 600W

coure aliments

  • 300g carn picada 11 min a 600W
  • 250g patata 8 min a 600W
  • : 3 minorada al lekué

grill + cocció

  • 500g gratinat de pasta, 14 min a 360W
  • 400g de peces de pollastre 13 min a 360W

MOLINET

1 tassa 8g 5s

Fregir

L’oli està prou calent quan en posar-hi una cullera de fusta fa bombolles

FORN en modalitat airfry

patates: 12′ a 250º [provar a 240]

peix rebossat: 8′ a 250º

tempura: 150g farina de blat, 150g maizena, 1 ou, 350ml aigua freda. Barrejar l’ou (en lloc d’ou dues cullerades de maionesa) amb aigua freda i després afegir la farina, sal. Tot ha d’estar fred.

Posted on

Tardor

Oktoberfest, Tots Sants. crema de carabassa, caça, castanyes i moniatos, panellets

Crema de Carabassa, espinacs a la catalana, cigrons guisats, fideus amb sípia
Albergínia farcida, patata i bleda, risotto amb ceps, fesolets amb botifarra de perol, llenties amb costella de porc
Oktoberfest, civet de senglar, estofat de porc amb castanyes, galtes de porc, fricandó, llom de porc amb salxitxes i pomes, mandonguilles amb sípia, pollastre amb xamfaina
Xipirons

Carbassa, castanyes, codony, panellets

carabassa, moaniato, albergínia, patata, nap, porro, api, all, bledes, col, coliflor, espinacs, carxofa, endívia
Poma, Raïm

Llegums: cigrons, llenties, fesols

Bolets: rovellons, rossinyols, camagrocs, ceps, trompetes de la mort

Sípia, caça

csatanyes, codony

Posted on

Afternoon Tea

pa de motllo, cogombre, poma, formatge filadèlfia, amanida pollastre o pernil serrano
Entrepans de làmines de cogombre i formatge filadèlfia; Entrepans d’amanida de pollastre (trossets de pit amb maonesa) i làmines de poma. Altres possibles: salmó, pernil serrano i maonesa, ous i créixem. Salmo fumat + mayo + tires de cogombre + creixem + suc de llima/ ous durs picats + daus de bacon + mayo + mostassa Dijon / gambes + mayo + coriandre + alvocat + suc llimona + pols de cayena. [pa tomàquet i pernil, pollastre al curry, llenties daus xoriço, crema de bròquil i ou // el cogombre només amb mantega i pebre.
Scones (250 farina, 1 sobre royal, sucre opcional 50g, sal, 100g mantega, 1 ou, 150 ml de llet o crema de llet, extracte de vainilla), amb clotted cream (substituïble per 100 g filadelfia i nata de la llet sense muntar, passat per la batedora) i un parell de melmelades
pastissos (Battenberg cake, fruit cake or Victoria sponge)
opcionalment, maduixes amb nata, gelat, cava rosat

2024

Potser infusor més gran i començar amb menys aigua i anar afegint (gerra llet?).

El pernil dels entrepans hauria d’estar ben tallat

 

Posted on

Foie

1 fetge d’ànec (aprox 400 gr). S’esmicola per poder treure els nervis. s’hi reparteix la tòfona tallada a trossets i es condimenta amb sal i pebre. S’embolica en un drap de fil. Es banya en el suc que queda de la tòfona i després en conyac. Un cop ben empapat es posa en un motlle i s’envolta de sal gruixuda, unes 36 hores.