Posted on

Menú de pasqua

  • galetes de civada amb mousse de pernil
  • amanida xató
  • cuixa de xai acompanyada de verduretes: pèsols, pastanaga, cols de brusel·les, patata i semiesferes de pebrot i bleda
  • mona

4 entrants: pasta de full i carbassó, torrades amb mousse de pernil serrano i maionesa, canapés de pa amb tomàquet i botifarra d’ou, dip de carbassó i babaganuix

amanida xató: escarola, bacallà, ollives, salsa

broquetes de xai amb salsa d’oli, soja i mel

tortada, gelat i ou kinder

2 matí
1 paquet pa de motlle
panets per acompanyar xai
3 botifarres d’ou
—
2
pasta de full
2 carbassons
2 pots olivada
—
1
24 llesques pernil, 24 torrades, (1 ceba), 2 pots maionesa
—
1
dips: picos i carbassó, dos filadelfies, nous, 1 albergínia grossa
—
1 tot picat menys la salsa
(salsa ferrer, anxoves
1 pot més de salsa ferrer
1 pot més d’olives negres
3 bosses escarola
1 pot més d’anxova
2 bosses més de bacallà esqueixat
1 bossa ametlla torrades
—
1
12 patates (2 per cada tres), 250g mantega
2 pots de pebrot
—
31
semiesferes d’espinacs i pebrot
1 filadelfia 250g
—
18 broquetes de xai
—
1 terrina de gelat
2 esprais de nata
18 ous kinder

15 racions

llesques amb botifarra d’ou: 15 llesques de pa de motlle, 3 botifarres
pasta de full carbassó i olivada:
Dia -1
pinxo de pernil i maionesa sobre torrada: 30 torrades,
dip de carbassó i babaganuix

bol amb xató i bacallà, a menjar amb cullera
Truncar -1
3 bossa d’escarola
3 bosses de bacallà esqueixat (ja en tinc una)
olives
anxoves
(més oli i picada ametlla extra)

pinxo de xai fet al forn
15 broquetes de xai
Dia -1
15 “flams” de patata, patata + mantega crema de llet i formatge amb pebrot a dalt talladet a trossets,
bombonet de gelat de verdura: nata, parmesa, api

tortada, gelat, nata, ploma
gelat de crema catalana
15 ous kinder
nata dos esprais
2 tortades

Posted on

HERBES i ESPÈCIES

HERBES

  • julivert: a qualsevol plat i també al taboulé
  • cibulet, molt bé amb els plats freds
  • menta: xai, pèsols, faves
  • aufàbrega: pesto, salsa de tomàquet, sopa de mongeta
  • salvia: macarrons, carns vermelles
  • coriandre (cilantro): marinades, amanides. En plats cuinats afegir-lo al final per evitar que quedi massa fort
  • llaurer: estofats i marinades
  • farigola: per marinades, les fulles tendres es poden afegir a una amanida
  • romaní: per carns vermelles i emulsionar oli

comidista i 2

ESPÈCIES

  • Pebre negre: Pebre negre (amb tot) El blanc és el mateix gra però més suau. Arròs, plats de peix, patates
  • Safrà: Safrà, un pistil per ració: arròs, estofat amb patata, coliflor
  • Pebre vermell: ?????
  • Curry (turmètic):
  • Comí: [amb el llegum i també per fer pa] salsa canària, gazpacho, ajuda a la digestió de plats pesants i dels llegums
  • Coriandre: es posa al guacamole, mojo picon, papas arrugas
  • Clau: alerta
  • Gingebre: alerta
  • Cardamom: [cafè] guisats o estofats, trencant la llavor si és sencera
  • canyella, en branca o en pols: carns vermelles
  • caiena (?) : alerta
  • nou moscada: betxamel, cremes de formatge, pebrots de piquillo farcits de bacallà
  • bitxo

comidista i 2

Posted on

Picnic

Entrepans: Smorrebrod, tramezzini

Amanides: Patata, arròs , pasta , quinoa, llenties,

Carns: cuixes i ales de pollastre

Ous: truita de patata, ous farcits

Tartes salades: quiche, coca de recapta, panades , empanadilles

Postres: fruita, tartes

 

 

after Mark Bittman

AMANIDES VERDES: enciam, tomàquet, préssecs, cogombres, pastanagues

ALTRES AMANIDES: ours durs amb curry mostassa salmó crema agra, raïm i fetta, cold noodles

ENTREPANS: amanida olives + olives, pollastre i salsa, bacon i pollastre avocado, cogombre i pollastre  |

CARNS: ales de pollastre, roatsbeef i formatge blau, tacs de xai, salami o mortadela amb parmesà ceba i pebrot amanit

PEIX: gambes i alvocat, salmó, tonyina

AMANIDES CUITES: patata, espinacs, albergínia, coli flor, bolets, llegum, arròs, cuscus, bulgur

POSTRES: macedònies (potser dins una papaya), maduixes, meló, postres de músic, Sorbet en un termo ben fred,

 

Posted on

HIVERN

Nadal: l’escudella i la carn d’olla, el rostit de Nadal, el torrons, St. Esteve: canelons. reis i el tortell.
Quaresma: truites, botifarra d’ou, coca de llardons. Crema i bunyols de St. Josep.

Xató
Olla aranesa, Escudella i carn d’olla, Crema de porro, sopa de ceba, potato soup, sopa de farigola
Trinxat amb rosta, calçots, Mongeta i botifarra, Albergínia farcida, espinacs amb panses i pinyons, patata al forn, bròquil
Anec amb peres, Mar i muntanya, Carn d’olla, Pollastre farcit
bacallà a la llauna, mel, samfaina, quaresma

nap, porro, api, all, bledes, col, coliflor, espinacs, carxofa, endívia
Raïm, mandarina, taronja

Posted on

ESTIU

Coca de Sant Joan [ un menú d’estiu?]

Gazpachos, pipirrana

Sopes fredes patata, porro,  de carbassó, de tomàquet o tèbies de pèsols.

Pa: Pastís d’estiu. Salmorejo. Pa amb tomàquet combinat amb qualsevol embotit, truites, carn o peix fred, etc.,

[Amanides] enciam i tomàquet, pasta, llegum, arròs, cuscus, quinoa, patata [(olivie, selyodka). Esqueixada, Xató

Tall fred: salxitxes, [fiambre], ou dur, tonyina, sashimi, bacallà esqueixat, gambes, surimi

Fruites de temporada: síndria, meló, préssecs, figues, albercocs, peres, etc.

Pebrot, albergínia, tomàquet, cogombre, ceba

[gelats]

Menú diari: tall per dinar, macedònia per berenar, dip per després del ball

Veure cocktails vegetals

Posted on

PRIMAVERA

Menú de Pasqua

faves tendres a la catalana, espàrrecs de bosc, escarola i ensiams.
Plats de bacallà.
Maduixots (amb nata, amb sucre i moscatell o amb suc de taronja)
Setmana santa: xai i mona
cigrons amb ou dur, o amb espinacs

arrossos, verdures carxofes i pèsols

Faves, pèsols, carbassó, bledes, col, espinacs, espàrrecs

Nespres, albercocs, taronja, maduixes, prunes

Posted on

CUINA CATALANA

Cuina catalana: Totes les receptes en un fitxer 3
Escudella i carn d’olla 3
L’empedrat 4
Faves a la catalana 4
Botifarra amb mongetes seques 5
Trinxat de la Cerdanya 6
Pomes farcides de l’Empordà 6
Coca de recapte 7
Escalivada 8
Cigrons guisats a la càtalana 8
Espinacs a la catalana 9
La calçotada de Valls 9
Arròs parellada 10
Arròs a la catalana 11
Arròs negre 12
Canelons a la barcelonina 12
Arròs a banda 13
Arròs amb conill 14
Arròs amb bacallà 15
Esqueixada de bacallà 15
Bunyols de bacallà 16
Bacallà a la llauna 17
Bacallà amb mel 17
Bacallà amb patates 18
Bacallà de Quaresma 18
Pollastre amb llagosta Costa Brava 19
Peus de porc a la catalana 20
El confitat 21
Galtes de porc a l’empordanesa 21
Peus de porc amb naps de la Cerdanya 22
Llom amb mongetes 23
Botifarra dolça de l’Empordà 24
Llom de porc amb salsitxes, panses i pinyons 24
Fricandó 25
Cap i pota amb samfaina 25
Postres 26
Bunyols de l’Empordà 26
Carquinyolis 27
Coca de Sant Joan 28
Bunyols del Pirineu 28
Crema catalana 29
Fruites seques garrapinyades 30
Maduixots al natural 30
Mel i mató 30
Melmelada de móres 31
Orelletes 31
Peres de Lleida 32
Mona de gema i fruita confitada 33
Pa de pessic de Vic 33
Plàtans a la catalana 34
Panellets 35
Pastissets de Tortosa 35
Torrons de gema cremada i fruita 36

veure cuina catalana.odt

https://www.receptes.cat

Posted on

Temps olla a pressió, forn, molinet

OLLA A PRESSIÓ

Arròs: 1 x2, 2′

LLegum

  • Llenties: en remull, 1×3 o 4, 25′ [remull 1×1 8′]
  • Cigrons: en remull, 1×2, 25′
  • Fesolets en remull, 1×3. 25′ (provar 1×2)
  • Mongeta petita en remull 1×2 25′ (provar 1×1.5)

Orada: vapor, 5′

VERDURA

  • Bròquil: xiular + 1
  • Patata: xiular + 20
  • Albergínia a tacs: apagar en xiular i després fregir

MICROONES

(si queda cuit de fora però a dins encara no, fer servir una potència més baixa)

pastilles mantega: 90 90”

Descongelar:

  • carn 500g 180W 5 min + 90W 10 min
  • pa 500g 180W 6 min + 90W 5 min

escalfar líquids, posar una cullera metàlica
1 tassa 2 min a 600W

escalfar aliments
ració verdura 150g 2-3 min a 600W
carn 250g, 5 min a 600W

coure aliments

  • 300g carn picada 11 min a 600W
  • 250g patata 8 min a 600W
  • : 3 minorada al lekué

grill + cocció

  • 500g gratinat de pasta, 14 min a 360W
  • 400g de peces de pollastre 13 min a 360W

MOLINET

1 tassa 8g 5s

Fregir

L’oli està prou calent quan en posar-hi una cullera de fusta fa bombolles

FORN en modalitat airfry

patates: 12′ a 250º [provar a 240]

peix rebossat: 8′ a 250º

tempura: 150g farina de blat, 150g maizena, 1 ou, 350ml aigua freda. Barrejar l’ou (en lloc d’ou dues cullerades de maionesa) amb aigua freda i després afegir la farina, sal. Tot ha d’estar fred.