Manera de coure’l: es deixa que la paella quedi ben calenta, quan ja està s’hi posa una mcia d’oli i dos grans d’all. Es posa el salmó per la part de la pell i no se li dóna la volta. Quan comença a agafar color, aprox en un minut, s’apaga el foc i es deixa reposar. La pell queda cruixent i es pot menjar i el tall just al punt.
Verat amb crema de coliflor
Bullir la coliflor en aigua abundant, condimentar, colar i triturar afegint-hi un parell de cullerades d’oli d’oliva per que agafi la textura adequada.
Posar els filets de verat en una plata al forn, amb una mica d’oli i coure 7 minuts a 150 graus (ho vaig haver de deixar més estona per que em quedava cru).
Amanida de verat
AMANIDA DE VERAT: es posa el verat a marinar amb oli de farigola, se serveix amb ensiam variat )o rúccula, o endívia, un sorbet gelat de pepino
Truchas a la navarra
Obrir la truita, salpebrar i afegir opcionalment ceba picada. Posar la cansalada, tancar i enfarinar o posar galeta picada. Fregir a la paella.
Verat obert
Que li treguin l’espina, fet un moment al foc fort sobre la part de la pell