Ingredients. Un lluç que sense el cap i sense l’espina del mig faci una mica més d’un kg. 200g de xampinyons ( jo ho vaig substituir per pastanaga, carbassó i pebrot), 200 gr de gambes pelades, 50 gr de cansalada, un vas de vi blanc, llimona, 2 grans d’all. PREPARACIÓ. Es posen a sofregir els alls i després la cansalada tallada a tires. S’hi afageixen les gambes pelades i els xampinyons ( o substitut), mig vas de vi blanc, es sala i es deixa reduir. Es farceix el lluç que està obert amb aquest preparat i s’enfarina ( jo vaig intentar lligar-ho amb un cordill). Es posa en una safata amb oli d’oliva i la resta de vi blanc i es deixa al forn preescalfat abans a 180 graus, entre 20 i 30 minuts. El lluç s’havai de servir amb rodanxes de llimona però jo me’n vaig oblidar.
Gambes amb fideus d’arròs
Es posen a marinar en clara d’ou, una guindilla, un all i sal; amb oli molt calent, es capten fideus gràcies a la clara, es fregeix i queden enganxats. Amb trossos de rap també queda molt bé.
Pèndols de llenguado
pèndols de llenguado, es talla en filets que es osaran com un 6, dins s’hi posa verdura (carbassó, mongeta verda, cebeta, all i nap) que abans s’ha picat fina i cuit en oli a foc lent. Això va al forat del sis. Ho acompanya un suc que duu el fumet que s’ha fet amb les espines i cap del peix, pastanaga, això va amb almejes satejades en oli i all. La carn es pica i es passa pel xino.
Chipiron parrilla
Chipiron a la parrilla con vinagreta caliente :4 chipirones de 400g cada un. Netejar, obrir per la quilla, treure aletes i tentacles. Fer incisions a la carn en forma de rombo. Macerar en un recipeitn que contingui 1/4 litre d’oli, sal, julivert i 3 chalotas, 12h.
Rap a l’all cremat
Guisat, maionesa amb all per sobre i al forn
Sèpia, fideus amb sèpia
Fideus amb sípia/ Ingredients:/ * 400 g – Fideus gruixuts/ * 8 – Escamarlans/ * 800 g – Sípia tallada a daus/ * 100 g – Pèsols bullits/ * 1 – Ceba trinxada/ * 4 – Tomàquets madurs trinxats/ * 2 grans – All trinxat/ * Oli/ * Sal/ * Aigua/ * un grapadet – Ametlles (per la picada)/ * Julivert (per la picada)/ * uns brins – Safrà (per la picada) / Preparació: Enrossiu en una cassola els escamarlans i retireu-los. En el mateix oli fregiu-hi la sípia i feu el sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets. Un cop fet, hi afegiu l’aigua i, quan arrenqui el bull, els fideus. Abans d’acabar la cocció hi afegiu els pèsols, la picada i els escamarlans.
Bacallà a la llauna
Bacallà salat (morro), farina, alls, julivert, pebre vermell, vi blanc i oli. Preparació.: Es dessala el bacallà durant tres dies, canviant-li l’aigua cada dia. Quan està dessalat, s’eixuga, s’enfarina bé i es fregeix a la paella amb oli suficient. Un cop fregit, es posa en una llauna del forn. En una paella petita amb una mica d’oli, es fregeixen unes dents d’all, tallades a làmines, fins que siguin rosses. Llavors es tira una cullerada de pebre vermell a la paella, se li dóna una bona remenada i s’hi afegeix un raig de vi blanc. Quan hagi reduït una mica, es tira sobre el bacallà. Llavors s’hi escampa una mica de julivert picat s’enforna una estona, fins que el bacallà es confiti amb el suc.
Bacallà amb samfaina
4 lloms de bacallà al punt de sal 4 tomàquets madurs 1 pebrot vermell gran 1 pebrot verd petit 1 pebrot groc petit 1 carbassó 1 ceba gran 1 albergínia xerès dolç
1_ En una cassola posar-hi oli d’oliva i sofregir-hi la ceba i els pebrots tallats a trossets petits.
2_ Mentre es van coent a foc mitjà, tallar el carbassó i l’albergínia a la mateixa mida anterior i afegir-ho. Afegir-hi també la fulla de llaurer.
3_ Es deixa sofregir i es ratllen els tomàquets (també es pot fer servir tomàquet sencer en conserva). Quan veiem que les verdures ja estan toves, s’hi afegeix el tomàquet i es deixa que faci xup-xup durant uns 10 minuts.
4_Hi afegim un rajolí de xeràs dolç, rectifiquem de sal i pebre, i hi afegim un gra d’all picadet ben petit.
5_Li fem un parell de voltes i ho deixem reposar.
6_Per preparar el Bacallà, és millor haver-lo deixat en aigua mentre feiem la samfaina. Després l’eixuguem amb paper de cuina.
7_ El passem per ou batut i després l’enfarinem. Tot seguit el posem a fregir en oli, el retirem i el deixem reposar en paper absorvent.
8_A la cassola on hi tenim la samfaina hi anem afegint el bacallà i ho deixem a foc lent, que faci xup xup durant uns 10 minuts més.
Dorada a la papillota
Orada o llobarro a la papillota o al vapor.
Acompanyaments: salsa verda, llesca de col, una fulla d’espionacs o bleda, un farcellet de mongeta tendra damunt patates.
Canelons de peix
CANELONS de PEIX: recepta per 6 i 18 canelons (1) sofregir una ceba (i mitja) i afegir peix -rap llobarro gambes aprox 400 g,i 200 g de gambes congelades pelades s’hi afegeix tomàquet concentrat (2) es flameja amb una copa de conyac (3) es deixa reduir i si està molt líquid ho passo pel colador (4) en una tasseta dues cullerades de cafè de farina espessant i llet, remanar i afegir-ho per que s’espesseixi //25 grams de farina i 2 dl de llet condimentar a,b sal pebre i nou moscada // per la salsa és 50g mantega i 50 de farina 1/2 litre de brou de peix i 2dl de nata líquida