Posted on

Tiramisu

  • 300g melindros [adaptat trossos pa de pessic BonPreu] / 200g
  • 500 g mascarpone [adaptat 200g filadèlfia+200 nata muntada + 200 iogur] / queda massa líquid, provar  200 filadèlfia, 100 mató + 100 nata muntada
  • 4 ous / 2
  • 100g sucre /
  • 300ml de cafè, 2 cullerades de Marsala
  • pols de cacau

Preparar l’alternativa al mascarpone. Batre les clares a punt de neu i reservar. Batre els rovells amb el sucre i barrejar suaument amb el mascarpone. Afegir les clares d’ou. En un taper posar una capa de melindros sucada en cafè, però no gaire. Capa de mascarpone. Capa de melindros. Capa de mascarpone. Recobrir amb cacau en pols a través d’un colador.

Posted on

Pastís de ricotta i melmelada

Base:

  • 50g mantega
  • 40g sucre
  • (1/2 llimona)
  • 1 ou
  • una mica de sal
  • 125g de farina

Farcit

  • Una terrina de 250g de formatge tendre (filadèlfia) barrejat amb 2 cullerades soperes de iogur. Cobrir amb melmelada.

Barrejar la mantega freda amb el sucre (i pela de llimona), afegir l’ou i barrejar. Després la sal i la farina. melmelada. 45 min a 180º (la recepta original era ).
(A la recepta original era el doble de pasta, 500g milk ricotta (iogur fermentat)  barrejat amb 100g de sucre i 250g de melmelada. Es posava un disc, el facit i es cobria amb un segons disc. 50-60 min a 165º)

2023

Tarta albercocs. Feta prova posant almíbar. Queda massa líquid. Posar els albercocs tallats més prim. Base més gruixuda?

Posted on

Casa de galeta

[esborrany]

500 g de farina
2 cullerades de gingebre mòlt
2 cullerades de canyella
3/4 cullerada bicarbonat
150g de mantega
150g sucre moreno
1 ou
160g de mel

Batre la mantega i el sucre d’una banda. Afegir-hi la mel i l’ou i barrejar. Afegir la farina  i les espècies. Amassar i deixar a la nevera entre film transparent. Aplanar i tallar les peces i tornar a posar a la nevera (serveix per que no es deformin).

sucre llustre

  • 1 clara d’ou
  • 270g sucre llustre

Batre la clara amb la meitat del sucre. Anar-hi afegint sucre fins que estigui mig sòlid

Mides

lateral: 4×6, frontal 4+3 x 6, teulada , teulada 6 x 10

Divisió de la safata:

files: (4), 10 teulada, 7 frontals, 4 laterals

columnes: 6 columnes de 6

 

Posted on

Pastís de canyella

2 tasses de farina
1/2 tassa de llard
1i12 [1] tassa de sucre
1 tassa de llet
2 cullerades de te d’extracte de vainilla
4 ous.
Farcit: 1/2 tassa de sucre moreno, 4 cullerades de te de canyella
cobertura: 2 tasses de sucre en pols, 3 cullerades soperes de mantega, 1/4 de tassa de llet

Per la pasta, batre el llard amb el sucre. Afegir els ous un a un. Afegir la llet i l’extracte de vainilla. Afegir la farina.
Pel farcit, berrejar el sucre moreno i la canyella.
Estendre la meitat de la pasta, cobrir-ho amb el farcit i remenar [m’ha quedat el farcit a dalt]
Coure 30′ a 180º
Barrejar els elements de la cobertura. Fer forats al pastís un cop cuit i estendre-la. [m’ha quedat foc homogènia i me n’ha sobrat]

https://www.buzzfeed.com/rossyoder/cinnamon-roll-cake-recipe-reddit

Posted on

Pastís sense gluten

1a prova

  • farines: 90g arròs + 30g blat de moro + 30g fajol
  • 30 sucre
  • 200 pastanaga ratllada
  • 3 ous

45’+10′ a 180º

Consistència correcta amb cert gust a arròs

https://www.pequerecetas.com/receta/bizcocho-sin-gluten-recetas-bizcochos-celiacos/

Posted on

Saint Honoré

PASTA CHOUX

  • 200ml aigua
  • 50ml llet
  • 100g mantega
  • 1/2 cullerada de te de sal
  • 1 cullerada de sucre
  • 150g farina
  • 3 ous

Desfer la mantega en un pot al foc, amb l’aigua, la llet, la sal i el sucre. Quan comença a bullir, treure del foc i afegir-hi la farina tot barrejant. Quan la farina hagi absorbit tota la mantega tornar a posar al foc uns 3 min. Deixar refredar la pasta. Afegir-hi els ous remenant poc a poc. Ha de quedar una pasta consistent. Fer unes boles [com de lionesa] i posar a un plata de forn [amb l’argolla de motlle?]. Reservar-ne una mica. Pulveritzar amb aigua per que quedi més humit.

Al forn a 190º entre 30 i 40min. Al cap de 25min punxar amb un palillo. Deixar al forn 5 o 10 min més fins que estiguin daurats. Deixar refredar i desar en un recipient tancat o congelar.

BASE de PASTA de FULL
Fer una base de pasta de full i posar-hi una cinta de la pasta choux.

CREMA CHIBOUX
Fer un crema chiboux, crema pastissera: 3 rovells d’ou, 1 cullerada de vainilla, 3 cullerades soperes de farina, 130g de sucre, 230ml de llet
caramelitzar les lioneses, Enganxar les boles de pasta choux a la base de pasta de full fent servir el caramel.

Crema pastissera: 3 rovells d’ou, 50g sucre, 1 cullerada de vainilla, 3 cullerades soperes de farina, 130g de sucre, 230ml de llet. Barrejar primer els ous i el sucre, després la farina tamisada i la maizena. Posar la llet a bullir ia fegir-ho a la barreja. Mesclar. Tornar posar al foc i remenar fins que quedi espès. Es posa gelatina i es deixa refredar a temperatura ambient.
Merengue italià: escalfar el 200g sucre amb 115 ml d’aigua (115º), batre les 4 clares d’ou i afegir-hi el xarop de sucre poc a poc, una cullerada de suc de llimona.
Afegir primer una mica de merengue a la crema i remenar suaument. Després afegir aquesta barreja a la resta del merengue.

CARAMEL LÍQUID
Caramel líquid: 150g de sucre a foc baix, quan estigui marron hi afegim poc una cullerada d’aigua bullent. (Posar-ho damunt la pasta a cullerades)

MUNTATGE
Enganxar les boles de pasta choux a la base de pasta de full fent servir el caramel. Posar-ne a sobre. Estendre amb mànega de pastisseria.

La pasta choux ha de ser més petita. A la crema li manca consistència. Fer-ne la meitat i més proporció de merengue. Deixar refredar més?

Posted on

Tortada de poma pastila

Aprofitar quan es fa pastila per fer una tortada susbtituïnt el iogur per la massa de pastila.

  • 1 1/2 tasses de farina
  • 1 1/2 tasses de massa de pastila
  • 2 ous + els dos rovells que han sobrat de la pastila
  • 1 sobre de royal
  • [el proper cop provar a afegir-hi trossos de poma]

 

Posted on

Pastila

Recepta tradicional russa Atlas Obscura: recepta

  • 6 pomes Granny Smith (original Antonovka)
  • ¾ tassa sucre
  • 2 clares d’ou

Al forn 180º una hora en una safata amb un dit d’aigua fins que quedin ben toves. Treure la pell i colar per eliminar les llavors. Batre fins que quedi un puré.
Batre el puré de poma amb les 2 clares d’ou [fer-ho per separat?] i el sucre (no n’hi poso). 10 minuts fins que quedi emulsionat. (Reservar-ne una tassa) i posar-ho en una safata de forn recoberta de paper de forn.
Escalfar a 80º i coure al forn unes 6 hores fins que quedi sòlid. [Em queda sec de dalt i cru del fons, provar a tapar-ho. Provar 8 hores].
Deixar refredar i tallar en tres parts amb un ganivet que haurem mullat amb aigua. Els posem un sobre l’altre fent servir la barreja que havíem reservat. Tornar-ho a posar el forn una hora i mitja.

A la posició de sota del forn, posició ventilador, 10 hores, primer cop que em queda fet. El proper cop provar 8 hores.

Posted on

Galetes de moniato

Primera prova.

Una llesca o mousse de moniato sobre una digestive. Fer un xarop de canyella (canyella en pols i oli).

Pendent de provar de barrejar el moniato amb la pasta.