- 300 grams de farina de força
- 2 ous
- 45 grams de sucre
- 30 grans de mantega
- 7 grams de sal
- 60 grams d’aigua
- 50 grams de llevat
- vainilla (o un raig d’anís o suc de taronja)
- canyella
- llimona per ratllar
Dissoldre el llevat en llt(aigua). Batre els ous amb el sucre.
Afegir la pell de la llimona ratllada. Afegir la mantega desfeta, incorporar poc a poc la farina. Treballar la massa i fer una bola.
Deixar-la reposar tapada amb un film transparent durant 30 minuts, després estirar-la damunt del taulell enfarinat.
Deixar pujar 12 hores. Posar en una llauna, pintar amb ou batut i posar pel damunt pinyons i fruita confitada (albercocs).
Enfornar a 160º durant 20 minuts fins que la coca sigui daurada, es pot decorar al damunt amb crema i fruites confitades.
Al forn a 220º uns 13 o 15 minuts. [ millor 200º i 10 minuts ]
Vilaweb
Ada Parellada
250 g de farina
100 ml de llet
50 g de sucre
25 g de llevat fresc
30 g d’ou (1⁄2 ou i la resta per pintar)
1 taronja i 1 llimona
Un polsim de sal
60 g de mantega (freda de nevera)
Diluïm el llevat amb la llet. En un bol força gran posem la llet, l’ou, el sucre, la farina, el polsim de sal i les ratlladures dels cítrics, taronja i llimona. I comencem a pastar amb les mans dins del bol. Un cop tinguem un principi de massa amb cos, que no se’ns enganxi a les mans, afegim la mantega prèviament tallada a daus i freda de nevera, la incorporem a poc a poc, veurem com la massa se’ns torna a enganxar a les mans i perd el cos, és normal, no patiu. Seguim pastant i pastant amb les mans fins a tenir una massa com la que veieu al vídeo. La formem en una bola i la deixem reposar 15 minuts perquè el gluten es relaxi. Passat el temps, la dividim en dos i fem mini coques, les pintem amb l’ou restant, les tapem amb qualsevol estri que tinguem a casa, però que sigui alt, i la deixem fermentar 1 h o 1 hora i mitja. Preescalfem el forn a 180 °C quan quedin 30 minuts de fermentació, per no gastar energia de manera absurda (o bé el temps que el vostre forn trigui a escalfar-se). Fornegem la massa de brioix durant 15 minuts. El deixem refredar a temperatura ambient.
https://www.elnacional.cat/ca/gourmeteria/xefs/recepta-coca-sant-joan-ada-parellada_1047261_102.html
[2024, queda la pasta molt líquida i hi afegeixo 50g de farina. Al cap de 15′ no estava torrada i la deixa 5′ més. Potser més temperatura i menys estona?]
2026, una altra recepta
Pre-ferment
- 80 ml de llet sencera
- 15 g de llevat fresc
- 1 culleradeta de sucre (mida postres)
- 140 g de farina de força
La llet tèbia, una cullerada de sucre, hi esmicolem el llevat fresc i es barreja. S’hi aboca la farina i es barreja fins fer una bola. Servirà per començar a activar el llevat i que la coca quedi més airejada. Es posa en un bol amb aigua tèbia. Al principi es quedarà al fons del bol però al cap d’una estona (5 minuts aprox.) flotarà. Això voldrà dir que ja està a punt per utilitzar, però la podem deixar surant mentre seguim amb la preparació de la massa.
massa de la coca
- 70 ml de llet sencera
- 20 g de llevat fresc
- 450 g de farina de força
- 120 g de sucre
- 75 g de mantega
- 2 ous
- 25 g d’anís
En un bol gran hi posarem la farina, els ous (lleugerament batuts), el sucre, l’anís i la ratlladura de taronja. Afegim el llevat dissolt en la llet tèbia i finalment el pre-ferment. Barregem una mica amb una espàtula o a mà per a integrar tots els ingredients.
Com que ara ens tocarà amassar, el millor és fer-ho sobre la superfície de la cuina untada amb una mica d’oli per a que la massa no s’hi enganxi. Fem un lleuger amassat durant un minut abans d’incorporar-hi la mantega. Al principi la massa serà molt enganxosa, però no hi donarem importància i anirem amassant com bonament puguem. Si costa d’amassar perquè és massa tova o massa dura, deixarem reposar la massa 5 min i després continuarem amassant. Veureu que amb aquest temps la textura canvia completament! Alerta de no afegir farina si ens sembla que la massa és massa líquida que quedarà massa espessa. Si amassem 10 mintus la massa acabarà homogènia i es desenganxarà sola dels dits.
Un cop aconseguida una massa que ja no s’enganxa i amb un aspecte llis i elàstic, en farem una bola i la posarem en un bol prèviament engrassat amb oli. La massa també la podem untar una mica amb oli per a que no faci crosta. Ho deixem reposar 1 hora aproximadament o fins que dobli el seu volum. En llocs càlids tardarà menys i en llocs freds tardarà més. Compte!. Si ens excedim amb els temps de fermentació, ens pot quedar una coca amarga.
Aboquem la massa sobre una superfície engrassada amb oli i la dividim en dos, ja que en sortiran dues coques.
Amb un corró o amb les mans donem forma a la coca. Hem de tenir en compte la nostra mida de safata de forn per a que hi càpiga.
També és important no donar-hi massa gruix, ja que al següent repòs i durant l’estona de forn creixerà força. Amb un centímetre i mig serà més que suficient. No us espanteu, potser us semblarà prima però no hi quedarà. La deixem reposar 1 hora o fins que dobli el volum, ja que dependrà de la temperatura i la humitat de l’ambient. En aquesta fermentació no cal untar la massa amb oli.
Passada aquesta estona pintem la coca amb ou batut. Ho decorem amb els ingredients que més ens agradin.
15′ a 180′
Encara calenta la pintem amb gelatina per abrillantar (o gelatina de poma).
