Una barra de gelat de vainilla.
Panses marinades en Oporto `trossets de préssec.
Melmelada de gerds.
Un pa de pessic tallat a trossos.
Coca de Sant Joan
- 300 grams de farina de força
- 2 ous
- 45 grams de sucre
- 30 grans de mantega
- 7 grams de sal
- 60 grams d’aigua
- 50 grams de llevat
- vainilla (o un raig d’anís o suc de taronja)
- canyella
- llimona per ratllar
Dissoldre el llevat en llt(aigua). Batre els ous amb el sucre.
Afegir la pell de la llimona ratllada. Afegir la mantega desfeta, incorporar poc a poc la farina. Treballar la massa i fer una bola.
Deixar-la reposar tapada amb un film transparent durant 30 minuts, després estirar-la damunt del taulell enfarinat.
Deixar pujar 12 hores. Posar en una llauna, pintar amb ou batut i posar pel damunt pinyons i fruita confitada (albercocs).
Enfornar a 160º durant 20 minuts fins que la coca sigui daurada, es pot decorar al damunt amb crema i fruites confitades.
Al forn a 220º uns 13 o 15 minuts. [ millor 200º i 10 minuts ]
Ada Parellada
250 g de farina
100 ml de llet
50 g de sucre
25 g de llevat fresc
30 g d’ou (1⁄2 ou i la resta per pintar)
1 taronja i 1 llimona
Un polsim de sal
60 g de mantega (freda de nevera)
Diluïm el llevat amb la llet. En un bol força gran posem la llet, l’ou, el sucre, la farina, el polsim de sal i les ratlladures dels cítrics, taronja i llimona. I comencem a pastar amb les mans dins del bol. Un cop tinguem un principi de massa amb cos, que no se’ns enganxi a les mans, afegim la mantega prèviament tallada a daus i freda de nevera, la incorporem a poc a poc, veurem com la massa se’ns torna a enganxar a les mans i perd el cos, és normal, no patiu. Seguim pastant i pastant amb les mans fins a tenir una massa com la que veieu al vídeo. La formem en una bola i la deixem reposar 15 minuts perquè el gluten es relaxi. Passat el temps, la dividim en dos i fem mini coques, les pintem amb l’ou restant, les tapem amb qualsevol estri que tinguem a casa, però que sigui alt, i la deixem fermentar 1 h o 1 hora i mitja. Preescalfem el forn a 180 °C quan quedin 30 minuts de fermentació, per no gastar energia de manera absurda (o bé el temps que el vostre forn trigui a escalfar-se). Fornegem la massa de brioix durant 15 minuts. El deixem refredar a temperatura ambient.
https://www.elnacional.cat/ca/gourmeteria/xefs/recepta-coca-sant-joan-ada-parellada_1047261_102.html
[2024, queda la pasta molt líquida i hi afegeixo 50g de farina. Al cap de 15′ no estava torrada i la deixa 5′ més. Potser més temperatura i menys estona?]
Lemon Curd
Per a uns 200g de crema [adapto la recepta amb menys sucre]:
- 1 llimona
- 2 ous
- 80g mantega
- 50g sucre
Passar una llimona del Nutribullet (originalment és el suc de tres llimones i les ratlladures, però així és més fàcil). Barrejar amb la mantega, els ous i el sucre. Posar el bol al microones 1′ a potència màxima. Batre. Repetir dues vegades mñes.
Bunyols de vent
- 250 ml de llet
- 150 g de mantega
- 200 g de farina fluixa
- 15 g de sucre
- 6 ous
Dur a ebullició la llet amb la mantega. Apagar el foc i mentre encara és calent barrejar-hi la farina i el sucre. Afegir els ous i remenar [ ho faig amb la batedora Al vídeo es fan boles amb una mànega de pastisseria pero m’ha quedat molt líquid i no s’aguanten; ho vaig vessant amb dues culleres de cafè]. Es fregeix amb l’oli ben calent.
Tots sants, castanyes i moniatos
Crema de carabassa, caça acompanyada de patata i moniatos, castanyes i panellets
Castanyes: amb un tall, al forn amb el gratinador, uns 10 min.
Moniatos: al vapor o al forn, amb una mica de canyella en pols a sobre.
Apfel Strudel
Farcit
Ratllar 6 pomes i caramelitzar-les amb mantega i sucre. 50g de Panses marinades en rom. Ametlles o nous picades. Canyella o vainilla. 4 cullerades de pa ratllat. El suc d’una llimona.
Massa
250g farina, 100ml aigua, 1 ou, 1 pessic de sal i una cullerada d’oli.
Barrejar. deixar reposar 30 min. Amassar durant 7 min. Deixar la massa ben prima amb el corró (s’hauria de poder llegir a través). Escampar el farcit i embolicar, potser amb l’ajuda d’un drap. Untar de mantega. Posar el farcit i enrotllar. Treure la massa sobrant per que no quedi sec.
35′ a 190º
[11/07 m’ha quedat una mica sec, hauria de posar més farcit i la massa més prima]
[ Fet amb pasta de full prefabricada queda bé però si s’embolica en espiral, la pasta interior queda crua, provar a fer només exterior i més prim tot plegat, com una cresta]
Tarta Sacher
- 100 gr de mantega
- 100 gr d’ametlles pelades
- 6 ous
- 200 gr de sucre
- 70 gr de cacau en pols
- 100 gr de farina
- un sobre de Royal
300 g de melmelada per farcir + almíbar
- 150 gr de xocolata per fondre
- 100ml de nata de muntar i 20 de mantega
- dues cullerades (130ml d’aigua)
Passar el sucre i la xocolata per fondre pel molinet (si no he comprat pols de cacau). Torrar les ametlles i triturar-les. Separar les clares dels rovells. Batre les clares i afegir la meitat del sucre. Batre els rovells amb la resta del sucre i afegir la mantega ( a la recepta es començava per la mantega, que he substituït per iogur ), afegir-hi el royal, les matlles, la xocolata i la farina passada pel tamisador. Remenar bé i afegir el merengue de les clares i el sucre. Al forn 45 min a 180º.
Deixar refredar i posar a la nevera o congelador per poder-lo partir millor. Partir-lo fer la meitat. Escalfar la melmelada amb una mica d’aigua i sucre (i conyac?). Untar el pa de pessic per la meitat.
Dur els 100ml de nata a ebullició, posar en l bol de bany Maria amb la mantega. Afegir la xocolata a trossos i remenar fins que es fongui. Treure del foc i controlar amb el termòmetre fins que baixi la temperatura (55º al començament, 43º al final), afegir dues cullerades d’aigua i abocar sobre el pastís.
base pastís: 55′ de preparació comptant neteja
Pasta de full
- 250g farina
- 250g mantega
- 125 ml d’aigua
- sal
Es deixa la mantega a temperatura ambient. S’amassa la farina amb l’aigua i es forma una bola. S’aplana la massa per donar una forma aproximadament de 20×60. Es fa el mateix amb la mantega, ja sia amb paper vegetal, o amb la làmina de silicona i el mateix paper del bloc de mantega. Es posen l’un sobre l’altre i es plega en tres. Es deixa reposar 15min a la nevera. S’estén a 60cm i es torna a plegar. El procés es repeteix almenys sis cops.
Pastís de pastanaga
(carrot cake)
- 4 ous + 150 sucre
- 1 tassa farina 190g
- 3/4 tassa oli 190g
- 200g de pastanaga ratllada
- nous picades
- royal
55 minuts 180º
Cobertura
- 100g formatge filadèlfia
- 50g mantega
- llet o 100ml de nata muntada
- cullerada de vainilla
- sucre en pols
Pastís de moniato
- 4 ous + 150 sucre
- 1 tassa farina 190g
- 3/4 tassa oli 190g
- 1 moniato: 200g ratllat, la resta bullitr o al vapor
- royal
- opcionalment, canyella en pols i oli
Barrejar l’oli, ous i sucre amb la batedora. Afegir el Royal, la farina i el moniato ratllat i barrejar bé. Al forn 55 minuts a 180º.
La resta de moniato, cuit al vapor, es passa per la batedora amb una cullerada de cafè de canyella i una cullerada d’oli. S’estén per sobre el pastís per fer la cobertura.