Posted on

Casa de galeta

[esborrany]

500 g de farina
2 cullerades de gingebre mòlt
2 cullerades de canyella
3/4 cullerada bicarbonat
150g de mantega
150g sucre moreno
1 ou
160g de mel

Batre la mantega i el sucre d’una banda. Afegir-hi la mel i l’ou i barrejar. Afegir la farina  i les espècies. Amassar i deixar a la nevera entre film transparent. Aplanar i tallar les peces i tornar a posar a la nevera (serveix per que no es deformin).

sucre llustre

  • 1 clara d’ou
  • 270g sucre llustre

Batre la clara amb la meitat del sucre. Anar-hi afegint sucre fins que estigui mig sòlid

Mides

lateral: 4×6, frontal 4+3 x 6, teulada , teulada 6 x 10

Divisió de la safata:

files: (4), 10 teulada, 7 frontals, 4 laterals

columnes: 6 columnes de 6

 

Posted on

Pastís de canyella

2 tasses de farina
1/2 tassa de llard
1i12 [1] tassa de sucre
1 tassa de llet
2 cullerades de te d’extracte de vainilla
4 ous.
Farcit: 1/2 tassa de sucre moreno, 4 cullerades de te de canyella
cobertura: 2 tasses de sucre en pols, 3 cullerades soperes de mantega, 1/4 de tassa de llet

Per la pasta, batre el llard amb el sucre. Afegir els ous un a un. Afegir la llet i l’extracte de vainilla. Afegir la farina.
Pel farcit, berrejar el sucre moreno i la canyella.
Estendre la meitat de la pasta, cobrir-ho amb el farcit i remenar [m’ha quedat el farcit a dalt]
Coure 30′ a 180º
Barrejar els elements de la cobertura. Fer forats al pastís un cop cuit i estendre-la. [m’ha quedat foc homogènia i me n’ha sobrat]

https://www.buzzfeed.com/rossyoder/cinnamon-roll-cake-recipe-reddit

Posted on

Pastís sense gluten

1a prova

  • farines: 90g arròs + 30g blat de moro + 30g fajol
  • 30 sucre
  • 200 pastanaga ratllada
  • 3 ous

45’+10′ a 180º

Consistència correcta amb cert gust a arròs

https://www.pequerecetas.com/receta/bizcocho-sin-gluten-recetas-bizcochos-celiacos/

Posted on

Saint Honoré

PASTA CHOUX

  • 200ml aigua
  • 50ml llet
  • 100g mantega
  • 1/2 cullerada de te de sal
  • 1 cullerada de sucre
  • 150g farina
  • 3 ous

Desfer la mantega en un pot al foc, amb l’aigua, la llet, la sal i el sucre. Quan comença a bullir, treure del foc i afegir-hi la farina tot barrejant. Quan la farina hagi absorbit tota la mantega tornar a posar al foc uns 3 min. Deixar refredar la pasta. Afegir-hi els ous remenant poc a poc. Ha de quedar una pasta consistent. Fer unes boles [com de lionesa] i posar a un plata de forn [amb l’argolla de motlle?]. Reservar-ne una mica. Pulveritzar amb aigua per que quedi més humit.

Al forn a 190º entre 30 i 40min. Al cap de 25min punxar amb un palillo. Deixar al forn 5 o 10 min més fins que estiguin daurats. Deixar refredar i desar en un recipient tancat o congelar.

BASE de PASTA de FULL
Fer una base de pasta de full i posar-hi una cinta de la pasta choux.

CREMA CHIBOUX
Fer un crema chiboux, crema pastissera: 3 rovells d’ou, 1 cullerada de vainilla, 3 cullerades soperes de farina, 130g de sucre, 230ml de llet
caramelitzar les lioneses, Enganxar les boles de pasta choux a la base de pasta de full fent servir el caramel.

Crema pastissera: 3 rovells d’ou, 50g sucre, 1 cullerada de vainilla, 3 cullerades soperes de farina, 130g de sucre, 230ml de llet. Barrejar primer els ous i el sucre, després la farina tamisada i la maizena. Posar la llet a bullir ia fegir-ho a la barreja. Mesclar. Tornar posar al foc i remenar fins que quedi espès. Es posa gelatina i es deixa refredar a temperatura ambient.
Merengue italià: escalfar el 200g sucre amb 115 ml d’aigua (115º), batre les 4 clares d’ou i afegir-hi el xarop de sucre poc a poc, una cullerada de suc de llimona.
Afegir primer una mica de merengue a la crema i remenar suaument. Després afegir aquesta barreja a la resta del merengue.

CARAMEL LÍQUID
Caramel líquid: 150g de sucre a foc baix, quan estigui marron hi afegim poc una cullerada d’aigua bullent. (Posar-ho damunt la pasta a cullerades)

MUNTATGE
Enganxar les boles de pasta choux a la base de pasta de full fent servir el caramel. Posar-ne a sobre. Estendre amb mànega de pastisseria.

La pasta choux ha de ser més petita. A la crema li manca consistència. Fer-ne la meitat i més proporció de merengue. Deixar refredar més?

Posted on

Tortada de poma pastila

Aprofitar quan es fa pastila per fer una tortada susbtituïnt el iogur per la massa de pastila.

  • 1 1/2 tasses de farina
  • 1 1/2 tasses de massa de pastila
  • 2 ous + els dos rovells que han sobrat de la pastila
  • 1 sobre de royal
  • [el proper cop provar a afegir-hi trossos de poma]

 

Posted on

Pastila

Recepta tradicional russa Atlas Obscura: recepta

  • 6 pomes Granny Smith (original Antonovka)
  • ¾ tassa sucre
  • 2 clares d’ou

Al forn 180º una hora en una safata amb un dit d’aigua fins que quedin ben toves. Treure la pell i colar per eliminar les llavors. Batre fins que quedi un puré.
Batre el puré de poma amb les 2 clares d’ou [fer-ho per separat?] i el sucre (no n’hi poso). 10 minuts fins que quedi emulsionat. (Reservar-ne una tassa) i posar-ho en una safata de forn recoberta de paper de forn.
Escalfar a 80º i coure al forn unes 6 hores fins que quedi sòlid. [Em queda sec de dalt i cru del fons, provar a tapar-ho. Provar 8 hores].
Deixar refredar i tallar en tres parts amb un ganivet que haurem mullat amb aigua. Els posem un sobre l’altre fent servir la barreja que havíem reservat. Tornar-ho a posar el forn una hora i mitja.

A la posició de sota del forn, posició ventilador, 10 hores, primer cop que em queda fet. El proper cop provar 8 hores.

Posted on

Galetes de moniato

Primera prova.

Una llesca o mousse de moniato sobre una digestive. Fer un xarop de canyella (canyella en pols i oli).

Pendent de provar de barrejar el moniato amb la pasta.

Posted on

Coca de Sant Joan

  • 300 grams de farina de força
  • 2 ous
  • 45 grams de sucre
  • 30 grans de mantega
  • 7 grams de sal
  • 60 grams d’aigua
  • 50 grams de llevat
  • vainilla (o un raig d’anís o suc de taronja)
  • canyella
  • llimona per ratllar

Dissoldre el llevat en llt(aigua). Batre els ous amb el sucre.
Afegir la pell de la llimona ratllada. Afegir la mantega desfeta, incorporar poc a poc la farina. Treballar la massa i fer una bola.
Deixar-la reposar tapada amb un film transparent durant 30 minuts, després estirar-la damunt del taulell enfarinat.
Deixar pujar 12 hores. Posar en una llauna, pintar amb ou batut i posar pel damunt pinyons i fruita confitada (albercocs).

Enfornar a 160º durant 20 minuts fins que la coca sigui daurada, es pot decorar al damunt amb crema i fruites confitades.

Al forn a 220º uns 13 o 15 minuts. [ millor 200º i 10 minuts ]

Vilaweb 

Ada Parellada

250 g de farina
100 ml de llet
50 g de sucre
25 g de llevat fresc
30 g d’ou (1⁄2 ou i la resta per pintar)
1 taronja i 1 llimona
Un polsim de sal
60 g de mantega (freda de nevera)
Diluïm el llevat amb la llet. En un bol força gran posem la llet, l’ou, el sucre, la farina, el polsim de sal i les ratlladures dels cítrics, taronja i llimona. I comencem a pastar amb les mans dins del bol. Un cop tinguem un principi de massa amb cos, que no se’ns enganxi a les mans, afegim la mantega prèviament tallada a daus i freda de nevera, la incorporem a poc a poc, veurem com la massa se’ns torna a enganxar a les mans i perd el cos, és normal, no patiu. Seguim pastant i pastant amb les mans fins a tenir una massa com la que veieu al vídeo. La formem en una bola i la deixem reposar 15 minuts perquè el gluten es relaxi. Passat el temps, la dividim en dos i fem mini coques, les pintem amb l’ou restant, les tapem amb qualsevol estri que tinguem a casa, però que sigui alt, i la deixem fermentar 1 h o 1 hora i mitja. Preescalfem el forn a 180 °C quan quedin 30 minuts de fermentació, per no gastar energia de manera absurda (o bé el temps que el vostre forn trigui a escalfar-se). Fornegem la massa de brioix durant 15 minuts. El deixem refredar a temperatura ambient.

https://www.elnacional.cat/ca/gourmeteria/xefs/recepta-coca-sant-joan-ada-parellada_1047261_102.html

[2024, queda la pasta molt líquida i hi afegeixo 50g de farina. Al cap de 15′ no estava torrada i la deixa 5′ més. Potser més temperatura i menys estona?]

Posted on

Lemon Curd

Per a uns 200g de crema [adapto la recepta amb menys sucre]:

  • 1 llimona
  • 2 ous
  • 80g mantega
  • 50g sucre

Passar una llimona del Nutribullet (originalment és el suc de tres llimones i les ratlladures, però així és més fàcil). Barrejar amb la mantega, els ous i el sucre. Posar el bol al microones 1′ a potència màxima. Batre. Repetir dues vegades mñes.