Category: Postres

(11/07)

• capa de nata + formatge filadelfia
• capa galetes (no hi vaig posar mantega fosa)
• capa de xocolata (hauria de ser desfeta sinó queda dura)
• capa vermella (fruits vermells, melmelada, rom)

---

 

INGREDIENTS. Pel cruixent: · 50g de streuzel de base (galeta brisa) (substitueixo per galetes), · 50g de neules, 50g de galetes maria, · 40g de mantega fosa [ va quedar poc consistent, al pastís de formatge normal hi tinc 50 galetes Maria i 250g mantega ] Pel cheese cake: · 150g de formatge Philadelphia, · 150g de nata líquida per muntar, · 40g de sucre. Capa vermella:· 250g de puré de gerds (en el meu cas maduixes), · 45g de sucre, · 125g de fruits vermells, Gelatina de llimona, PREPARACIÓ: Pel cheese cake: barrejar el sucre i la nata i escalfar-ho fins a 35º. Abocar-ho progressivament sobre el formatge i barrejar fins a obtenir una mescla homogènia. Deixar refredar a la nevera i, ben fred, semi muntar la barreja fins a textura cullerot. VERMELLA: barrejar el sucre i el puré i abocar-ho sobre els fruits vermells. Repartir en els gotets i deixar macerar 2h a 4º. CRUIXENT estritura les galetes i neules que quedin trossos gruixuts, es barreja amb la mantega). Muntatge: capa de fruits vermells, capa de crema de formatge, capa molt fina de gelatina de llimona i capa de cruixent.

---

 

Gelat DIY

• • gelat 1: 150 melmelada+1grill de taronja+100g llet condensada (fet al nutribullet que queda enganxós), surten dues racions, bona textura [fruita + llet condensada p llet evaporada (glaçons, picar de nou quan està al congelador)]
  • gelat 2: 150g melmelada+ 100 nata + 1 clara d’ou (que no es va muntar) surten 3 racions, bona textura [100g (fruita+almíbar)+nata muntada+clara a punt de neu]
  • [8 clares d’ou muntades+1 tassa de sucre+ vainilla, sal. 2 tasses de crema de llet 2 tasses de llet evaporada. Batre ben batut. Oer que no cristalitzi, cobegelar en petites porcions i no en una galleda, tapar per que no es congeli la humitat de l’aire.][4 tasses de llet sencera+20 cullerades de llet en pols, coure a foc mig i afegir dues cullerades de mantega, coure fins que arrenqui a bullir. Surten dues tasses de llet evaporada
  • PARFAIT: 1 tassa de cafè, 250ml de crema de llet, 1 cullerada de sucre, 4 làmines de gelatina

---

Gelat 1: una tassa de fruita picada, s’hi afegeix un almíbar fet amb 1/4 de tassa d’aigua i 1/3 de sucre, s’hi afegeix nata muntada si es vol que tingui consistència de gelat, i clara punt de neu, NOTA, fer-ne poc que en sobra, i menys nata (formatge de cabra i amanida de tomàquet.

Gelat 2:300 gr de fruita, 100ml llet condensada, 100ml llet evaporada, túrmix ( posar en glaçons i tornar a triturar un cop glaçat)

Gelat 3: Preparar una crema anglesa: 100g de sucre mòlt i 100g de mantega. Aromatitzar amb 1/2 cullerada d’extracte de vainilla i mitja de suc de llimona. Alternatives: 2 cullerades de cacau o cafè instatani amb 3 d’aigua. O bé 4 cullerades de whisky i gingebre. 300ml de puré de fruita i 4 cullerades de sucre.+barrejar amb 250ml de crema de llet muntada.

PARFAIT: Un almíbar lleuger: 50g de sucre i 25 d’aigua + 1 ou i 5 rovells (o bé vainilla en pols i 3 rovells, o 3 rovells i xocolata, o 3 rovells i 175 ml de fruita) amb 250g de crema de llet. Una base que tingui consistència: 2 rovells, puiré de fruita amb gelatina cuit fins que queda almíbar, barrejat amb nata muntada [prova amb 2 rovells, 224 de melmelada i 137 de nata mig reeixida). Recepta per cafè: 1 Taza de Agua (240 Mililitros);1 Taza de Azúcar (200 Gramos);3 Cucharaditas de Café instantáneo;8 Unidades de Yema de huevo;2 Cucharaditas de Ralladura de naranja;2 Cucharadas de postre de Licor de café;2 Tazas de Crema de leche (400 Mililitros)
1. Combine 1 taza de agua con 1 taza de azúcar en una olla pequeña, y cocine sobre fuego alto contando 5 minutos después de que hierva.2Adicione el café instantáneo y revuelva bien para que se disuelva. El liquido medirá un poco mas de 1 1/2 taza, déjelo enfriar.3 Coloque las yemas en una olla de fondo grueso y bátalas ligeramente, adicione la mezcla de café y cuele. Vuelva la preparación al fuego y cocine a fuego lento revolviendo de abajo hacia arriba con una cuchara de palo.4 Cocine hasta que la preparación cubra la cuchara como un glaseado. 5 Cuide de no cocinar en demasía ni con mucha temperatura porque se corta. Es esencial hacer que la salsa llegue casi hasta el punto de hervir para que espese. 6 3. Agregue la ralladura de naranja y deje enfriar. Adicione entonces el licor y enfríe en el congelador sin dejar congelar.7 La crema de leche debe estar fría, helada. Bátala y, cuando empiece a espesar, agregue las 2 cucharadas de azúcar. Bata hasta que forme picos duros.8 Lentamente, de a poquitos incorpore la mezcla de café. Vierta en copas y deje enfriar en la nevera de un día para otro.

SUFLE FRED: merengue italià: almíbar lleuger 125g de sucre per 30 ml aigua + 3 clares a punt de neu+ 200 ml de puré de fruita+ 200 ml de crema de llet muntada

---

Variacions amb gelat fet

Copa Dresden: suc de aranccia, bola de gelat i oli d’oliva [variant de gelat de tomàquet amb formatge i oli d’oliva]

gelat de te verd: 2c pols matcha, 300ml llet sencera 300ml de crema, 3 rovells 120g sucre. dissoldre el te en 3c d’aigua bullent; dur a bullir la llet i la crema, batre elñs rovells, sucre i te, incorporar la llet calenta, tornar a coure, deixar refredar i al congelador

---

Experiments

prova: al nutribullet posar-hi una taronja (200g) 50g de formatge filadelfia i 50g de gelat de nata. Deixar-ho als motlles de silicona. [queda massa dur, barrejar al moment bola de gelat i bola de taronja amb nata]

---

refredar instantàniament posant la barreja en una bossa amb gel i sal: https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/make-easy-ice-cream-home-under-10-minutes-0162505/

 

https://www.wikihow.com/Make-Ice-Cream: barreja de llet condensada i nata, es posa al congelador i es va remenant

 

 

 

MOUSSE: fruita en almíbar + gelatina+ nata: nota, amb 3 fulles de gelatina no agafa

[dos préssecs amb 250ml d’aigua i una cullerada de sucre)+2 fulls de gelatina+1 iogur+ 70g filadelfia. Agafa justet, a provar amb 4 fulls.

Mousse de caqui, gelat de formatge tendre amb neules

gelatina de maduixa i tabasco: 500gr de maduixa 4 vasos aigua 20 gotes tabasco 6 fulles de gelatina, adaptació, almibar de préssec amb oebre i pebre vermell

Raita de iogur: escuma de iogur: barrejar 4 iogurs, dues mesures de iogur de nata muntada, 4 cullerades de sucre,

NEU de pepino menta: 500 gr de pepino amb pell, 75 gr de sucre un vas d’aigua, fulles de menta 20, triturar a la termomix, adaptació pepino i farigola triturat amb batidora, passat pel xino i abans de servir picat a la picadora  [ amb clara d’ou muntada?]