(carrot cake)
- 4 ous + 150 sucre
- 1 tassa farina 190g
- 3/4 tassa oli 190g
- 200g de pastanaga ratllada
- nous picades
- royal
55 minuts 180º
Cobertura
- 100g formatge filadèlfia
- 50g mantega
- llet o 100ml de nata muntada
- cullerada de vainilla
- sucre en pols
Pastís de moniato
- 4 ous + 150 sucre
- 1 tassa farina 190g
- 3/4 tassa oli 190g
- 1 moniato: 200g ratllat, la resta bullitr o al vapor
- royal
- opcionalment, canyella en pols i oli
Barrejar l’oli, ous i sucre amb la batedora. Afegir el Royal, la farina i el moniato ratllat i barrejar bé. Al forn 55 minuts a 180º.
La resta de moniato, cuit al vapor, es passa per la batedora amb una cullerada de cafè de canyella i una cullerada d’oli. S’estén per sobre el pastís per fer la cobertura.
Magret d’ànec
Marinar en conyac o garnatxa, espècies i romaní.
Sobtar amb el foc ben fort pels dos costats. Tallar i acabar de fer al forn o saltejat a la paella. És més bo si queda un punt cru.
Es pot acompanyar de poma caramelitzada. O mantega de garnatxa (feta amb julivert, espècies i una mica de garnatxa)
Panades i cocarrois
Els cocarrois fan com un pastisset. Les panades són com una cassoleta amb tapa.
PASTA (per a sis)
- 500g de farina
- 125g de saïm desfet
- 125ml oli
- 125ml aigua
- 1 ou
FARCIT
- 250g de carn de xai, pollastre, porc a tallets de la mida d’una oliva
- 250g verdura, pèsols, carxofes, bledes, col, ceba
- 100 grams de sobrassada
- panses
- pebre bord dolç vermell, pebre bó
- saïm
PREPARACIÓ
- [Sofregir abans la verdura, barrejar amb la carn, les panses, la sobressada i el saïm]
- Fer boles d’uns 60g, s’aplana, es farceix i es tanca que quedi com una cresta pels cocarrois. Per les panades es prepara una cassoleta, es farceix i es tapa. Es punxa amb una forquilla.
- 45m a 180º
Empanades gregues: 4 tasses farina + 2 tasses d’aigua + 4 cullerades d’oli. Farcit espinacs amb formatge o formatge i ou
Terrina de peix
er
- 500g de peix blanc
- 200g de salmó
- 100g de gambes
- 2 ous
- crema de llet
Fer el peix blanc al vapor i triturar-lo. Batre els ous amb la crema de llet i barrejar-ho. Triturar el salmó. En un motlle, posar les gambes, una capa de peix blanc, una capa de salmó i una capa de peix blanc. 30minuts al forn a 180º
Ceviche
Peix cru com orada+oli+ suc de llimona i taronja, sal i pebre, una ceba de fonoll. Tallar la ceba i posar en un bol amb el peix. 5 minuts abans de servir, tirar-hi el suc d’una llimona (opcional bitxo picat). Ull que no s’ha de deixar marinant-se.
Pollastre a la cervesa
(Vaig provar el de la Ruth a Núria, juliol de 2019)
Saltar el pollastre
Sofregir ceba, pastanaga
Afegir el pollastre, cobrir-ho de cervesa i deixar-ho reduir
Cesar Salad
Fulles d’enciams tipus roma: tallades a trossets (Jamie Oliver) o partides per la meitat i posades a torrar una mica al gratinador del forn.
Crostons, encenalls de parmesà
Vinagreta: Es talla un gra d’all per la meitat i es frega l’escudella amb els trossos d’all. Es trenca l’ou (cru o cuit lleugerament) en l’escudella i es remena amb el suc de llimona, salsa Worcestershire, mostassa de Dijon i pebre negre, i llavors aquest es combina amb l’oli. [la salsa W porta anxoves]. Dues anxoves. [versió molt simplificada, maionesa de pot, llimona, anoxoves, formatge en pols] [JO fa servir iogur en lloc de maionesa]
Opcional: pit de pollastre amb romaní (Jamie Oliver), o salmó
La invenció de l’amanida Cèsar és atribuïda a Caesar Cardini, un xef i propietari de restaurants a San Diego i Tijuana, aquest per a atreure clients estatunidencs durant els anys de la llei seca. Segons la seva filla, Rosa, cuinava en el restaurant a Tijuana el Dia de la Independència dels Estats Units en 1924 quan, amb més clients que normal, la cuina va estar a punt d’acabar-se de provisions. Cardini va improvisar l’amanida amb aliments disponibles al restaurant i va afegir el toc de preparar-la a la taula per a crear un aire dramàtic.
Alguns empleats del restaurant han mantingut que van inventar l’amanida i que Cardini es va apropiar la recepta; l’amanida no seria descrita fins que va aparèixer en la carta d’un restaurant a Los Angeles en 1946. Cardini no va obtenir una marca comercial per al plat i avui als Estats Units més d’una dotzena de varietats de l’amaniment es venen en botelles amb el seu nom.
Sfogliatella Riccia
Pasta:
- 300g de farina de força
- 132g aigua
- 20g mel
- 5g sal
- llard
Farcit [me’n va sobrar una tercera part i no hi vaig posar la taronja]
- 250g aigua (166)
- 84 sèmola de blat (60)
- 84 ricotta (60)
- 80 sucre (50)
- 1 ou
- 27g de taronja confitada
- 1 cullerada extracte de vainilla
- pessic canyella
- pessic sal
Dia1. Pastar l’aigua, la farina i la mel, recobrir de llard i deixar reposar 3 hores
Estirar la pasta amb la màquina, recobrir-ho de llard, i enrotllar en un cilindre amb moltes capes. Deixar reposar a la nevera 24 hores.
Dia2. Preparar el farcit. Escalfar l’aigua fins que bulli i barrejar la sèmola, 5 minuts de cocció. Deixar-ho refredar. Mesclar-ho amb a ricotta, l’ou i el sucre. Deixar reposar a la nevera 4 hores.
Tallar rodanxes d’un cm i formar com una paperina que s’omplirà amb el farcit.
Al forn 35min a 180º
Te verd matcha
Escalfar el bol [es calfar la tetera de ferro, preescalfar un vas d’aigua. No cal que arribi a bullir]
Dues cullerades poc plenes, just cobrir d’aigua i remenar. Afegir aigua.